維生素B1 的另一個名字「硫胺（thiamin）」，是比較能讓人知道它結構的稱呼，但對多數許人來說，應該是個很陌生的吧！但不論如何，一講到這個營養素，就算不知道它實際的結構，我們也大多知道它是 B 群的成員，抗疲勞產品好像都會加一點。
B1 之所以會被歸在維生素底下，當然是它對維持人類的生命很重要啦。在我們將吃下的食物轉換成能量的過程中，會需要它的參與，此外，它也對體內細胞的生長、發育和功能很重要。
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建議攝取量與國民營養現況
從最近一次的國民營養健康狀況變遷調查的資料看來，除了 13 ~ 15 歲和 16 ~ 18 歲的女性有一點點不足外，其他年齡層則都達到建議攝取量。
看上面的圖，相信你的目光八成會把焦點放在不滿 1 歲，那長度遠超過其他年齡層的兩個長條吧！男女分別是 423% 和 388%，「超過這麼多沒問題嗎？」
下表是給予不同年齡與性別的維生素 B1 建議攝取量，不要如果看過先前的維生素 A、維生素 C、維生素 D …等營養素文章的話，可能會發現 B1 的表少了「上限攝取量」的欄位；也就是說，這個營養素比較不擔心你吃太多，但別誤會，日常生活裡，還是以建議攝取量為目標去吃就好。
雖說從調查的結果得知，國人普遍沒有缺 B1 的問題，但某些情況下的人，會比較容易有缺乏的風險，需要特別注意補充：
- 有酒精依賴的人，酗酒可能引起的溫尼克-柯沙夫症候群（Wernicke-Korsakoff syndrome）
- 年長者
- 患有 AIDS
- 患有糖尿病
- 有做過胃縮小手術的人（減肥手術）
維生素B1 缺乏會有什麼問題？
如果飲食長期攝取不足或是身體排出量超過吸收量，那麼，最後就會出現 B1 缺乏的情形。
B1 缺乏可能會引起體重減輕、食慾不振、混亂、記憶喪失、肌肉虛弱，和心臟方面的問題。嚴重缺乏則會罹患腳氣病，除了前述的症狀外，還會有手腳刺痛與麻痺、肌肉流失，和神經反射變差；隨著人們飲食品質改善之後，我們很難在今日的台灣或其他先進國家看到腳氣病了。（但還是可能會發生）
以現在的知識，只要提供足夠的 B1 就能預防腳氣病，就算已經罹患，也能治療。然而，在過去，這可是很要命的疾病，在日劇《仁醫》裡，就有腳氣病肆虐的劇情。
日劇的故事發生在幕末（1862 年），那時還不知道腳氣病的病因是什麼，但從現代穿越到過去的主角，南方仁醫師卻是知道病因與治療的方法。不過，在那個年代的人，其實還不知道為什麼會得腳氣病，更別說知道硫胺是什麼了。
因為，現實世界裡，直到 1901 年，荷蘭醫學家伊科曼和格里金斯發現病因是缺乏某種米糠裡的營養素；之後，在 1925 年才發現某營養素是 B1，然後，這又跟日式咖哩與馬鈴薯燉肉的問世有關，這故事還滿有趣的，我會另外再寫專文介紹這兩道號稱「日本媽媽味道」的料理。
在日劇裡，仁醫生最後的解決方案是做出一種叫做「安道名津（あんどうなつ）」的甜甜圈；單看漢字可能會摸不著頭緒，但從日文假名就可以知道它是「有餡的甜甜圈」。當年，日本的 7-11 便趁機與日劇合作，推出安道名津來賣（現在已經買不到了）。
那從營養的角度來看，這甜甜圈是不是真的夠格，能補充 B1 呢？ 答案是可以，劇中的食材裡，有糙米、紅豆和豆漿，這些都是能提供 B1 的食材喔！
你可能會問說為什麼不吃豬肉呢？ 那個年代的日本還沒廢除禁肉令，並沒有辦法那麼常吃肉呀。
從哪些食物可以吃到這個營養素呢？
許多天然的食物裡都含有硫胺，換言之，我們能從各種不同的食物，吃到一日需要的量，以下是含量較多的食物：
- 全穀類或營養強化的麵包、穀類，還有米
- 魚和肉，肉類裡面，豬肉的含量特別多
- 黑豆和黃豆等豆類、種子類和堅果類
基本上，只要你一天的飲食裡，有吃到上述的食物，就不太需要擔心此營養素缺乏的問題。除了食物，綜合維生素或 B 群之類的膳食補充品也是可能補充得到。
參考資料與文獻
安永生活誌編輯，寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣，希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識，一起與大家培養良好的食育。
