百歲食譜 京丹後市人長壽的秘密!

by | 9 月 30, 2021 | 生活樂趣

京丹後市-長壽-百歲食譜

日本人是世界上壽命最長的國度之一,其中又以沖繩與沖繩飲食為人所知,不過隨著一項研究的進行,或許也該把京丹後的人算在裡面;京丹後市是京都府最北邊、靠海的行政區域,而隔壁的宮津市,就是近年來越來越熱門的旅遊景點,也就是日本三景之一的天橋立。

在這個京都最北的城市裡,有件事情讓人驚訝,那就是這裡,健康年長者很多,根據統計,一百歲以上的人數約是全日本平均的 3 倍,可以說是日本最長壽地區之一;目前金氏世界紀錄收錄最長壽的男性,就是該市的木村次郎右衛門(西元 1897 ~ 2013)享年 116 歲;為了解開該地區人們健康長壽的原因,京都府立醫科大學進行了一項世代研究。

京丹後長壽世代研究

研究針對京丹後地區,涵蓋京丹後、宮津市、與謝野町、伊根町等行政區的住民,年齡 65 歲以上約 1,000 位高齡者為對象,調查職業、學歷、日常生活、飲食、睡眠、血液檢查、血管年齡…等,總共約 2,000 個項目(一般研究不會評估那麼多項目)。

研究從 2017 年開始追蹤,預計 2032 年完成,雖說研究還在進行中,不過就目前進度取得的結果來看,研究團隊從京丹後的高齡者,找出三個特點:

  1. 高齡者的血管年齡比全日本平均來得年輕(10 歲)
  2. 大腸癌罹患率是京都市的一半:腸道內好菌的數目比京都市人多
  3. 入睡時間短(睡得好)

帶領研究,京都府立醫科大學教授的場聖明提到,這些特點並沒有看到遺傳的作用,飲食與生活方式應該是比較有可能的影響因素。那麼,生活在這些地方的人,究竟是怎麼生活的呢?平常又吃哪些東西呢?

京丹後市-日本長壽-百歲食譜

富含纖維的飲食型態

之前有人請教木村次郎右衛門的長壽秘訣,他提到了自己的生活哲學:

  • 飲食:每餐不要吃太飽,吃六到八分飽就好
  • 運動:直到 90 歲依然下田耕作,一百歲之後,也會除草;每天踩空中腳踏車
  • 人生的意義「生き甲斐(いきがい)」:人生呀,有艱辛難過的事,但一定也會有好事發生。抱著這種想法活下去吧!
  • 感恩的心:時時懷著感恩的心

簡單四點,卻蘊含著相當了不起的人生哲學呢!不過,在這裏,還是把重點放在飲食吧!讓我們更近一步去了解他們的飲食。根據調查,每天會吃大麥糙米等全穀類的人很多,也很常吃海藻類、芋與豆類,除了大豆製品,飲食的蛋白質也會從雞蛋、魚類,還有少部分來自其他肉類;這樣的飲食讓他們每天都能吃到相當豐富的膳食纖維;像是納豆、蘿蔔葉的浸物(大根の葉のおひたし)、炒蛋(いり卵),還有放馬鈴薯、高麗菜、香菇…等料的味增湯,都是他們日常會吃的料理,以下則是常用食材:

  • 魚類:鰈魚、日本叉牙魚(ハタハタ)、沙丁魚
  • 高湯:小魚乾、柴魚昆布
  • 藻類:裙帶菜、海苔、海蘊
  • 肉類:雞、豬、牛
  • 豆類:大豆、小豆、豌豆
  • 蔬菜:青椒、蘿蔔(葉子也會吃)、南瓜

有趣的是,京丹後根據當地人們的飲食,出版了《~ 今に活きる ~京丹後百寿人生のレシピ》,這是一本記錄了 30 道當地人們常吃的料理,並介紹長壽者們的飲食與生活哲學;另外,也結合當地的餐廳與飯店,推出長壽便當與套餐,讓到此旅行的觀光客也能體驗當地的長壽料理。

腸道細菌組成不一樣

益生菌相關文章裡,我們曾經提到腸道細菌的組成很大部分取決於飲食,而在這個世代研究裡,也發現了相關的證據;研究團隊發現京丹後居民的變形菌門(Proteobacteria)的數量較少,與京都市居民相比,大腸癌罹患較低。

有趣的是,像是大腸桿菌、沙門氏菌…等常聽見的有致病菌,大多屬於變形菌門底下的微生物;另外,相較於京都市民,京丹後的市民腸道裡,厚壁細菌門數量明顯較多,而擬桿菌門數量較少。

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