魚湯料理 肉質細膩鮮美的紅目鰱與金太郎

by | 4 月 15, 2020 | 安永食譜, 主要食材, 料理方式, 料理時間, , 簡易快速, 魚料理

魚湯料理-紅目鰱-金太郎-坂田金時

紅目鰱是大眼雕科、鱸形目,大眼鯛屬的魚。分布在紅海、印度洋和太平洋,水深 60 到 250 公尺深,白天通常躲在珊瑚礁底下休息,晚上才會成群跑出來覓食。

由於肉質細膩、鮮美,長久以來都是人們會吃的魚,特別是對於有相當知識的人。魚鱗與皮很硬,不過煮熟之後,可以很容易去除。

挑選的訣竅

手觸摸魚身,有張力表示新鮮;顏色選鮮紅,褪色表示不新鮮。

魚的營養簡介

提供一份蛋白質,也就是 7 公克蛋白質的魚肉重約為 35 公克,考量魚骨等不能吃的部分,實際的重量約為 87.5 公克。此外,牠的脂肪含量地,屬於低脂魚,每份魚約含有 0.5 公克的脂肪,不過,EPA 與 DHA 的含量分別是 32 和 137 毫克,是有助於平衡脂肪酸攝取的食材。

金時雕的由來

在日本,這種魚也有許多別稱,其中有個稱呼叫做「金時雕」,由來還頗有意思的喔!「金時」和「赤」有一樣的意思,那為什麼這詞有紅色的意思呢? 起源來來自日本民間傳說中的英雄,坂田金時。大家對這個名字可能覺得陌生,但如果是說到他的幼名,金太郎,相信就很熟悉了吧!

傳說裡,金太郎是力大無比,全身紅色的孩童,不過現在我們比較常看到的形象是傳著紅色肚兜,拿著斧頭的形象(下圖);金太郎與桃太郎、蒲島太郎並稱為日本三太郎物語。

紅目鰱-坂田金時-金太郎
左:歌川國芳畫:『坂田怪童丸』 天保7年(1836年)頃 / 右:金太郎(現代形象) 資料來源:Wikipedia

魚的介紹與典故看完了,來吃魚吧!

食譜

魚湯料理-紅目鰱-金太郎

紅目鰱魚湯

懂得吃魚的人,就知道紅目鰱的美味,簡單煮個湯就很好吃喔!
準備時間: 5
烹調時間: 5
Total Time: 10
套餐: Soup
類型: 台式料理
Keyword: 紅目鰱, 魚湯
份數: 3
卡路里: 51kcal
作者: 安永生活誌編輯

食材

食材

調味料

  • 少許
  • 少許 薑絲
  • 少許 蔥花

作法

  • 將未拆紅目鰱以冷藏或流水方式進行解凍,約略切成3塊
  • 將鱸魚高湯再稍稀釋後煮沸
  • 放入紅目鰱,以大火加熱至沸騰
  • 撈掉魚湯雜質,再適量加入薑絲及鹽巴調味
  • 轉至中火,煮3-5分鐘即可
  • 食用時,用筷子輕輕掰開,紅目鰱的整片魚鱗就會脫落

影片

備註

  • 記得烹煮的時候,不要把魚皮給去掉
  • 營養成分是以三人份計算,如果這一餐其他蛋白質食物吃不多的話,那麼,兩個人吃也可以喔。

Nutrion Facts

營養標示
紅目鰱魚湯
Amount Per Serving
卡路里 51 來自脂肪的卡路里 7
每日建議量*
脂質 0.8g1%
飽和脂肪 0.233g1%
多元不飽和脂肪 0.167g
單元不飽和脂肪 0.1g
膽固醇 14mg5%
108.667mg5%
98.333mg3%
碳水化合物 0.2g0%
蛋白質 10.433g17%
維生素 A 2IU0%
維生素 B1 0.033mg3%
維生素 B2 0.033mg3%
菸鹼酸 1.233mg8%
維生素 B6 0.067mg4%
Vitamin B12 0.167µg7%
Vitamin E 0.167mg1%
3.333mg0%
0.1mg1%
8.333mg2%
80.667mg10%
0.067mg0%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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