一邊吃鳳梨助農民 一邊認識品種與營養知識

by | 3 月 2, 2021 | 食材, 食育

鳳梨-品種-

這幾天 228 連假,新聞版面除了到哪都塞車或排隊的消息,還有一個引起許多台灣人民熱烈討論的話題,那就是這個水果出口受阻的議題了吧!不僅許多企業支持採購;在臉書上,也有很多朋友發文說要吃。

這個熱帶水果很好吃沒錯,但你知道台灣培育的品種有哪些嗎?然後它們彼此之間,又有哪些不同呢?這篇文章就來幫大家整理一下,台灣栽培的品種,讓你一邊吃一邊長知識!

從南美洲來的熱帶水果

鳳 梨,學名 Ananas comosus L. Merr,原產於南美洲熱帶區域,分布在赤道南北緯 30 度之間,是台灣重要的經濟果樹之一;在台灣,它大致可分三大類,最早引進的本地種,或稱在來種,還有在國外改良後引進的外國種(開英種),以及在台灣進行雜交育成的雜交改良種,主要栽種於屏東、台南、嘉義、高雄與南投等地。

品種與產品名

我們現在常吃,有著特殊名稱的水果,就是從那三大類,經農業研究機構培育改良的品種,以台農加上編號為其命名;從日治時代至今,已經有台農 1 至 23 號可供台灣的農民栽種,其中又分為適合做罐頭與適合鮮食兩類型,例如台農 4、5、11、13、16、17、18、19、20、21、22 和 23 號就是鮮食用的品種,也是目前台灣農民主要栽種的類型,而這也是你去逛市場的時候,怎麼看都是哪幾種的原因之一。

做罐頭用的品種:台農 1、2、3、7、8 號;另外,台農 6 號則是兩用的品種。

台灣培育給鮮食用的品種表

平常購買時,並不覺得這些品種或是特殊的名稱有什麼特別,但一次一起攤開來看,才發現口中咬的金鑽還是牛奶,可是乘載著相當的歷史,經過研究人員不斷的改良與嘗試,每一個編號可都是心血的結晶呢。

下表參考自行政院農委會的農業知識入口網,整理出鮮食品種表,並列出各自的生產期、糖度與特色等資訊,提供給你購買時參考,看你想吃甜一點、有特殊香氣的,還是口感細緻的,都有得選喔。(不過實際去逛菜市場,好像比較常看到金鑽。)

鳳梨品種-台農-金鑽-牛奶鳳梨
資料來源:農業知識入口網 – 鳳 梨 主 題 館

先別急著去買,真正的產季還沒到

看完相關的新聞報導,你可能會想馬上就殺去市場買;先等等,請把目光移到上表,然後看看「生產期」欄位的資料,會發現不用急於現在,等到 4 月以後,甚至是 6 月再衝,可能會是比較適合的時機點。

鳳梨-品種-一份重量-一百公克
Photo by Phoenix Han on Unsplash

適量吃補充纖維與微量元素

在食物分類裡,鳳梨歸在水果類,通常營養師講到水果吃一份,指的是能提供約 60 大卡的量,由於各種水果的含水量與甜度各有差異,很難跟你說一份水果就是多重;就以這個熱帶水果來說,抓 100 公克就差不多是一份水果了。

考量營養均衡的角度,營養師不會建議你一個人就吃掉一顆,這可是會讓你攝取大量的糖,雖說也能一併攝取到膳食纖維、其他維生素與礦物質,但吃太多,多吃的糖沒辦法好好的利用,反而會帶來負面的影響;當然,想多吃不是不行,只要你提升身體的活動量就有商量的餘地,像是走了一萬多步、慢了個半馬或是做了肌力訓練,由於身體貯存的肝糖有了相當的消耗,這時多吃一兩份水果,就能幫助肝糖的恢復與肌肉生成,當然一起吃優質蛋白質的食物,效果會更好。

小常識

用鳳 梨汁做果凍失敗?

鳳梨酵素(bromelin,簡稱 BL)能夠分解明膠,如果你的果凍是使用吉利丁來結成果凍的話,那麼明膠會因為該酵素的作用而分解失去成膠的能力。然後,要補充說明一下,用吉利丁粉做不起來,不代表寒天不行喔。

吃多舌頭會覺得刺刺的

可能的原因有兩個:

  1. 草酸鈣結晶:尚未完全成熟的水果含有較多的草酸鈣針狀結晶,攝取較多的話,就可能傷害口腔內的組織,引起不適。
  2. BL:此酵素能分解舌頭上的蛋白質,讓人感到刺痛或癢癢的

為了避免上述的情形出現,除了要吃完熟,每次吃的量也不宜過量,按照飲食指南的每日水果建議攝取量吃,一次吃一份應該是安全的,不過如果你吃一口就嘴破,那就先暫停不吃吧。

軟化肉質

這個應用的原理跟做果凍一樣,用果汁醃肉,含有的 BL 能分解肌肉的蛋白質,達到軟化肉質的效果。酵素是由胺基酸組合而成,有著特殊形狀結構的蛋白質,加熱會破壞這個結構,酵素因此失去活性,也就是說,在烹煮之前,要讓果汁與肉多待久一點,培養好感情才能好好的軟化肉的堅強防備。