這是一道適合天氣寒冷吃的龍膽石斑料理,龍膽石斑又稱鞍帶石斑魚,是一種口感近似圓鱈,細緻厚實,魚皮QQ有彈性,嚼勁十足的魚;天氣寒冷的時候,用麻油做出的這道菜,不僅能溫暖你的胃,也能讓你的心感到暖活喔!
魚肉能提供優質的蛋白質,香菇、鴻禧菇和杏鮑菇等菇類,不僅能提供特有的鮮味成分,也是很好的纖維來源,不僅能幫助排便,也有助於腸道好菌的發展喔!(為了增加纖維的攝取,你可以多放些菇類。)
龍虎斑魚湯食材與作法
麻油嫩菇石斑魚湯
寒流來襲,來碗麻油石斑魚湯來溫暖你的心與胃喔!
食材
食材
- 200 公克 龍膽石斑魚排
- 30 公克 香菇
- 30 公克 鴻禧菇
- 30 公克 杏鮑姑
- 30 公克 黑木耳絲
- 1 小片 昆布
- 適量 枸杞
- 適量 薑
- 適量 蒜頭
- 適量 青蔥
調味料
- 1000 公克 安永鱸魚高湯
- 少許 米酒
- 2 茶匙 麻油
作法
備料
- 魚排切塊、黑木耳切絲、乾椴木香菇泡水、薑切片、青蔥切段。
料理
- 倒入麻油以中火熱鍋,依序加入薑片、蒜頭、杏鮑菇、鴻喜菇、椴木香菇炒香。
- 加入生木耳絲、魚塊後,轉大火拌炒至魚塊半熟(目視魚肉呈現白色)。
- 再倒入魚高湯、枸杞拌勻煨煮約五分鐘。
- 起鍋前可加入少許米酒提香,撒上少許蔥段即完成。
Notes
- 菇類清洗後應盡快烹煮,以免造成腐爛。
- 新鮮枸杞會像葡萄乾相黏在一起,表示尚未經過乾燥提煉過程,因此保存完整營養素與足夠糖份。
出生於雲林農村,現職安永鮮物餐飲顧問,並擔任TVBS健康2.0、中視樂活有方等節目料理主廚,曾任職五星飯店行政總廚十年、日料名店主廚,更曾掌管過三屆總統就職典禮國宴菜單。擅長中西式創意料理,致力傳達健康烹飪理念,善用簡單料理與當令蔬果演繹菜色,是許多電視料理節目爭相邀約的新一代名廚。