蒟蒻絲不只是低卡,還有其他健康好處喔!

by | 1 月 30, 2020 | 食材, 食育

蒟蒻絲-蒟蒻塊

蒟蒻絲,細細長長的,長得有點像麵條,它的日本名稱有點威,叫做白滝(しろたき)。對我們來說,我想大多數的人會覺得,它是減肥的好幫手吧!但,如果只是這樣子想,就可惜了呢!

這種食材,除了低卡之外,它還對身體健康有其他的貢獻,幫助延緩飯後血糖的上升、促進腸道好菌生長,然後呢,它還是一個不錯的鈣質來源。

在蒟蒻被拿來當作減肥聖品之前,它其實是日式家常料理常用食材,像是壽喜燒馬鈴薯燉肉就很用上它;這個食材本身沒什麼味道,但吃起來卻有 Q 彈的口感,不僅能增添料理的感官體驗。不過你可知道這食材是怎麼來的嗎?

蒟蒻是什麼,有什麼營養價值

蒟蒻的學名是 Amorphophallus konjac,是天南星科魔芋屬,多年生宿根性塊莖草本植物。原產日本、印度、斯里蘭卡、馬來半島,在中國西南地區栽種亦有多年歷史,自古便是中國古書中的藥草之一。(引述自 蒟蒻-Wikipedia

蒟蒻絲-魔芋
製作出蒟蒻的魔芋。圖片來源:Wikipedia

蒟蒻的組成當中,有 97% 是水,其他則幾乎是葡甘露聚糖和一些微量成分構成。由於人的消化道沒有消化葡甘露聚糖的能力,因此以前總會說這是沒有熱量的食物;但事實上,腸道裡面有一些細菌能夠利用這種纖維,並且釋出人類可以用來產能的短鏈脂肪酸,也就是說,這類食物多少還是有一點點熱量的啦。

營養素蒟蒻塊(使用蒟蒻粉)蒟蒻塊(從魔芋製作)白滝義大利麵地瓜牛乳
熱量(大卡)57616513467
鈣質(毫克)436875836110
膳食纖維2.23.02.91.72.20
不可溶性纖維2.13.02.91.21.60

圖表資料來源:資料來源:日本食品標準成分表 2015 年(七訂)

除了低卡,蒟蒻對身體健康還有什麼好處

由於蒟蒻的成分大多是水,而含有的碳水化合物也多是人類腸道沒辦法消化的類型,早期很常被拿來幫助減重,只是這種用途可以說是小瞧了它呢!

預防糖尿病

蒟蒻能延緩澱粉食物的消化,進而延緩血糖上升的情形。

幫助降低膽固醇

蒟蒻經過腸道細菌利用之後,能產生一些短鏈的脂肪酸,而這些成分可能擁有幫助降低膽固醇的能力。

改善便秘

蒟蒻含有的非水溶性食物纖維,能不被消化而通過小腸,抵達大腸,在此能幫助糞便軟化,並刺激排便的反應。此外,腸道裡的細菌會利用這些纖維,並釋出短鏈脂肪酸,抑制有害細菌,減少有害物質生成。

補充鈣質,幫助預防骨質疏鬆症

蒟蒻是很好的鈣質來源,食物經過胃的時候,胃酸能將鈣質給溶出來,供小腸吸收。一個 250 公克的蒟蒻塊約能提供 108 毫克的鈣,相當於半杯牛奶的含鈣量,對不喝牛奶或其他入製品的人來說,是很好的補給來源。

黑蒟蒻與白蒟蒻哪裡不一樣?

用蒟蒻粉做出來的蒟蒻塊是白色的,至於黑蒟蒻則是有海藻粉末混合的,還有跟著魔芋皮一起做出來的蒟蒻塊。一般來說,在東京以西多為黑色,東北地方因為比較少種的關係,大多是用粉做出來的白蒟蒻塊。

另外,你會發現蒟蒻塊上會有黑色斑點,一點一點的散佈著,別擔心,那不是雜物是原本魔芋的皮,在分離魔芋的葡甘露聚糖的時候,多少會有些魔芋的皮,而這是蒟蒻塊上斑點的正體了!

川燙去除臭味

當打開蒟蒻後,你會聞到一股難以言喻的臭味,不過別擔心,不是壞掉,這味道來自於蒟蒻本身的草酸鈣和用來凝固用的氫氧化鈣。燒開熱水,放入切好的蒟蒻塊,川燙 2 ~ 3 分鐘即可,但要注意,如果加熱太久,會變硬。

為了能吃出這個食材的美味,煮之前,別忘記這個步驟喔!然後呢,現在也有調整過製程與凝固劑過,不需要除臭的產品喔!如果你想買這類型的產品,可以在包裝上找是否「あく(アク)抜き不要こんにゃく」的字樣,有的話就是了;但就個人實際買過的經驗,就算是這種不用川燙的蒟蒻,還是要用清水洗過。

如何保存?

蒟蒻的保存分成三種情況:

  1. 打開前:放在陰涼處或冰冷藏都可以。放冰箱的話,記得別放在冷風口,以免影響蒟蒻的質地。
  2. 打開後:打開後,不要把水倒掉用原本的袋子封好放冰箱;或是連同原來的水,倒入乾淨的容器,並用保鮮膜或蓋子封好,放冷藏,並請 2 ~ 3 天內用完。
  3. 川燙後:放在冰箱冷藏,儘早使用完畢

參考資料與文獻出處

訂閱安永生活誌

訂閱安永生活誌

喜歡我們的文章嗎?請訂閱生活誌,每週發送彙整,新知不漏接。

感謝訂閱安永生活電子報!您可以關閉此視窗。