拿一把水果刀,將奇異果剖成一半,接著就能用湯匙大快朵頤,對於懶得削水果的人而言,這樣的吃法真的是一種救贖,輕鬆就能補充維生素 C 與膳食纖維。不知道你是否發現,不管你是去菜市場、一般超市,或是大型量販店,這水果好像大多來自於紐西蘭,甚至覺得它本來就生長在那裡呀!
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從獼猴桃到奇異果
奇異果可是很東方的水果喔!原生於中國西南方的溫帶森林,學名是中華獼猴桃(Actinidia chinensis);1750 年代的時候,有位耶穌教會的牧師 Père Pierre Noël Le Chéron d’Incarville,把它的標本帶回歐洲。
在那之後,倫敦園藝學會在 1843 ~ 1845 年間,派羅伯・福鈞(Robert Fortune, 1812‐1880)到中國收集各種觀賞用和有用處的植物種子,其中,也包含 獼猴桃的標本,後來收藏在倫敦皇家植物園 – Kew。執得注意的是,在那個時候,獼猴桃不是當作水果吃,而是觀賞用植物。
至於,現在家喻戶曉的紐西蘭奇異果,則是 1904 年時,一位紐西蘭的老師,瑪麗・伊莎貝爾・弗雷澤(Mary Isabel Fraser)拜訪中國,自將獼猴桃的種子帶回紐西蘭;大約在 1922 年的時候,住在奧克蘭附近的苗圃主人 Hayward Wright,將這個植物列在水果的產品目錄裡頭,當成高價、新的水果推廣。
到了 1930 年代後期,Actinidia deliciosa cv Hayward 這個品種,也就是我們現在常看到的綠色果實,已經廣泛銷售;並在過去這一百多年間,這種植物從野生,慢慢的轉變跨許多國的重要經濟作物。
話說,我們現在叫得很習慣的「Kiwi」是什麼時候開始這麼稱呼的呢?
本來這種水果的英文名吃「Chinese gooseberry」,後來在紐西蘭以水果銷售之後,有一家奧克蘭的出口公司 – Turners and Growers提出「Kiwifruit」,並在 1969 年確定下來。
Kiwifruit 的營養組成
下表是取自美國食物資料庫的數據,而這些數據並不包含皮的成分,不過有些人會聯同皮一起吃,研究提到,金色帶皮一起吃的話,纖維、維生素 E 和葉酸的獲取量可分別增加 50%、32% 和 34%,也就是說,如果不介意的話,連皮一起吃,能獲取到更多的營養。
營養素 | 單位/100 公克 | 綠色 | 金色 |
---|---|---|---|
水份 | 公克 | 83.1 | 82.4 |
熱量 | 大卡 | 61 | 63 |
蛋白質 | 公克 | 1.14 | 1.02 |
脂肪 | 公克 | 0.52 | 0.28 |
灰份 | 公克 | 0.61 | 0.47 |
碳水化合物 | 公克 | 14.7 | 15.8 |
膳食纖維 | 公克 | 3 | 1.4 |
糖 | 公克 | 9.0 | 12.3 |
礦物質 | |||
鈣(Ca) | 毫克 | 34 | 17.0 |
鐵(Fe) | 毫克 | 0.31 | 0.21 |
鎂(Mg) | 毫克 | 17 | 12.0 |
磷(P) | 毫克 | 34 | 25 |
鉀(K) | 毫克 | 312 | 315 |
鈉(Na) | 毫克 | 3 | 3 |
鋅(Zn) | 毫克 | 0.14 | 0.08 |
銅(Cu) | 毫克 | 0.13 | 0.103 |
錳(Mn) | 毫克 | 0.098 | 0.05 |
硒(Se) | 微克 | 0.2 | 0.44 |
維生素 | |||
維生素C | 毫克 | 92.7 | 161.3 |
維生素B1 | 毫克 | 0.027 | < 0.01 |
維生素B2 | 毫克 | 0.025 | 0.074 |
菸鹼酸 | 毫克 | 0.341 | 0.231 |
泛酸 | 毫克 | 0.183 | 0.12 |
維生素 B6 | 毫克 | 0.063 | 0.079 |
葉酸 | 微克 葉酸當量 | 25 | 31.0 |
膽鹼 | 毫克 | 7.8 | 1.9 |
維生素 B12 | 微克 | 0 | 0.08 |
維生素 A(RAE) | 微克(視網醇當量) | 4 | 1 |
維生素 A | IU | 87 | 23 |
維生素E( α-生育醇) | 毫克 | 1.46 | 1.51 |
維生素 K | 微克 | 40.3 | 6.1 |
其他 | |||
Beta-胡蘿蔔素 | 微克 | 52 | 14 |
葉黃素+玉米黃素 | 微克 | 122 | 24 |
學名 | Actinidia deliciosa | Actinidia chinensis | |
品種名 | Hayward | SunGold | |
USDA NDB No | 09148 | 09520 |
維生素C
在這麼多營養成分當中,維生素 C 是此水果相當值得自豪的一種,下圖是跟其他常見水果的維生素 C 含量比較,你可發現不管是綠色,還是金色,維生素 C 的含量都很優異;簡單來說,一天只要吃一顆,配上其他的食物,很容易就能滿足你每日的維生素 C 100 毫克的需求。
![奇異果-維生素C-含量](https://anyong-life-bucket.storage.googleapis.com/wp-content/uploads/2021/06/%E5%A5%87%E7%95%B0%E6%9E%9C-%E7%B6%AD%E7%94%9F%E7%B4%A0C-%E5%90%AB%E9%87%8F-1024x576.png)
維生素 C 在人體內有許多事情要忙,像是幫助膠原蛋白、L-肉鹼、兒茶酚胺、神經傳導物質,還有類似像是催產素之類的胜肽荷爾蒙的合成;此外,它有抗氧化的能力,能幫助清除自由基,還有其他活性氧與氮類的分子,有保護脂質與 DNA 對抗氧化壓力的能力。
另外,也有研究發現維生素 C 在改善免疫功能的上有其作用,以及減少一般感冒的症狀持續時間。維生素C 也能幫助鐵的吸收,因此飯後或是隨餐吃,也能幫助食物裡的鐵吸收,當然,其他富含維生素 C 的蔬菜與水果也有同樣的作用。
維生素E
綠色與金色兩種的維生素 E 含量分別是 1.40 毫克與 1.46 毫克的 alpha-生育醇;這樣的含量就歐盟的規範已經足夠標示維生素 E 的營養功能宣稱。
此外,葉酸、鉀與膳食纖維的含量也不少,是幫助我們達成均衡飲食的簡單選擇。
有生理活性的蛋白質
這個水果不僅營養價值高,它也含有一些具有生理活性的蛋白質,其中佔比最多的是奇異果酵素(actinidin),而此酵素也存在於鳳梨、芒果、香蕉和木瓜等水果裡。
研究發現此酵素能在廣泛為的 pH 下發揮活性,也就是說,它能在整個腸道發揮酵素功能,不僅能幫助分解食物的蛋白質,也可能影響腸道的通透性。雖然這個酵素有幫助蛋白質消化的優點,但同時也是這類水果主要引起過敏的蛋白質;換句話說,如果你吃了這種水果會出現過敏的反應,那麼記得要避免接觸,或是減少吃的量,以免引起過敏。
Kiwellin 是另外一個重要的蛋白質,採收後經過上面的酵素作用,會產出 Kissper 和 KiTH 兩種胜肽,研究發現前者可能對人體的健康有諸多的好出,例如抗發炎反應、減少腸道粘膜表面的氧化壓力…等作用。
看到這裡,是不是覺得很有趣呢?沒想到這個我們平常就在吃的水果,卻是從中國開始往世界擴展,直到今日,成為紐西蘭與其他國家的重要經濟作物,餵養了許多的家庭;當然,也得歸功於好吃與豐富的營養之賜,才能有這樣的成就。
看到這,是不是很想吃一顆呢?
參考資料與文獻
- Richardson, D. P., Ansell, J., & Drummond, L. N. (2018). The nutritional and health attributes of kiwifruit: a review. European journal of nutrition, 57(8), 2659-2676.
- 【說書】植物獵人還是商業間諜?改變中英茶葉貿易史的探險家羅伯.福鈞(Robert Fortune) – 故事
![江奕賢-營養師](https://anyong-life-bucket.storage.googleapis.com/wp-content/uploads/2019/11/%E6%B1%9F%E5%A5%95%E8%B3%A2-%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB.jpg)
安永生活誌編輯,寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣,希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識,一起與大家培養良好的食育。