蛋白質消化吸收率，年輕人與銀髮族大不同！

問一個問題，你是打哪時開始察覺自己是個吃到飽賠錢貨呢？

話說…想當年明明就很會吃，肉吃個五盤十盤沒在怕，飯後更是能把檯面上的甜點冰淇淋吃上個一輪也沒有問題。

然而，隨著年紀增長，偶爾有朋友約去吃吃到飽，沒想到才剛開吃一盤冷盤或是一些肉類菜餚之後，就飽了。先別覺得奇怪，其實不光只有你會這樣，大多數的人有了一定的年紀之後，都很可能會有這樣的現象 – 食量變小。

一個人食量變小的原因有很多，像是身體狀況差、暴怒之後、心情鬱悶…等，都可能影響食量，另外，還有一種，也許受到腸道消化吸收效率下降的影響。

在《The journal of nutrition, health & aging》有篇研究或許能支持這個現象，並可作為我們在年老時進行生活型態調整的飲食參考喔。

年輕人 v.s. 老年人的蛋白質消化吸收率

研究分有 15 位 60~75 歲年長者組成的實驗組，以及 15 位 20~25 歲年輕人構成的控制組，兩組人在 BMI 與胰島素阻抗上均相互批配。研究人員讓他們吃一餐富含蛋白質的早餐，裡面有著燕麥、起司、混合榖物麵包、減脂花生醬、奶油、新鮮的桃子與脫脂鮮奶等食物。

在用完早餐後的五個小時內，每一個小時都會採取參與者們的血液，以此分析血中各種胺基酸的濃度。結果發現年輕人在餐後一小時的，血中的必需胺基酸與支鏈胺基酸（BCAA）就達到最高峰；相對的，年長者則是在餐後三小時才到高峰。

也就是說吃著相同的食物，年輕人對蛋白質食物有比較好的消化與吸收，能較快的獲得來自食物的胺基酸，而這些營養素便能很快的用到各種生合成反應上。

先前我們有分享過年長者要擔心肌肉流失的問題，能適時提供足量的胺基酸有助於延緩其肌肉的流失，而就這篇研究的結果來看，除了提供豐富的蛋白質來源給高齡族群，我們應該也要把食物是否容易消化吸收的因素給考量進去吧。

Milan, A. M., D’Souza, R. F., Pundir, S., Pileggi, C. A., Barnett, M. P. G., Markworth, J. F., … & Mitchell, C. (2015). Older adults have delayed amino acid absorption after a high protein mixed breakfast meal. The journal of nutrition, health & aging, 19(8), 839-845.