你平常吃的「柳葉魚」　其實是另一種魚？

柳葉魚是一種多春魚（多膥魚），也就是一種小隻、帶有多魚卵的魚，由於骨頭跟魚身很軟的關係，可以整尾連同骨頭一起吃掉，烤跟油炸都很好吃，有些鹽酥雞攤也有在賣。只是呢，大家平常在吃的，真的就是這種魚嗎？

答案很可能不是，我們一般吃到的，十之八九會是 — 毛鱗魚。

生物學分類

要釐清這個問題最好的方法，就是回歸生物學的範疇，直接找出牠們的生物分類、屬種名，下表是兩種魚從科開始的分類與名稱；從表中可以知道，牠們都是胡瓜魚科，但是分屬不同的魚類，然而，兩種魚的外觀與體型相似，都是多春魚，吃起來也的味道與營養組成也很接近。

在台灣地區食品資料庫搜尋，是可以找到資料，但仔細看學名的話，會發現那是毛鱗魚的營養成分，沒有本尊的營養成分，不過沒關係，我們還是能在日本官方的食物資料庫裡，找到相關資料。

柳葉魚生態 – 供不應求　毛鱗魚登場

柳葉魚，是一種洄游魚，成魚的長度 10～13 公分，當季的時間很短，只有每年的 10、11 月；能抓的地方也不多，只能在北海道太平洋沿岸的部分區域才補得到，漁獲量很少，根據估計，年獲量大概落在 1,000～1,500 公噸之間。

雪上加霜的是，這個物種曾經瀕臨滅絕，後來經適當保育，才讓漁獲量恢復；即便如此，數量依然不多，因此，就算是在日本，也不容易吃到，想當然耳，價格也會比較高貴一些。

日本在 1970 年代，消費者的需求增加，供不應求之下，開始進口毛鱗魚，同樣是胡花魚科的魚，吃起來也很像，或許是想要沾光吧，日文漢字叫做樺太柳葉魚，英文是 capelin（カペリン），分布在北太平洋和北大西洋，年獲量高達 200 萬公噸。

這兩種魚個別看很難分辨，但擺在一起就能明確知道差異；柳葉魚身體帶點紅色，體型比較圓潤，而毛鱗魚身體為銀色，體型較為纖細，而且頭比較小，此外，不管是什麼季節，都很美味，並有獨特風味。

神賜與的禮物 — 柳葉變成魚

柳葉魚是 1913 年，由在北海道大學任教的魚類學家，疋田豊治所發表的魚種，在愛奴語裡，這種魚讀做 スサム（susamu） 和 スシャモ（susyamo），意思是柳葉的魚，因此以 シシャモ（shisyamo）作為標準的和名。

為什麼這種魚的名字會直接冠上柳葉呢？ 會有這樣的名稱，其實是流傳自北海道原住民 — 愛奴人（或稱阿伊努人）的傳說……

很久、很久以前，有天，雷神的妹妹覺得無聊就跑下凡，來到沙流川和鵡川的水源地，當她往下游走的時候，發現了一個村落，但很奇怪的是，全村怎麼都沒有炊煙飄著，是都不用吃飯嗎？女神想知道為什麼，就邊走邊仔細聽村民說了些什麼。

「肚子好餓喔…… 可是都沒有東西可以吃，該怎麼辦呢？」村民們不斷這麼說著。

女神覺得他們很可憐，於是大聲向天界呼喊，請求協助；這時聚集在天界的眾神們被這突如其來的呼喊給嚇到，回過神後，長尾林鴞（貓頭鷹）的女神抓了一枝生長在天界河畔，並帶有魂魄的柳枝從天而降。

貓頭鷹女神與眾神討論後，將柳枝放到鵡川裡，而注入魂魄的柳葉在隨水而流的時候，變成了魚，於是村民就有魚可以吃了，並把這種魚叫做柳葉魚。

這個傳說有很多種版本，但不論怎麼變化，故事的骨幹都是神把柳葉變成魚，賜給愛奴人。
現今，北海道的鵡川町是此魚的主要產地。

柳葉魚營養組成比較

外型與吃起來味道相近的兩種魚，營養組成上是相似，還是不同呢？ 讓我們進一步研究調查吧！

這兩種魚通常以新鮮、曬成乾或是冷凍柳葉魚的形式在市場上流通，因此從日本食品標準成分表2020年版（八訂）的資料庫裡，找出生與魚乾，兩種形式的營養組成。

在三大營養素方面，蛋白質與脂質都是柳葉魚略勝一籌，或許兩種魚都可以整尾吃掉，鈣質含量相當的可觀，每一百公克的鈣含量超過 330 毫克，而鎂、鐵與鋅的含量也不錯。此外，這兩種魚都是 EPA 與 DHA 的好來源，不過毛鱗魚的含量則是稍微多了一些。

組成	單位	柳葉魚/生	柳葉魚乾/烤	毛鱗魚/生	毛鱗魚乾/烤
卡路里	大卡	152	162	160	170
水分	公克	67.6	64.1	69.3	66.4
蛋白質	公克	21	24.3	15.6	18.2
脂質	公克	8.1	7.8	11.6	11.3
碳水化合物	公克	0.2	0.2	0.5	0.6
鈉	毫克	490	640	590	770
鉀	毫克	380	400	200	210
鈣	毫克	330	360	350	380
鎂	毫克	48	57	55	65
磷	毫克	430	540	360	450
鐵	毫克	1.6	1.7	1.4	1.6
鋅	毫克	1.8	2.1	2	2.4
視網醇當量	微克	100	76	120	90
維生素D	微克	0.6	0.6	0.4	0.5
菸鹼酸當量	毫克	5.5	5.3	4.8	4.6
維生素B12	微克	7.5	8.7	8.7	10
SFA	公克	1.62	1.53	1.95	2.01
MUFA	公克	3.4	3.11	5.52	5.45
PUFA	公克	1.73	1.63	2.03	2.06
Omega-3	公克	1.47	1.41	1.73	1.76
Omega-6	公克	0.15	0.14	0.19	0.2
EPA	毫克	670	650	740	750
DHA	毫克	550	530	650	670

備註：SFA = 飽和脂肪酸、MUFA = 單元不飽和脂肪酸、PUFA = 多元不飽和脂肪酸

看到這，相信你已經知道柳葉魚與毛鱗魚之間的差別，以及為什麼現在市場上會是後者居多的原因；但不論如何，這兩種魚都是美味與營養豐富的食材，都能滋養我們的身體，對健康有正面的好處喔。

那麼，柳葉魚哪裡買呢？

如果是北海道的柳葉魚，基本上可能要人在日本，然後事先預購才買得到，至於毛鱗魚，在台灣也有人叫做喜相逢，就很容易買得到了。

日本鄉土料理

燒烤與油炸應該是大家比較長吃的形式，底下食譜轉載自日本農林水產省，「我們的鄉土料理（うちの郷土料理）」主題料理，裡面就有使用柳葉魚的北海道鄉土料理，當然使用毛鱗魚來製作也可以喔。