糙米與玄米油特有的 γ-穀維素 有助思緒清晰?

by | 12 月 3, 2021 | 食育, 食材

糙米-玄米油-米糠油- γ-穀維素

對大多數台灣人來說,每天應該都會吃到「飯」,可能是白米飯、糙米飯,或是五穀飯;事實上,可不是只有我們在吃而已,米可是全世界人類飲食裡主要的穀物,在稻屬(Oryza)底下大約有 24 種,以品種計算的話,則是超過十萬種,其中最廣為種植是水稻(Oryza sativa) 和光稃稻(Oryza glaberrima),米不僅能提供穩定的能量,同時也含有許多具有生理活性的成分,有助於促進和維持身體健康。

米的營養不只是「澱粉」

近些年來因為生酮飲食、減醣概念、低碳飲食等概念興起的關係,有越來越多人開始少吃澱粉,或是除了蔬菜之外的澱粉或糖來源食物都避免不吃,而在這樣的潮流之下,人們飯越吃越少……聞糖、白米飯與白麵包色變,認為這些都是萬惡的食物。

這裡要幫米飯申冤一下,事實上米的營養不僅只是澱粉,只是在精製的過程中,大部分的膳食纖維、微量營養素與其他成分就這麼被精掉了,雖然精製能讓飯好吃,但就是要付出失去哪些營養,以及成為高升糖指數食物的代價。

高升糖指數的白米,那肯定是壞東西了,不不不,事情沒有這麼非黑即白,其實,我們只要稍微調整一下飲食習觀與內容,像是調整配菜的營養兼顧一餐的營養;還有改變進食的順序,也就是先吃配菜,吃個一半左右再開始吃飯,就能有效的減緩吃完白飯後血糖快速升高的情形。

米的其他營養與植化素

米含有必需胺基酸和膳食纖維,然後也是各種維生素與有生理活性植化素的來源,例如維生素E、GABA、花青素、多酚、黃酮類化合物,以及本篇要主角 γ-穀維素,原因在於米是該成分的最佳來源。

玄米油-米糠油-米胚芽油-糙米

 γ-穀維素(γ-oryzanol)這個名稱來自於「米」, 最初在玄米油(oryza)裡發現,分子結構裡帶有羥基「nol」,因此就取名為 γ-oryzanol 了。許多研究報告  γ-穀維素有一些健康的好處,包括抗高血脂、抗潰瘍、抗發炎、抗糖尿病和抗氧化,至於為什麼會有這些作用,可能與跟 γ-穀維素有調節細胞氧化還原平衡的能力有關,科學家們在細胞實驗,發現 γ-穀維素能活化 Nrf2 反應途徑,這麼反應的用途是當細胞遭遇氧化壓力時活化,幫助恢復細胞內氧化還原的平衡。

此外,有抗氧化能力的成分很多,但 γ-穀維素有點不一樣,它能以完整的型態穿過血管與腦之間的屏障,進入大腦裡,研究發現 γ-穀維素在大腦裡,能發揮調節下視丘和腦下垂體功能的作用。另外,也有研究以鏈脲佐菌素誘發老鼠罹患阿茲海默症,而給予 γ-穀維素後,發現能保留老鼠的記憶與認知功能,從這些結果看來,γ-穀維素或許能在腦發揮更多的機能,例如幫助學習、記憶與認知。

γ-穀維素與老鼠認知能力

為了探索 γ-穀維素對認知能力的影響。有研究以成年老鼠為對象,分成兩組,每天給予每公斤體重 100 毫克的 γ-穀維素或安慰劑一次,連續 21 天,以此實驗調查老鼠的認知行為與海馬迴蛋白質組。認知行為以新物體認知與走 Y-迷宮測驗進行,結果發現長期補充 γ-穀維素能顯著改善老鼠的認知能力。

研究團隊發現 γ-穀維素調節的蛋白質變化跟突觸可塑性和神經元交通、神經保護和抗氧化活性,以及粒線體與強化腦功能有關。先階段的研究還在動物試驗的階段,因此在人類身上究竟 γ-穀維素能帶來什麼要的影響,還很難說,但可以確定的是它是抗氧化劑,然後可以完整的型態,由小腸吸收進入血液循環,而且也能通過血腦障壁抵達大腦裡。

回過頭來,日常生活中要怎麼吃到 γ-穀維素呢?這個成分大多存在米糠裡,因此吃糙米或是用米糠榨取的玄米油裡,就可以吃到 γ-穀維素了。

  1. Rungratanawanich, W., Cenini, G., Mastinu, A., Sylvester, M., Wilkening, A., Abate, G., Bonini, S. A., Aria, F., Marziano, M., Maccarinelli, G., Memo, M., Voos, W., & Uberti, D. (2019). γ-Oryzanol Improves Cognitive Function and Modulates Hippocampal Proteome in Mice. Nutrients, 11(4), 753. https://doi.org/10.3390/nu11040753
  2. Rungratanawanich W, Memo M, Uberti D. Redox Homeostasis and Natural Dietary Compounds: Focusing on Antioxidants of Rice (Oryza sativa L.). Nutrients. 2018 Nov 1;10(11):1605. doi: 10.3390/nu10111605. PMID: 30388764; PMCID: PMC6265930.

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