這是一道能讓鱸魚吃起來多汁、軟嫩的料理，先將鱸魚片稍微醃漬一下，不僅能讓魚肉有更多層次的風味，吃起來也不會乾柴，很適合牙口不好的人或年長者吃的一道菜。
食譜
蒜香鱸魚片
鱸魚片先醃過，再跟油蔥與金針菇吵過，最後再淋上紹興酒，炒出一道香氣四溢的鱸魚片料理。
食材
- 200 公克 CAS鮮凍-金目鱸魚切片<<這裡買>>
- 1/4 顆 洋蔥
- 50 公克 金針菇
- 1 湯匙 紹興酒
醃漬用料
- 5 辦 蒜頭
- 0.5 湯匙 蠔油
- 0.5 湯匙 醬油
- 1 湯匙 米酒
- 適量 麵粉
- 適量 胡椒粉
- 適量 鹽巴
作法
- 食材一覽
- 將鱸魚片與醃料混和並醃漬10分鐘
- 將洋蔥、金針菇及鱸魚鋪在平底鍋內
- 將剩下的醃料及紹興酒淋在鱸魚上
- 蓋上鍋蓋開中火煮5分鐘再關火悶3分鐘即可收工
Notes
- CAS鮮凍-金目鱸魚切片<<這裡買>>
- 去腥小知識：為了去除魚肉的腥味，可以在醃漬前先將鱸魚片用淡鹽水或淡醋水浸泡約10分鐘，再沖洗乾淨。這樣做可以幫助減輕魚肉的腥味，讓餐桌上的蒜香鱸魚片更加清爽美味。
- 適當醃漬時間：在食材與醃料混和後，醃漬的時間也需注意。過短的醃漬時間可能使調味不夠入味，而過長的醃漬時間則可能影響魚肉的質地，使其變得過軟。建議醃漬時間控制在10分鐘左右，這樣可以確保醬料充分滲透，魚肉的風味也得以保留。
- 烹煮時間掌握：烹煮鱸魚片時，避免長時間烹煮，因為這會導致魚肉過度熟化，變得乾柴且失去嫩滑口感。
- 新鮮食材優先：確保選購新鮮的金目鱸魚切片和新鮮蔬菜，這是保證蒜香鱸魚片美味的基本要素。新鮮的食材質地較為紮實，烹煮出的菜餚口感也更好。
