這是一道適合天氣寒冷吃的龍膽石斑料理，龍膽石斑又稱鞍帶石斑魚，是一種口感近似圓鱈，細緻厚實，魚皮QQ有彈性，嚼勁十足的魚；天氣寒冷的時候，用麻油做出的這道菜，不僅能溫暖你的胃，也能讓你的心感到暖活喔！
魚肉能提供優質的蛋白質，香菇、鴻禧菇和杏鮑菇等菇類，不僅能提供特有的鮮味成分，也是很好的纖維來源，不僅能幫助排便，也有助於腸道好菌的發展喔！（為了增加纖維的攝取，你可以多放些菇類。）
龍虎斑魚湯食材與作法
麻油嫩菇石斑魚湯
寒流來襲，來碗麻油石斑魚湯來溫暖你的心與胃喔！
食材
食材
- 200 公克 龍膽石斑魚排
- 30 公克 香菇
- 30 公克 鴻禧菇
- 30 公克 杏鮑姑
- 30 公克 黑木耳絲
- 1 小片 昆布
- 適量 枸杞
- 適量 薑
- 適量 蒜頭
- 適量 青蔥
調味料
- 1000 公克 安永鱸魚高湯
- 少許 米酒
- 2 茶匙 麻油
作法
備料
- 魚排切塊、黑木耳切絲、乾椴木香菇泡水、薑切片、青蔥切段。
料理
- 倒入麻油以中火熱鍋，依序加入薑片、蒜頭、杏鮑菇、鴻喜菇、椴木香菇炒香。
- 加入生木耳絲、魚塊後，轉大火拌炒至魚塊半熟（目視魚肉呈現白色）。
- 再倒入魚高湯、枸杞拌勻煨煮約五分鐘。
- 起鍋前可加入少許米酒提香，撒上少許蔥段即完成。
Video
Notes
- 菇類清洗後應盡快烹煮，以免造成腐爛。
- 新鮮枸杞會像葡萄乾相黏在一起，表示尚未經過乾燥提煉過程，因此保存完整營養素與足夠糖份。
出生於雲林農村，現職安永鮮物餐飲顧問，並擔任TVBS健康2.0、中視樂活有方等節目料理主廚，曾任職五星飯店行政總廚十年、日料名店主廚，更曾掌管過三屆總統就職典禮國宴菜單。擅長中西式創意料理，致力傳達健康烹飪理念，善用簡單料理與當令蔬果演繹菜色，是許多電視料理節目爭相邀約的新一代名廚。
