肌膚乾燥容易出油嗎? 吃塊蒟蒻補充賽洛美吧!

by | 7 月 21, 2020 | 食育, 食材

蒟蒻塊-賽洛美-肌膚乾燥

通常講到蒟蒻,大家的印象不外乎是日本很常見的食物、壽喜燒的固定班底,或是蒟蒻飯、蒟蒻麵這類用來替代真正的米飯與麵條,增加飽足感與補充膳食纖維的食物;但蒟蒻其實還有一個很特別的用處喔,就是幫助肌膚保水,而關鍵的成分就是一種叫做賽洛美(CERs)的成分了!每到秋冬之際,就容易肌膚乾燥、掉屑嗎?這篇文章或許對你有幫助喔!

皮膚的結構

開始介紹 CERs 之前,先來聊聊人體最大的器官 — 皮膚;它覆蓋在身體表面,可有效阻隔內外環境,不僅能避免外來的入侵,例如顆粒比較大的空氣污染物或是細菌,也能避免體內的水分過度散失。

乾燥肌膚-皮膚構造-賽洛美-蒟蒻

一般來說,人的肌膚由外到內分別是表皮、真皮和皮下(不算是皮膚)三層構成,真皮層裡面有著纖維母細胞,能生成膠原蛋白、彈力蛋白、玻尿酸等細胞外基質,支撐肌膚;而最外的表皮層呢,絕大多數是表皮細胞,並由不同生命階段的表皮細胞,層層堆疊出角質層,然後這層結構可再細分成五層,由外到內依序為角質層、透明層、顆粒層、棘層,以及最底層,有著黑色素細胞的基底層;接下來要說的事情,將聚焦在表皮上的角質層上。

避免水分散失的主力 – 賽洛美

人類表皮很薄,厚度約 10 ~ 20 微米,由 18 ~ 20 層角質化的角質細胞,以脂質基質鑲嵌堆疊起來。角質細胞環繞在緊密交互連結的蛋白質結構裡,能阻止物質穿透進入細胞,發揮屏障的功能。

角質層不僅是主要對抗外來物入侵的屏障,也能調節體內的水分,控制釋放到空氣的多寡;角質層裡有特殊的脂質區域,也是發揮防禦機制的地方,裡面有一半是賽洛美(ceramides,CERs);研究發現表皮的 CERs 在某些情況下會減少,例如罹患異位性皮膚炎(atopic dermatitis,AD)和牛皮癬老化…等,角質層 CERs 變少可能會造成肌膚屏障功能缺損和乾燥的問題。

CERs 是由一個長鍊的鞘脂以醯胺鍵連結一條長鍊的脂肪酸,而鞘脂和脂肪酸有許多不同的變化,也就是說 CERs 是一個集合名詞,底下有許多種結構類似的分子。此外,CERs 有時候也叫做分子釘神經醯胺

在這裡要補充一點,維持表皮屏障功能只是 CERs 的功能之一,它也和維持神經功能完整有關係,不過這是另外的主題了,以後有機會再聊。

保濕-賽洛美-肌膚乾燥
Photo by Linus Nylund on Unsplash

也因為科學家發現皮膚疾病與角質層 CERs 變少之間可能存有些關聯性,那麼「額外補充 CERs 來改善屏障功能與肌膚保水能力」的想法就不奇怪啦。早期,CERs 是從牛腦萃取的方式取得,但因為擔心狂牛症的問題,後來就把腦筋動到植物來源的植物賽洛美頭上,而在一些研究也發現,口服植物來源好像也派得上用場!

已經有些臨床研究發現,口服植物提取的賽洛美,可能有助於改善異位性皮膚炎、牛皮癬的嚴重程度;也能讓健康人的肌膚保濕能力增加;此外,目前的研究發現支持每天至少攝取 0.6 毫克的植物賽洛美,能發揮效果,而劑量增加,可能會有更好的改善效果。

口服賽洛美的作用機制

為什麼吃賽洛美會有用呢? 它的作用方式有點像膠原蛋白,不是直接補充表皮的賽洛美,因為角質層裡面的賽洛美是表皮細胞自己做出來,然後釋出到角質細胞之間,從口吃下的賽洛美不會直接到這來;研究發現口服來自植物的賽洛美之後,在胃酸的作用下,分解出鞘脂類,而角質細胞接觸之後,便會促使合成賽洛美的基因表現,增加而成。

就目前所知,來自植物的賽洛美有九種,其中有兩種,比較能促使肌膚賽洛美合成的基因表現;而在許多較富含賽洛美的植物來源食物當中,蒟蒻含量最為豐富

肌膚乾燥的季節,多吃些蒟蒻吧!

秋天開始,氣候開始變得比較乾燥,這時體內的水分便很容易從表皮散失;再加上台灣白天的紫外線指數,常常是高量級以上,沒做好防曬工作的話,肌膚表皮受損老化,保水的能力變弱…,總總不利因素的夾擊之下,讓我們的皮膚容易在秋天裡乾燥,而這情形還可能持續延續到冬天。

這個時候,你可以多喝水、做好肌膚保養,也可以試著增加飲食中的賽洛美攝取。

蒟蒻要吃多少,才可能足夠?

目前的研究認為每天從飲食獲取 0.6 毫克的賽洛美,是發揮其作用的最低門檻,添加萃取物的保健類產品通常會直接標示內含量,但食物型態呢?比如,吃了一塊蒟蒻塊,我們能獲取到多少植物賽洛美呢?

用來做蒟蒻的粉,每 100 公克約含 200 毫克的賽洛美,而 1 公克的蒟蒻粉可以做成 30 ~ 50 公克的蒟蒻版,先不考慮消化吸收率的問題, 吃掉市售的蒟蒻版 100 公克,就有機會吃到 4 ~ 6.6 毫克的賽洛美。

賽洛美、膠原蛋白和玻尿酸都是美肌成分,有衝突嗎?

與肌膚美麗有關的成分有很多,其中膠原蛋白和玻尿酸都在皮膚內作用,那你可能會問,這三者,彼此之間是否會有衝突呢?

請先看下面的概念圖,從圖中我們可以知道賽洛美在表皮作用,幫助維持肌膚屏障與保濕的作用;而膠原蛋白與玻尿酸則在真皮中維持肌膚彈性與緊緻,同時也能抓住水分;換句話說,這三個成分之間,應該是相輔相成的關係。

肌膚乾燥-賽洛美-功效概念

最近覺得自己的肌膚乾燥、容易出油嗎?總之先來吃塊蒟蒻吧!

參考文獻與資料

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  5. 向井克之「機能性糖質素材の開発と食品への応用」シーエムシー出版 252(2005)
江奕賢-營養師

安永生活誌編輯,寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣,希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識,一起與大家培養良好的食育。

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