金鑽鳳梨與牛奶鳳梨吃起來甜度不一樣 那營養素有差嗎?

by | 3 月 3, 2021 | 食育, 食材

金鑽鳳梨-營養組成

在台灣幾乎整年都有鳳梨可以吃,只是不同品種,各自最好吃的時間會不太一樣,然後有些月份會同時有幾種品種一起出現在市場上,供消費者選購。

雖說都是鳳梨,品種之間的風味與口感卻不見得一樣,有的吃起來比較甜、質地比較細;也有些吃起來偏酸或是纖維粗。不知道你是否想過,這些風味或是口感上的差異,在營養素的分佈上會不會也跟著不一樣呢? 

上一篇,鳳梨品種介紹的文章裡,我們有提到一份鳳梨大約是 100 公克,不過那只是概略的數據,在這篇會具體的算出來一份削好跟還沒削之前的鳳梨重量有多少,好讓你在買的時候更能夠盤算買了一顆,可以給多少家人吃、吃多久。

營養素比較

這次比較的鳳梨營養素的資料取自衛福部的台灣食物資料庫,不過很可惜的是裡面並沒有所有台農品種的資料,但請放心,現在大家常吃品種的資料還是有的,相關營養素數據請見下表:

金鑽鳳梨-營養成分

接下來,就稍微解說上表的資料吧!

首先,來看看「熱量」吧,五種鳳梨的熱量從 42.3 到 60.5 大卡,甜蜜蜜最低,牛奶鳳梨最高;如果你實際吃過上列各種水果的話,應該會發現即便你吃起來覺得很甜,但整個熱量卻不會差太多,原因在於舌頭覺得甜,不僅只是糖量有多少,得再把酸的要素給考量進去,有的時候吃起來不甜,但因為酸也多的關係,糖可多的呢。

蛋白質的含量也有一些變化,蛋白質含量多的品種,可能鳳梨酵素的量也會比較多一些,隨餐或飯後吃,多少能幫助食物的消化。

再來就看纖維的含量,鳳梨的水溶性纖維量很少,大多是不可溶性的膳食纖維,這類型的纖維對便秘的預防有幫助;一般來說,纖維多果與果肉的質地有關,甘蔗的果肉質地描述是「纖維較粗」、金鑽是「纖維中度」而牛奶是「纖維少」,而這關係剛好也如表裡面的纖維數字,分別是 1.4、1.1 和 0.7 公克。

至於沒列出來的維生素與礦物質,考量的變化的數字與實際人們攝取到的量,並不會有太大的落差,就沒列出在這張表上頭了。當然,如果你有興趣,也可以直接連到食物資料庫去查找喔。

買一顆可以吃多久?給多少人吃

食物資料庫裡的營養素資料都是以 100 公克「可以食用」食物的含量,搭配上表中第二欄的「廢棄率」,我們就可以回推未處理的食材重量。在上一篇文章裏,我們提到一份的水果會以提供 60 大卡的卡路里計算,因此我們就可以用它跟食物資料庫的數據計算出「一份可食重量」,也就是表格最後一欄,接著再用「廢棄率」計算一份原食材的量。

你可能會問說知道這些情報有什麼用,我跟你說,用處可大了呢!底下就實際舉個應用的例子,當你去逛市場,看到一顆 1.6 公斤重的金鑽鳳梨,這時候你只要能知道它代表了幾分水果,就能馬上知道這顆買回去,你自己一個人可以吃幾次,或是可以讓多少家人吃。
份數的計算:

  • 計算可食量:1,600 公克 x (1-34.1%) = 1,054 公克
  • 計算總卡路里:1,054/100 x 50.4 = 531.21 大卡
  • 份數換算:531.21 / 60 = 8.85,四捨五入後,約略是 9 份

根據每日飲食指南,給一個人一日的水果建議攝取量是 2 份,因此這顆鳳梨一個人吃大概可以吃 4 ~ 5 天,如果家裡面有 4 到 5 個人,那就夠大家吃一天。雖說建議一天是兩份水果,但還是要看個人的營養需求,像是發育中、身體活動量大的人,多吃個一兩份是可以的喔。