日本北海道不僅農產品有名，各式各樣美味的海產也不遑多讓，像是干貝、昆布、花魚一夜干、帝王蟹…等都是大家熟知的食材，拜冷凍與物流技術的發達，以前只有去當地才吃得到的新鮮高檔食材，在台灣也能吃到產地直送的北海道特產。
除了上面那些大家耳熟能詳的食材，這次要來介紹一種長相跟名稱都有點特別，但卻有風味為鰈魚之最的食材。
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鰈魚之最 – 婆鰈
這種魚的日文寫作「ババガレイ（音：babgarei）」，學名為亞洲油鰈（Microstomus achne）跟扁鱈，也就是大比目魚是親戚（下圖），都是鰈形科底下的魚，長得扁扁的，兩隻眼睛都在同一側往上看；不過這個特徵在做成一夜干的產品看不到，得實際到市場、水族館，或是 Google 才看得到實際的樣貌。
體型為長橢圓形，體表會分泌很多黏液，漢字名稱的「婆」來自它的發音「ばば（baba）」，不過實際代表的是這魚身上有很多的黏液，也因為這樣，這種魚又稱為滑多鰈（なめたがれい），身體長度可以長到 60 公分以上。
在日本算是高級魚，魚肉脂肪含量雖然不多，但卻含有一定量的 EPA 與 DHA，適用各種不同的料理方法，不管是生魚片、煮、烤或是油炸都很好吃。
根據日本官方的食物資料庫，鰈魚一夜干每一百公克的蛋白質含量約為 20.2 公克、脂質 3.4 公克，其中，EPA 310 毫克、DHA 98 毫克。
分佈與產季
牠們大多分布在太平洋沿岸，水深 50 ~ 450 公尺的海底；產卵的地點主要在北海道，釧路東方的海域，整年都抓得到，不過 10 月到隔年 1 月算是當季，價格也最高；大型的鰈魚因價高，通常會優先提供給料亭或高級食材賣店，而比較小型的魚，則有部分會做成一夜干，據說是很下飯的一道簡單魚料理！
從以前這種魚就高價的奢侈品，冬天到初春的時候都比較貴，要到四月的時候才降下來。日本可以捕獲的地方很多，像是宮城縣、岩手縣、福島縣或茨城縣但以北海道的漁獲量最多，比較有名。
據說滑多鰈是日本各種鰈魚裡最高級的魚種，價格高，通常出現在高級料理餐廳，或者百貨公司、賣高價海鮮的店家才買得到，一般超市或魚販就很少見了。如果你有機會到產地，親自挑選的話，記得選外觀滑順帶有透明感，摸起來厚且硬。
冷凍的一夜干如何解凍
好不容易入手高級美味的食材了，如何能適當料理發揮原本的味道，就是畫龍點睛那最後的一點啦。在台灣，消費者入手的一夜干，基本上都會是冷凍，料理之前一天，先放在冷藏自然解凍，避免在室溫下解凍，因為這種快速解凍的方式，會讓美味成分會流失。此外，開始料理之前，請先確認有沒有完全解凍，不然肉比較厚的部位會沒熟。
用烤箱烤的話，記得先將烤箱預熱，並在網子塗上沙拉油，這樣魚肉比較不會沾黏；用平底鍋煎的話，皮那面先煎，等到皮上色之後再翻面，煎另一面，煎到上色確認熟了即可，避免煎/烤過頭，這樣美味會大大的流失。
烤好之後，淋上檸檬汁、蘿蔔泥、醬油或是美乃滋，或是胡椒鹽，都是很推薦的組合。
