鱸魚排失敗率極低，又很具賣相，輕輕劃刀，該開魚皮上的紋理，抹上鹽提味，入鍋、翻面、煎的金黃焦脆、川燙青江菜，增加營養也為擺盤添色。
從青江菜的外表，你可能很難聯想到它跟白菜是親戚，都是十字花科的蔬菜，這類蔬菜除了有含硫的蘿蔔硫素之外，深綠色的青江菜也是很好的 beta-胡蘿蔔素的來源喔！食譜裡的使用量是 50 公克，但你其實可以多放一些，一個人份，就算吃到 100 公克以上也沒有關係。
食譜
香煎金目鱸魚排佐青江菜
事先處理好的鱸魚排，很容易就能煎出完整的魚排，配上青江菜完成一道均衡的佳餚
食材
食材
- 200 公克 金目鱸魚排
- 100 公克 青江菜
- 適量 青蔥
調味料
- 適量 鹽
- 適量 香油
- 適量 魚露
作法
- 青江菜洗淨，放入滾水、燙熟撈起備用。
- 青蔥洗淨後切絲備用。
- 將魚排均勻地抹上一點鹽巴。
- 從魚皮先煎，煎至表面焦黄，再翻面煎魚肉。
- 將燙熟的青江菜整齊排列於盤子底層，放上煎好的魚排，將蔥絲爆香後放在魚排上即可上桌。
Notes
- 美味秘訣：可淋上些許香油及魚露增添風味。
