日本人是世界上壽命最長的國度之一，其中又以沖繩與沖繩飲食為人所知，不過隨著一項研究的進行，或許也該把京丹後的人算在裡面；京丹後市是京都府最北邊、靠海的行政區域，而隔壁的宮津市，就是近年來越來越熱門的旅遊景點，也就是日本三景之一的天橋立。
在這個京都最北的城市裡，有件事情讓人驚訝，那就是這裡，健康年長者很多，根據統計，一百歲以上的人數約是全日本平均的 3 倍，可以說是日本最長壽地區之一；目前金氏世界紀錄收錄最長壽的男性，就是該市的木村次郎右衛門（西元 1897 ~ 2013）享年 116 歲；為了解開該地區人們健康長壽的原因，京都府立醫科大學進行了一項世代研究。
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京丹後長壽世代研究
研究針對京丹後地區，涵蓋京丹後、宮津市、與謝野町、伊根町等行政區的住民，年齡 65 歲以上約 1,000 位高齡者為對象，調查職業、學歷、日常生活、飲食、睡眠、血液檢查、血管年齡…等，總共約 2,000 個項目（一般研究不會評估那麼多項目）。
研究從 2017 年開始追蹤，預計 2032 年完成，雖說研究還在進行中，不過就目前進度取得的結果來看，研究團隊從京丹後的高齡者，找出三個特點：
- 高齡者的血管年齡比全日本平均來得年輕（10 歲）
- 大腸癌罹患率是京都市的一半：腸道內好菌的數目比京都市人多
- 入睡時間短（睡得好）
帶領研究，京都府立醫科大學教授的場聖明提到，這些特點並沒有看到遺傳的作用，飲食與生活方式應該是比較有可能的影響因素。那麼，生活在這些地方的人，究竟是怎麼生活的呢？平常又吃哪些東西呢？
富含纖維的飲食型態
之前有人請教木村次郎右衛門的長壽秘訣，他提到了自己的生活哲學：
- 飲食：每餐不要吃太飽，吃六到八分飽就好
- 運動：直到 90 歲依然下田耕作，一百歲之後，也會除草；每天踩空中腳踏車
- 人生的意義「生き甲斐（いきがい）」：人生呀，有艱辛難過的事，但一定也會有好事發生。抱著這種想法活下去吧！
- 感恩的心：時時懷著感恩的心
簡單四點，卻蘊含著相當了不起的人生哲學呢！不過，在這裏，還是把重點放在飲食吧！讓我們更近一步去了解他們的飲食。根據調查，每天會吃大麥、糙米等全穀類的人很多，也很常吃海藻類、芋與豆類，除了大豆製品，飲食的蛋白質也會從雞蛋、魚類，還有少部分來自其他肉類；這樣的飲食讓他們每天都能吃到相當豐富的膳食纖維；像是納豆、蘿蔔葉的浸物（大根の葉のおひたし）、炒蛋（いり卵），還有放馬鈴薯、高麗菜、香菇…等料的味增湯，都是他們日常會吃的料理，以下則是常用食材：
有趣的是，京丹後根據當地人們的飲食，出版了《～ 今に活きる ～京丹後百寿人生のレシピ》，這是一本記錄了 30 道當地人們常吃的料理，並介紹長壽者們的飲食與生活哲學；另外，也結合當地的餐廳與飯店，推出長壽便當與套餐，讓到此旅行的觀光客也能體驗當地的長壽料理。
腸道細菌組成不一樣
在益生菌相關文章裡，我們曾經提到腸道細菌的組成很大部分取決於飲食，而在這個世代研究裡，也發現了相關的證據；研究團隊發現京丹後居民的變形菌門（Proteobacteria）的數量較少，與京都市居民相比，大腸癌罹患較低。
有趣的是，像是大腸桿菌、沙門氏菌…等常聽見的有致病菌，大多屬於變形菌門底下的微生物；另外，相較於京都市民，京丹後的市民腸道裡，厚壁細菌門數量明顯較多，而擬桿菌門數量較少。
參考文獻與資料
安永生活誌編輯，寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣，希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識，一起與大家培養良好的食育。
