住院開刀吃鱸魚、喝鱸魚湯的原因?有什麼功效呢?

by | 3 月 3, 2020 | 飲食養生

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手術後吃什麼呢?親友或是自己曾經住院開刀的朋友,相信對這個話題應該不陌生;而在各種不同的食補裡,吃鱸魚、喝鱸魚湯應該是最廣為流傳的說法之一。然而,從營養的角度出發,術後吃這種食物是否有足夠的科學根據支持呢?

術後的營養需求

雖說不同手術的術,會有相對的對飲食需求,但還有部分共通點,那就是,為了幫助傷口修復與提供免疫細胞需要的營養,術後應以提供含優質/高生物價值蛋白質且好消化的飲食,並且避免攝取過多油脂,以免影響食物的消化和傷口的修復。

上述是手術後大概的飲食注意事項,我們再回過頭來看鱸魚的營養組成是什麼樣子;從台灣食物資料庫取得金目鱸魚,以及人們常吃優質蛋白質食物的營養資料,整理內容如下表:

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表裡面的食材是每一百公克的三大營養素含量,以脂質含量,由小到大排序;去皮與沒去皮的金目鱸魚,脂質含量都是最低的食材。另外,各種肉的消化難易度,魚肉的纖維跟陸上動物不同,比較短、薄,稍微加熱就能分解。也就是說,金目鱸魚符合優質蛋白與低脂的需求。

此外,可能會有人問鱸魚精或是其他滴精類可不可以喝?答案是可以,由於它們在人吃之前,就經過更近一步的分解,會更好消化吸收,可以作為飲食之外的輔助,特別是胃口不好或是消化能力較弱的人,能幫助他們獲取較多的優質蛋白。

為什麼身體修復需要高生物價蛋白質呢?

復原期間會需要把失去的肌肉與結締組織給長回來,而各種胺基酸,特別是必需胺基酸,就是合成肌肉與結締組織的必要原料。高生物價蛋白質除了擁有豐富的必需胺基酸,也具備好消化吸收的特性。

身體復原的過程中,會進行許多生理機制,此時,體內對胺基酸的需求大增,可能是用來合成酵素,或是其他有生理機能的分子。一但身體裡沒有從外獲得足夠的胺基酸供給,就會從身上暫時用不太到的組織,通常第一個倒霉的是肌肉;也就是說,從飲食提供充足的蛋白質,既能保護身上的肌肉流失,也能幫助組織修復。

蛋白質以外的營養:維生素D 與礦物質硒

身體修復需要蛋白質(胺基酸),但可不是只靠它就可以,還需要其他的微量營養素參與復原的工程。網路上有些文章會提到「鱸魚除了富含蛋白質,還有維生素A、維生素B群、維生素D、銅等營養元素」,雖然這些營養素對修復有幫助,但鱸魚真的富含這些營養嗎?

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Photo by Mika Baumeister on Unsplash

基於好奇心驅使,先從台灣食物資料庫調查,鱸魚含有多少上述營養物;由於台灣資料庫裡,沒有硒與維生素 D 的資料,因此從美國 USDA 的食物資料庫補充。查詢之後,與每日建議攝取量對比,鱸魚的鈣、鎂與鋅的含量不算多,但維生素 D 與硒的含量確實頗為豐富,一百公克的鱸魚就能提供接近或超過一日的需要量;而這兩個營養素,也有助於術後的恢復。

食物資料庫的營養素可以做為參考依據,但記得那個數字不是絕對,隨著魚的生長狀況、環境,以及捕獲期間的和設備儀器的不同,檢驗出來的結果可能會有不少的差異。

要去哪裡買?自己煮有哪些要注意什麼?

要端出一碗魚湯,一種是直接去店家買現成的魚湯;另一種則是自己煮,不過在家煮,得要做的第一件事情就是買魚,如果是親自去市場挑選魚,買到新鮮的魚就是很重要的事情;一般來說,外觀自然無損傷、魚鱗有透亮光澤、鰓呈鮮紅,以及魚眼清澈透明不混濁;品質較差的魚沒有光澤,而且肉色暗淡、肉質軟而無彈性。

除了逛市場,現在也有很多生鮮電商,理論上,為了讓消費者買到新鮮的產品,業者會做先挑好新鮮、品質好的食材,並做好冷凍的管理;消費者只要上網,就能買到新鮮食材。

參考文獻與資料

  1. 術後進補吃太油 恐讓傷口癒合慢 – uho 優活健康網
  2. 開刀要喝魚湯 補充優良蛋白質 – 農業兒童網
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