住院開刀吃鱸魚、喝鱸魚湯的原因？有什麼功效呢？

手術後吃什麼呢？親友或是自己曾經住院開刀的朋友，相信對這個話題應該不陌生；而在各種不同的食補裡，吃鱸魚、喝鱸魚湯應該是最廣為流傳的說法之一。然而，從營養的角度出發，術後吃這種食物是否有足夠的科學根據支持呢？

術後的營養需求

雖說不同手術的術，會有相對的對飲食需求，但還有部分共通點，那就是，為了幫助傷口修復與提供免疫細胞需要的營養，術後應以提供含優質/高生物價值蛋白質且好消化的飲食，並且避免攝取過多油脂，以免影響食物的消化和傷口的修復。

上述是手術後大概的飲食注意事項，我們再回過頭來看鱸魚的營養組成是什麼樣子；從台灣食物資料庫取得金目鱸魚，以及人們常吃優質蛋白質食物的營養資料，整理內容如下表（資料來源：台灣食物營養資料庫）：

表裡面的食材是每一百公克的三大營養素含量，以脂質含量，由小到大排序；去皮與沒去皮的金目鱸魚，脂質含量都是最低的食材。另外，各種肉的消化難易度，魚肉的纖維跟陸上動物不同，比較短、薄，稍微加熱就能分解。也就是說，金目鱸魚符合優質蛋白與低脂的需求。

此外，可能會有人問鱸魚精或是其他滴精類可不可以喝？答案是可以，由於它們在人吃之前，就經過更近一步的分解，會更好消化吸收，可以作為飲食之外的輔助，特別是胃口不好或是消化能力較弱的人，能幫助他們獲取較多的優質蛋白。

為什麼身體修復需要高生物價蛋白質呢？

復原期間會需要把失去的肌肉與結締組織給長回來，而各種胺基酸，特別是必需胺基酸，就是合成肌肉與結締組織的必要原料。高生物價蛋白質除了擁有豐富的必需胺基酸，也具備好消化吸收的特性。

身體復原的過程中，會進行許多生理機制，此時，體內對胺基酸的需求大增，可能是用來合成酵素，或是其他有生理機能的分子。一但身體裡沒有從外獲得足夠的胺基酸供給，就會從身上暫時用不太到的組織，通常第一個倒霉的是肌肉；也就是說，從飲食提供充足的蛋白質，既能保護身上的肌肉流失，也能幫助組織修復。

蛋白質以外的營養：維生素D 與礦物質硒

身體修復需要蛋白質（胺基酸），但可不是只靠它就可以，還需要其他的微量營養素參與復原的工程。網路上有些文章會提到「鱸魚除了富含蛋白質，還有維生素Ａ、維生素Ｂ群、維生素D、鈣、鎂、鋅、硒、銅等營養元素」，雖然這些營養素對修復有幫助，但鱸魚真的富含這些營養嗎？

基於好奇心驅使，先從台灣食物資料庫調查，鱸魚含有多少上述營養物；由於台灣資料庫裡，沒有硒與維生素 D 的資料，因此從美國 USDA 的食物資料庫補充。查詢之後，與每日建議攝取量對比，鱸魚的鈣、鎂與鋅的含量不算多，但維生素 D 與硒的含量確實頗為豐富，一百公克的鱸魚就能提供接近或超過一日的需要量；而這兩個營養素，也有助於術後的恢復。

食物資料庫的營養素可以做為參考依據，但記得那個數字不是絕對，隨著魚的生長狀況、環境，以及捕獲期間的和設備儀器的不同，檢驗出來的結果可能會有不少的差異。

要去哪裡買？自己煮有哪些要注意什麼？

要端出一碗魚湯，一種是直接去店家買現成的魚湯；另一種則是自己煮，不過在家煮，得要做的第一件事情就是買魚，如果是親自去市場挑選魚，買到新鮮的魚就是很重要的事情；一般來說，外觀自然無損傷、魚鱗有透亮光澤、鰓呈鮮紅，以及魚眼清澈透明不混濁；品質較差的魚沒有光澤，而且肉色暗淡、肉質軟而無彈性。

除了逛市場，現在也有很多生鮮電商，理論上，為了讓消費者買到新鮮的產品，業者會做先挑好新鮮、品質好的食材，並做好冷凍的管理；消費者只要上網，就能買到新鮮食材。

更多延伸閱讀

1. 龍膽石斑魚湯料理：https://life.anyongfresh.com/recipe-grouper-for-winter/ 
2. 金目鱸魚排料理：https://life.anyongfresh.com/recipe-fry-sea-bass-with-bok-choy/

參考文獻與資料

1. 術後進補吃太油　恐讓傷口癒合慢 – uho 優活健康網
2. 開刀要喝魚湯　補充優良蛋白質 – 農業兒童網