食育

營養素：維生素 & 礦物質

牛磺酸在人體作用很廣，參與許多基本、重要的任務，包含滲透調節、調節蛋白質磷酸化、鈣離子調節、抗氧化、細胞膜穩定、膽汁酸的結合、脂質代謝、葡萄糖調節。

根據營養調查顯示，台灣人約有半數處在碘缺乏的風險，並可能進一步影響人們甲狀腺的健康，選加碘鹽、並認識哪些食物是碘的好來源就很重要了，一起來認識碘吧！

礦物質鉻是人體需要的一種微量元素，葡萄糖耐受因子是它比較廣為人知的角色，不過，我們對它確切的作用機制還有許多不明瞭的地方，像是一天要吃多少量才夠？

泛酸，也稱作維生素 B5，跟其他維生素B 一起，幫助人體將吃下的食物，轉換成能量，特別是在分解脂肪上。許多植物與動物食物都含有這個維生素，由小腸吸收進入血液循。

人體體需要維生素B6 來參與 100 種以上，代謝相關酵素的反應；少了它很多新陳代謝將無法順利運作。可能疲勞吃 B 群的印象深植人心吧，國人普遍不缺 B6。

當你去吃魚相關的料理時，聽到青甘，不用懷疑吃就對了！因為它可是肉質鮮甜、美味的海魚，今年日本因養殖品質提升，併擁有相當的規模，這種魚也算是一種日本國魚。

食物浪份是值得我們重視的問題，但我們往往不自覺的成為浪費的推手，你知道嗎？有些菜放了幾天，顏色是褪了，但其實不僅沒有壞，反而還會多出一些抗氧化的成分喔！

酪梨（avocado）是原生於中美洲熱帶地區，一種長在樟科樹上，富含油脂的果實，也因為脂肪含量多的關係，雖然是植物的果實，但在營養上，它是油脂類食物。

基於全球暖化、環境保護，或是動物友善…等理由，取代動物來源蛋白質的食物，未來肉，也就是植物肉與培養肉成為市場上的新焦點；風味接近是一回事，營養是否相當呢？

婆鰈跟扁鱈，也就是大比目魚一樣，都是鰈科的魚，據說婆鰈是日本各種可食用鰈魚當中，不僅價格最高，也是最美味的魚種，沒有腥味，油脂少卻含有 EPA/DHA