紅目鰱是大眼雕科、鱸形目，大眼鯛屬的魚。分布在紅海、印度洋和太平洋，水深 60 到 250 公尺深，白天通常躲在珊瑚礁底下休息，晚上才會成群跑出來覓食。
由於肉質細膩、鮮美，長久以來都是人們會吃的魚，特別是對於有相當知識的人。魚鱗與皮很硬，不過煮熟之後，可以很容易去除。
挑選的訣竅
手觸摸魚身，有張力表示新鮮；顏色選鮮紅，褪色表示不新鮮。
魚的營養簡介
提供一份蛋白質，也就是 7 公克蛋白質的魚肉重約為 35 公克，考量魚骨等不能吃的部分，實際的重量約為 87.5 公克。此外，牠的脂肪含量地，屬於低脂魚，每份魚約含有 0.5 公克的脂肪，不過，EPA 與 DHA 的含量分別是 32 和 137 毫克，是有助於平衡脂肪酸攝取的食材。
金時雕的由來
在日本，這種魚也有許多別稱，其中有個稱呼叫做「金時雕」，由來還頗有意思的喔！「金時」和「赤」有一樣的意思，那為什麼這詞有紅色的意思呢？ 起源來來自日本民間傳說中的英雄，坂田金時。大家對這個名字可能覺得陌生，但如果是說到他的幼名，金太郎，相信就很熟悉了吧！
傳說裡，金太郎是力大無比，全身紅色的孩童，不過現在我們比較常看到的形象是傳著紅色肚兜，拿著斧頭的形象（下圖）；金太郎與桃太郎、蒲島太郎並稱為日本三太郎物語。
魚的介紹與典故看完了，來吃魚吧！
食譜
份數: 3 人
卡路里: 51kcal
作法
- 將未拆紅目鰱以冷藏或流水方式進行解凍，約略切成3塊
- 將鱸魚高湯再稍稀釋後煮沸
- 放入紅目鰱，以大火加熱至沸騰
- 撈掉魚湯雜質，再適量加入薑絲及鹽巴調味
- 轉至中火，煮3-5分鐘即可
- 食用時，用筷子輕輕掰開，紅目鰱的整片魚鱗就會脫落
影片
備註
- 記得烹煮的時候，不要把魚皮給去掉
- 營養成分是以三人份計算，如果這一餐其他蛋白質食物吃不多的話，那麼，兩個人吃也可以喔。
Nutrition Facts
營養標示
紅目鰱魚湯
Amount Per Serving
卡路里 51
來自脂肪的卡路里 7
每日建議量*
脂質 0.8g1%
飽和脂肪 0.233g1%
多元不飽和脂肪 0.167g
單元不飽和脂肪 0.1g
膽固醇 14mg5%
鈉 108.667mg5%
鉀 98.333mg3%
碳水化合物 0.2g0%
蛋白質 10.433g17%
維生素 A 2IU0%
維生素 B1 0.033mg3%
維生素 B2 0.033mg3%
菸鹼酸 1.233mg8%
維生素 B6 0.067mg4%
維生素 B12 0.167µg7%
維生素 E 0.167mg1%
鈣 3.333mg0%
鐵 0.1mg1%
鎂 8.333mg2%
磷 80.667mg10%
鋅 0.067mg0%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
