麻油嫩菇石斑魚湯
寒流來襲，來碗麻油石斑魚湯來溫暖你的心與胃喔！
食材
食材
- 200 公克 龍膽石斑魚排
- 30 公克 香菇
- 30 公克 鴻禧菇
- 30 公克 杏鮑姑
- 30 公克 黑木耳絲
- 1 小片 昆布
- 適量 枸杞
- 適量 薑
- 適量 蒜頭
- 適量 青蔥
調味料
- 1000 公克 安永鱸魚高湯
- 少許 米酒
- 2 茶匙 麻油
作法
備料
- 魚排切塊、黑木耳切絲、乾椴木香菇泡水、薑切片、青蔥切段。
料理
- 倒入麻油以中火熱鍋，依序加入薑片、蒜頭、杏鮑菇、鴻喜菇、椴木香菇炒香。
- 加入生木耳絲、魚塊後，轉大火拌炒至魚塊半熟（目視魚肉呈現白色）。
- 再倒入魚高湯、枸杞拌勻煨煮約五分鐘。
- 起鍋前可加入少許米酒提香，撒上少許蔥段即完成。
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Notes
- 菇類清洗後應盡快烹煮，以免造成腐爛。
- 新鮮枸杞會像葡萄乾相黏在一起，表示尚未經過乾燥提煉過程，因此保存完整營養素與足夠糖份。