扁鱈的魚肉相當細緻柔嫩，有不少人喜歡吃，就是因為這個口感；但要煎出金黃酥脆的外皮，就需要點技巧了！除了好鍋具，多加點「OOO」就能大幅降低失敗風險喔！
而這種魚除了好吃，在營養上也有牠擅長的地方，維生素 B1、B2、B6、B12 和礦物質硒，是兩個含量特別豐富的營養素，有助於身體的能量代謝與抗氧化的能力。
食譜
香煎扁鱈（大比目魚）
扁鱈的肉質相當細緻，煎得金黃酥脆的外皮與細嫩魚肉，稍不留意就會吃掉一整片喔！
食材
- 300 公克 扁鱈（大比目魚）
- 1 茶匙 特級初榨橄欖油
- 2 瓣 蒜頭
- 適量 蕃薯粉
- 少許 黑胡椒粉（粒）
作法
- 鱈魚先以廚房餐巾紙吸乾水分
- 為了避免魚肉散掉，先在魚身均勻抹上一層鹽，再均勻沾上蕃薯粉。
- 蒜頭去皮、切片備用
- 起油鍋放入扁鱈，待呈金黃放入蒜片拌炒，翻面續煎。
- 待兩面變色煎熟後，撒上黑胡椒即可起鍋。
