一邊吃鳳梨助農民　一邊認識品種與營養知識

這幾天 228 連假，新聞版面除了到哪都塞車或排隊的消息，還有一個引起許多台灣人民熱烈討論的話題，那就是這個水果出口受阻的議題了吧！不僅許多企業支持採購；在臉書上，也有很多朋友發文說要吃。

這個熱帶水果很好吃沒錯，但你知道台灣培育的品種有哪些嗎？然後它們彼此之間，又有哪些不同呢？這篇文章就來幫大家整理一下，台灣栽培的品種，讓你一邊吃一邊長知識！

從南美洲來的熱帶水果

鳳 梨，學名 Ananas comosus L. Merr，原產於南美洲熱帶區域，分布在赤道南北緯 30 度之間，是台灣重要的經濟果樹之一；在台灣，它大致可分三大類，最早引進的本地種，或稱在來種，還有在國外改良後引進的外國種（開英種），以及在台灣進行雜交育成的雜交改良種，主要栽種於屏東、台南、嘉義、高雄與南投等地。

品種與產品名

我們現在常吃，有著特殊名稱的水果，就是從那三大類，經農業研究機構培育改良的品種，以台農加上編號為其命名；從日治時代至今，已經有台農 1 至 23 號可供台灣的農民栽種，其中又分為適合做罐頭與適合鮮食兩類型，例如台農 4、5、11、13、16、17、18、19、20、21、22 和 23 號就是鮮食用的品種，也是目前台灣農民主要栽種的類型，而這也是你去逛市場的時候，怎麼看都是哪幾種的原因之一。

台灣培育給鮮食用的品種表

平常購買時，並不覺得這些品種或是特殊的名稱有什麼特別，但一次一起攤開來看，才發現口中咬的金鑽還是牛奶，可是乘載著相當的歷史，經過研究人員不斷的改良與嘗試，每一個編號可都是心血的結晶呢。

下表參考自行政院農委會的農業知識入口網，整理出鮮食品種表，並列出各自的生產期、糖度與特色等資訊，提供給你購買時參考，看你想吃甜一點、有特殊香氣的，還是口感細緻的，都有得選喔。（不過實際去逛菜市場，好像比較常看到金鑽。）

先別急著去買，真正的產季還沒到

看完相關的新聞報導，你可能會想馬上就殺去市場買；先等等，請把目光移到上表，然後看看「生產期」欄位的資料，會發現不用急於現在，等到 4 月以後，甚至是 6 月再衝，可能會是比較適合的時機點。

適量吃補充纖維與微量元素

在食物分類裡，鳳梨歸在水果類，通常營養師講到水果吃一份，指的是能提供約 60 大卡的量，由於各種水果的含水量與甜度各有差異，很難跟你說一份水果就是多重；就以這個熱帶水果來說，抓 100 公克就差不多是一份水果了。

考量營養均衡的角度，營養師不會建議你一個人就吃掉一顆，這可是會讓你攝取大量的糖，雖說也能一併攝取到膳食纖維、其他維生素與礦物質，但吃太多，多吃的糖沒辦法好好的利用，反而會帶來負面的影響；當然，想多吃不是不行，只要你提升身體的活動量就有商量的餘地，像是走了一萬多步、慢了個半馬或是做了肌力訓練，由於身體貯存的肝糖有了相當的消耗，這時多吃一兩份水果，就能幫助肝糖的恢復與肌肉生成，當然一起吃優質蛋白質的食物，效果會更好。

小常識

用鳳 梨汁做果凍失敗？

鳳梨酵素（bromelin，簡稱 BL）能夠分解明膠，如果你的果凍是使用吉利丁來結成果凍的話，那麼明膠會因為該酵素的作用而分解失去成膠的能力。然後，要補充說明一下，用吉利丁粉做不起來，不代表寒天不行喔。

吃多舌頭會覺得刺刺的

可能的原因有兩個：

1. 草酸鈣結晶：尚未完全成熟的水果含有較多的草酸鈣針狀結晶，攝取較多的話，就可能傷害口腔內的組織，引起不適。
2. BL：此酵素能分解舌頭上的蛋白質，讓人感到刺痛或癢癢的

為了避免上述的情形出現，除了要吃完熟，每次吃的量也不宜過量，按照飲食指南的每日水果建議攝取量吃，一次吃一份應該是安全的，不過如果你吃一口就嘴破，那就先暫停不吃吧。

軟化肉質

這個應用的原理跟做果凍一樣，用果汁醃肉，含有的 BL 能分解肌肉的蛋白質，達到軟化肉質的效果。酵素是由胺基酸組合而成，有著特殊形狀結構的蛋白質，加熱會破壞這個結構，酵素因此失去活性，也就是說，在烹煮之前，要讓果汁與肉多待久一點，培養好感情才能好好的軟化肉的堅強防備。