蛋白質消化吸收率,年輕人與銀髮族大不同!

by | 12 月 2, 2019 | 專欄與企劃, 肯尚健康

問一個問題,你是打哪時開始察覺自己是個吃到飽賠錢貨呢?

話說…想當年明明就很會吃,肉吃個五盤十盤沒在怕,飯後更是能把檯面上的甜點冰淇淋吃上個一輪也沒有問題。

然而,隨著年紀增長,偶爾有朋友約去吃吃到飽,沒想到才剛開吃一盤冷盤或是一些肉類菜餚之後,就飽了。先別覺得奇怪,其實不光只有你會這樣,大多數的人有了一定的年紀之後,都很可能會有這樣的現象 – 食量變小

一個人食量變小的原因有很多,像是身體狀況差、暴怒之後、心情鬱悶…等,都可能影響食量,另外,還有一種,也許受到腸道消化吸收效率下降的影響。

在《The journal of nutrition, health & aging》有篇研究或許能支持這個現象,並可作為我們在年老時進行生活型態調整的飲食參考喔。

年輕人 v.s. 老年人的蛋白質消化吸收率

研究分有 15 位 60~75 歲年長者組成的實驗組,以及 15 位 20~25 歲年輕人構成的控制組,兩組人在 BMI 與胰島素阻抗上均相互批配。研究人員讓他們吃一餐富含蛋白質的早餐,裡面有著燕麥、起司、混合榖物麵包、減脂花生醬、奶油、新鮮的桃子與脫脂鮮奶等食物。

蛋白質消化吸收率-牛奶
Photo by Brian Suman on Unsplash

在用完早餐後的五個小時內,每一個小時都會採取參與者們的血液,以此分析血中各種胺基酸的濃度。結果發現年輕人在餐後一小時的,血中的必需胺基酸與支鏈胺基酸(BCAA)就達到最高峰;相對的,年長者則是在餐後三小時才到高峰。

也就是說吃著相同的食物,年輕人對蛋白質食物有比較好的消化與吸收,能較快的獲得來自食物的胺基酸,而這些營養素便能很快的用到各種生合成反應上。

先前我們有分享過年長者要擔心肌肉流失的問題,能適時提供足量的胺基酸有助於延緩其肌肉的流失,而就這篇研究的結果來看,除了提供豐富的蛋白質來源給高齡族群,我們應該也要把食物是否容易消化吸收的因素給考量進去吧。

參考文獻與資料

此專欄文章由肯尚健康管理提供:蛋白質食物的消化與吸收,年輕人與年長者大不同!

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