食育

礦物質鉻是人體需要的一種微量元素，葡萄糖耐受因子是它比較廣為人知的角色，不過，我們對它確切的作用機制還有許多不明瞭的地方，像是一天要吃多少量才夠？

泛酸，也稱作維生素 B5，跟其他維生素B 一起，幫助人體將吃下的食物，轉換成能量，特別是在分解脂肪上。許多植物與動物食物都含有這個維生素，由小腸吸收進入血液循。

人體體需要維生素B6 來參與 100 種以上，代謝相關酵素的反應；少了它很多新陳代謝將無法順利運作。可能疲勞吃 B 群的印象深植人心吧，國人普遍不缺 B6。

葉酸是維生素B 群的一員，廣泛存在各種食物裡。人體在製造 DNA 與其他遺傳物質，會用到。國人普遍沒有缺乏的問題，但女性青春期後，應注意攝取是否足夠。

硒是維持身體運作必需的營養素，不僅跟生殖功能已關，也參與了人體免疫系統的運作。許多食物都含有硒，海鮮是很好的來源，其中，扁鱈的含量相當豐富卻又不會太多。