來到西班牙酒吧或是餐廳，翻開菜單，你可能會看到「塔帕斯（Tapas）」的分類，歪著頭，想著這是什麼意思呢？看內容應該是類似前菜、小菜的樣子，只是對這類飲食不熟悉，又不敢肯定是不是如此，這究竟是什麼意思呢？
塔帕斯的典故
塔帕斯的西班牙語是 Tapas，而這是複數型，單數是 Tapa，原來的意思是蓋子，或是蓋上去。在西班牙的飲食裡，喝酒的時候，通常會配起司和生火腿一起吃；與朋友喝酒閒聊的時候，並不會一下子就把酒給喝完，而是講一下話，喝一小口，期間，為了避免塵埃掉入酒杯裡，就會在紅酒的玻璃杯上，蓋上起司或火腿，而這就是塔帕斯的原型啦。
從塔帕斯的起源，我們可以知道它就是搭著酒喝的食物，還算不上正餐，就我們的角度來說，就類似下酒菜的存在啦，至於這種料理自成一個體系是什麼時候開始的呢？有諸多說法，其中一種和某位西班牙的國王有關係。
很久很久以前，西元十三世紀的時候，國王阿方索十世（Alfonso X de Castilla）發現自己養病的時候，只能吃一點東西和喝一些酒，因此他認為這樣的組合是好的，於是發布「提供酒的店也要附上一些簡單的小菜！」的命令，而從那之後西班牙裡，有賣酒的店就都會賣食物；隨著法規的頒布執行，有賣酒的店家就開始發展出，除了起司和生火腿之外的料理，也就是我們現在吃到的塔帕斯了。
塔帕斯的總類
塔帕斯的料理總類繁多，大致上可以分成三類：
- 乾的食物：使用生火腿、起司、橄欖等食材的料理
- 冷盤：醋漬沙丁魚、馬鈴薯沙拉…等冷冷吃的小菜
- 熱食：馬鈴薯蛋餅、可樂餅、Ajillo（會用上橄欖油與大蒜的小份料理）、炸海鮮…等溫熱小菜
建議這三類料理均衡的點，不要都只吃一種，例如喜歡吃炸花枝，就都只點這道；然後，最重要的，別忘了塔帕斯是搭酒吃的小菜，目的不在吃飽喔！
想試試看西班牙風的塔帕斯料理嗎？底下介紹三道，讓大家和三五好友在家聚會的時候，可以邊喝點小酒，邊聊天喔！另外，當你看完下面三道食譜的食材，你應該會發現這幾道菜也是符合地中海飲食的概念，如果你正想在這地中海飲食月吃道地的料理，也可以一並參考。
份數: 4 人
卡路里: 213.075kcal
作法
- 草蝦仁拌入鹽、黑胡椒
- 倒入 30 毫升的橄欖油，以中火炒香蒜末，接著放入蝦仁，待蝦仁變色後即先夾起
- 羅勒葉切碎入鍋，倒入剩餘的橄欖油，小火拌炒至蘿勒香氣冒出，倒入蝦仁拌勻即可起鍋
Nutrition Facts
營養標示
羅勒蒜味蝦
Amount Per Serving
卡路里 213.075
來自脂肪的卡路里 182
每日建議量*
脂質 20.22g37%
飽和脂肪 2.8g16%
多元不飽和脂肪 0.05g
單元不飽和脂肪 0.025g
膽固醇 54.5mg18%
鈉 164.475mg7%
鉀 72.125mg2%
碳水化合物 4.615g1%
纖維 0.343g1%
糖質 0.14g0%
蛋白質 4.603g8%
維生素 A 264.25IU44%
維生素 B1 0.05mg4%
維生素 B2 0.04mg3%
菸鹼酸 0.313mg2%
維生素 B6 0.237mg16%
維生素 B12 0.575µg24%
維生素 C 4.8mg5%
維生素 E 3.26mg27%
鈣 38.975mg4%
銅 0.057mg3%
葉酸 10.375µg3%
鐵 0.632mg6%
鎂 9.075mg2%
磷 132.675mg17%
鋅 0.46mg3%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
份數: 4 人
卡路里: 181.225kcal
食材
- 400 公克 Talleys 紐西蘭淡菜
- 50 毫升 特級初榨橄欖油
- 50 公克 大蒜
- 100 毫升 白酒
- 50 毫升 水
- 適量 鹽
- 適量 黑胡椒
- 適量 Jane’s 珍的魔法 – 百搭蒜香粉
作法
- 倒入橄欖油，以中火炒香蒜末與淡菜
- 倒入白酒、水，帶湯汁滾後，加入鹽、胡椒調味即成
Nutrition Facts
營養標示
蒜香白酒淡菜
Amount Per Serving
卡路里 181.225
來自脂肪的卡路里 123
每日建議量*
脂質 13.662g25%
飽和脂肪 2.085g12%
多元不飽和脂肪 0.575g
單元不飽和脂肪 0.175g
膽固醇 35mg12%
鈉 153.125mg6%
鉀 121.625mg3%
碳水化合物 5.563g2%
纖維 0.263g1%
糖質 0.172g0%
蛋白質 9.697g16%
維生素 A 75IU13%
維生素 B1 0.05mg4%
維生素 B2 0.14mg11%
菸鹼酸 0.838mg5%
維生素 B6 0.18mg12%
維生素 B12 5.55µg231%
維生素 C 5.5mg6%
維生素 E 2.77mg23%
鈣 42.625mg4%
銅 0.037mg2%
鐵 2.383mg24%
鎂 32.625mg9%
磷 243.625mg30%
鋅 0.895mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
份數: 4
卡路里: 191.125kcal
作法
- 美乃滋拌入蒜泥、檸檬汁即成沾醬
- 麵糊食材均勻攪拌備用
- 花枝切成 5 x 1 公分條狀，均勻沾裹麵糊
- 油溫加熱至 180 度，花枝下鍋以中火油炸至外觀呈金黃色後即可起鍋，搭配沾醬一起品嚐
備註
- 營養標示上的數字是當你把所有的美乃滋，麵糊也都一起吃掉的情況；實際上我們不一定會把所有的美乃滋給沾完、在裹麵糊的時候也會有部分殘留。
Nutrition Facts
營養標示
炸花枝佐蒜味美乃滋
Amount Per Serving
卡路里 191.125
來自脂肪的卡路里 111
每日建議量*
脂質 12.315g22%
飽和脂肪 2.395g13%
多元不飽和脂肪 0.1g
單元不飽和脂肪 0.025g
膽固醇 126.8mg42%
鈉 93.875mg4%
鉀 82.9mg2%
碳水化合物 13.292g4%
纖維 0.617g2%
糖質 0.43g1%
蛋白質 8.055g13%
維生素 A 79.5IU13%
維生素 B1 0.138mg12%
維生素 B2 0.155mg12%
菸鹼酸 1.087mg7%
維生素 B6 0.115mg8%
維生素 B12 0.522µg22%
維生素 C 5.073mg5%
維生素 D 0.275µg6%
維生素 E 2.305mg19%
鈣 20.5mg2%
銅 0.068mg3%
葉酸 29.337µg7%
鐵 0.93mg9%
鎂 18.15mg5%
磷 84.125mg11%
鋅 0.323mg2%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
參考資料與文獻
- The history and origins of the Spanish tapas – the Telegraph
- 阿方索十世(卡斯提爾)– wikipedia
