小卷、中卷、透抽哪裡不一樣?營養價值解析

by | 8 月 10, 2021 | 食育, 食材

小卷-中卷-透抽-鎖管

在疫情之前,去淡水老街或是其他漁港的時候,有時會遇到漁船靠在岸邊,看到許多人大喊現撈仔、現撈仔~真正新鮮的小卷、透抽!熱水滾了,直接放入煮一下撈起來就可以吃了。然後,遠遠聽到的同時,也聞到誘人的香氣;跟朋友聚餐吃熱炒時,有人點了三杯中卷,感覺外貌跟小卷很像,但尺寸又差很多,歪腦想著,這兩種卷到底是不是一樣?

大家都長得很像的頭足類們

轉頭開口問隔壁的朋友這種海鮮叫做什麼,結果對方想都沒想就說,好像是軟絲還是鎖管,嗯… 不知道耶!

我想跟我一樣搞不清楚這些都長得很像的頭足綱生物,應該大有人在;不過沒關係,行政院農委會的食育教育教學資源平台裡,有相當清楚的說明。

下圖是借用食農教育網的圖片,首先,從腳的數目,就可以區分出八隻腳的章魚,與十隻腳的其他生物們;接著,從體內的殼可以區分出,白色厚殼的花枝(烏賊、墨魚)和有透明薄殼的軟絲、鎖管與魷魚;最後,再從眼睛透明膜的有無,分成有透明膜的軟絲、鎖管,以及沒有透明膜的魷魚。而,當中的鎖管,就是一開始提到的生物。

小卷-中卷-透抽-鎖管構造圖-03
圖片來源:行政院農委會 食農教育教學資源平台

通常身長不到 15 公分的,就是常聽見的小卷或小管15 公分以上,比較大隻的就是中卷,或透抽、槍烏賊,吃起來比小卷軟嫩,在水中生活的時候,呈現體色透明,不過離開水面之後,就會慢慢轉變成淡淡的粉紅色。

在台灣, 鎖管的產季在每年的 4 月到 10 月之間;現在因為疫情警戒的關係,我們不太能直接去漁港挑選新鮮的鎖管,不過也別擔心,捕撈之後,直接在漁船上的冷凍庫,急凍保鮮,也是能買到最佳鮮度的小卷或中卷

如何挑選新鮮的鎖管

等之後疫情解禁之後,大家的生活回到正常時,我們還是有機會親自到市場選購,要選出新鮮美味的鎖管有兩個重點:

  1. 外觀:眼睛清澈
  2. 觸感:表皮完整,輕輕按壓,有回彈、帶黏液者佳;中央內殼完整、不外露

新鮮的鎖管不僅鮮甜好吃,也是補充營養的好來源。

營養價值

外表看起來簡單的鎖管,體內也是有著許多支持身體健康的營養素;下表是每 100 公克台灣鎖管的營養素組成,不過要強調的是,鎖管含有的營養素不只是這樣,只是在這裡,我們列出含量相對較多的維生素E菸鹼素維生素B12,或是值得探討的項目。

小卷-中卷-透抽-營養素
資料來源:衛福部 食品營養成分資料庫(新版)

上表單位是公克的成分,扣掉水分後,蛋白質佔其成分的 82% 以上,脂肪與碳水化合物的含量都相當的少,如果你的飲食重點是要補充蛋白質,那麼鎖管類的食材就是值得考慮的選擇。

表裡面的 EPA 與 DHA,單看數字可能覺得沒什麼了不起,但如果跟總脂肪 0.4 公克一起看,你會發現它們分別佔了鎖管脂肪的 11.7% 和 32%,加起來有 43% 以上。

除了上述的營養素外,鎖管也有不錯的牛磺酸含量(下表),有助於維持身體機能與健康。

食物中牛磺酸的含量

夏天就吃這一味!

高溫不減的夏天,用新鮮的透抽來料理泰式涼拌海鮮,不僅開胃爽口,同時也是一道相當符合地中海飲食概念的菜餚,推薦給天熱食慾不振的你。

泰式涼拌海鮮-泰式料理

泰式涼拌海鮮

酸辣的調味搭上鮮美的海鮮,是夏季消暑補充經歷的涼拌佳餚。
準備時間: 10
烹調時間: 10
Total Time: 20
套餐: Side Dish
類型: 泰式
Keyword: 蝦仁, 透抽
份數: 4
卡路里: 139.525kcal
作者: 安永生活誌編輯

食材

  • 200 公克 安永嚴選-船凍透抽
  • 200 公克 安永嚴選-鮮凍白蝦仁
  • 1 芹菜
  • 8 小番茄
  • 1 香菜
  • 1 洋蔥

調味料

作法

  • 透抽解凍後切成圈、洋蔥切絲泡水、小番茄對切、芹菜切段、香菜切末後備用。
  • 透抽及蝦仁滾水下鍋汆燙熟後,撈起後冰鎮。
  • 泰式檸檬魚醬煮熟後放涼,與所有材料一起拌勻,最後加入香菜末即完成。

備註

  • 營養標示的鈉量是連同所有的醬汁都算在內,實際上我們不會把所有的醬汁吃掉,因此不用過於擔心鈉攝取過多;如果真的擔心

Nutrion Facts

營養標示
泰式涼拌海鮮
Amount Per Serving
卡路里 139.525 來自脂肪的卡路里 12
每日建議量*
脂質 1.33g2%
飽和脂肪 0.36g2%
反式脂肪 0g
多元不飽和脂肪 0.2g
單元不飽和脂肪 0.125g
膽固醇 204.625mg68%
809.65mg34%
434.325mg12%
碳水化合物 10.793g3%
纖維 1.272g5%
糖質 2.895g6%
蛋白質 20.292g34%
維生素 A 382.15IU64%
維生素 B1 0.065mg5%
維生素 B2 0.255mg20%
菸鹼酸 2.327mg15%
維生素 B6 0.162mg11%
維生素 B12 1.8µg75%
維生素 C 14.622mg15%
維生素 E 1.663mg14%
84.925mg8%
0.98mg49%
葉酸 29.4µg7%
1.885mg19%
49.3mg13%
260.575mg33%
1.6mg11%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
  1. 認識鎖管 – 行政院農委會 食農教育教學資源平台
  2. 台灣鎖管 – 食品營養成分資料庫(新版) 
  3. Wójcik, O. P., Koenig, K. L., Zeleniuch-Jacquotte, A., Costa, M., & Chen, Y. (2010). The potential protective effects of taurine on coronary heart disease. Atherosclerosis, 208(1), 19-25.
  4. Grygier, M. J., Fan, Y. W., & Sung, W. C. (2020). Effects of Different Softening Processes on the Hardness and Quality of Thawed Neritic Squid (Uroteuthis edulis) Muscle. Processes, 8(2), 135.

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