西班牙料理的 TAPAS 是什麼意思？加 3 道食譜！

來到西班牙酒吧或是餐廳，翻開菜單，你可能會看到「塔帕斯（Tapas）」的分類，歪著頭，想著這是什麼意思呢？看內容應該是類似前菜、小菜的樣子，只是對這類飲食不熟悉，又不敢肯定是不是如此，這究竟是什麼意思呢？

塔帕斯的典故

塔帕斯的西班牙語是 Tapas，而這是複數型，單數是 Tapa，原來的意思是蓋子，或是蓋上去。在西班牙的飲食裡，喝酒的時候，通常會配起司和生火腿一起吃；與朋友喝酒閒聊的時候，並不會一下子就把酒給喝完，而是講一下話，喝一小口，期間，為了避免塵埃掉入酒杯裡，就會在紅酒的玻璃杯上，蓋上起司或火腿，而這就是塔帕斯的原型啦。

從塔帕斯的起源，我們可以知道它就是搭著酒喝的食物，還算不上正餐，就我們的角度來說，就類似下酒菜的存在啦，至於這種料理自成一個體系是什麼時候開始的呢？有諸多說法，其中一種和某位西班牙的國王有關係。

很久很久以前，西元十三世紀的時候，國王阿方索十世（Alfonso X de Castilla）發現自己養病的時候，只能吃一點東西和喝一些酒，因此他認為這樣的組合是好的，於是發布「提供酒的店也要附上一些簡單的小菜！」的命令，而從那之後西班牙裡，有賣酒的店就都會賣食物；隨著法規的頒布執行，有賣酒的店家就開始發展出，除了起司和生火腿之外的料理，也就是我們現在吃到的塔帕斯了。

塔帕斯的總類

塔帕斯的料理總類繁多，大致上可以分成三類：

1. 乾的食物：使用生火腿、起司、橄欖等食材的料理
2. 冷盤：醋漬沙丁魚、馬鈴薯沙拉…等冷冷吃的小菜
3. 熱食：馬鈴薯蛋餅、可樂餅、Ajillo（會用上橄欖油與大蒜的小份料理）、炸海鮮…等溫熱小菜

建議這三類料理均衡的點，不要都只吃一種，例如喜歡吃炸花枝，就都只點這道；然後，最重要的，別忘了塔帕斯是搭酒吃的小菜，目的不在吃飽喔！

想試試看西班牙風的塔帕斯料理嗎？底下介紹三道，讓大家和三五好友在家聚會的時候，可以邊喝點小酒，邊聊天喔！另外，當你看完下面三道食譜的食材，你應該會發現這幾道菜也是符合地中海飲食的概念，如果你正想在這地中海飲食月吃道地的料理，也可以一並參考。

羅勒蒜味蝦

活用香辛料與橄欖油的蝦料理

食譜列印 Pin Recipe Rate Recipe

準備時間: 5 分 分

烹調時間: 10 分 分

Total Time: 15 分 分

套餐: Side Dish

類型: Mediterranean

Keyword: TAPAS, 地中海料理, 草蝦

份數: 4 人

卡路里: 213.075kcal

作者: 安永生活誌編輯

食材

• 150 公克 根島生態草蝦仁
• 20 公克 新鮮蘿勒葉
• 50 公克 蒜頭
• 80 毫升 特級初榨橄欖油
• 適量 鹽
• 適量 黑胡椒

作法

• 草蝦仁拌入鹽、黑胡椒
• 倒入 30 毫升的橄欖油，以中火炒香蒜末，接著放入蝦仁，待蝦仁變色後即先夾起
• 羅勒葉切碎入鍋，倒入剩餘的橄欖油，小火拌炒至蘿勒香氣冒出，倒入蝦仁拌勻即可起鍋

Nutrition Facts

營養標示

羅勒蒜味蝦

Amount Per Serving

卡路里 213.075 來自脂肪的卡路里 182

每日建議量*

脂質 20.22g37%

飽和脂肪 2.8g16%

多元不飽和脂肪 0.05g

單元不飽和脂肪 0.025g

膽固醇 54.5mg18%

鈉 164.475mg7%

鉀 72.125mg2%

碳水化合物 4.615g1%

纖維 0.343g1%

糖質 0.14g0%

蛋白質 4.603g8%

維生素 A 264.25IU44%

維生素 B1 0.05mg4%

維生素 B2 0.04mg3%

菸鹼酸 0.313mg2%

維生素 B6 0.237mg16%

維生素 B12 0.575µg24%

維生素 C 4.8mg5%

維生素 E 3.26mg27%

鈣 38.975mg4%

銅 0.057mg3%

葉酸 10.375µg3%

鐵 0.632mg6%

鎂 9.075mg2%

磷 132.675mg17%

鋅 0.46mg3%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

蒜香白酒淡菜

充滿白酒香氣的淡菜料理，簡單又好做喔

食譜列印 Pin Recipe Rate Recipe

準備時間: 5 分 分

烹調時間: 10 分 分

Total Time: 15 分 分

套餐: Appetizer, Side Dish

類型: Mediterranean

Keyword: TAPAS, 淡菜

份數: 4 人

卡路里: 181.225kcal

作者: 安永生活誌編輯

食材

• 400 公克 Talleys 紐西蘭淡菜
• 50 毫升 特級初榨橄欖油
• 50 公克 大蒜
• 100 毫升 白酒
• 50 毫升 水
• 適量 鹽
• 適量 黑胡椒
• 適量 Jane’s 珍的魔法 – 百搭蒜香粉

作法

• 倒入橄欖油，以中火炒香蒜末與淡菜
• 倒入白酒、水，帶湯汁滾後，加入鹽、胡椒調味即成

Nutrition Facts

營養標示

蒜香白酒淡菜

Amount Per Serving

卡路里 181.225 來自脂肪的卡路里 123

每日建議量*

脂質 13.662g25%

飽和脂肪 2.085g12%

多元不飽和脂肪 0.575g

單元不飽和脂肪 0.175g

膽固醇 35mg12%

鈉 153.125mg6%

鉀 121.625mg3%

碳水化合物 5.563g2%

纖維 0.263g1%

糖質 0.172g0%

蛋白質 9.697g16%

維生素 A 75IU13%

維生素 B1 0.05mg4%

維生素 B2 0.14mg11%

菸鹼酸 0.838mg5%

維生素 B6 0.18mg12%

維生素 B12 5.55µg231%

維生素 C 5.5mg6%

維生素 E 2.77mg23%

鈣 42.625mg4%

銅 0.037mg2%

鐵 2.383mg24%

鎂 32.625mg9%

磷 243.625mg30%

鋅 0.895mg6%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

炸花枝佐蒜味美乃滋

新鮮的野生花枝做成的西班牙 TAPAS，絕對會是你下酒菜的好夥伴！

食譜列印 Pin Recipe Rate Recipe

準備時間: 10 分 分

烹調時間: 10 分 分

Total Time: 20 分 分

套餐: Side Dish

類型: Mediterranean

Keyword: TAPAS, 花枝

份數: 4

卡路里: 191.125kcal

食材

• 150 公克 CAS 鮮凍野生花枝
• 200 毫升 玄米油

蒜味美乃滋

• 30 公克 美乃滋
• 20 公克 蒜泥
• 25 公克 檸檬

炸衣麵糊

• 1 顆 雞蛋
• 50 公克 麵粉
• 20 毫升 水
• 少許 鹽

作法

• 美乃滋拌入蒜泥、檸檬汁即成沾醬
• 麵糊食材均勻攪拌備用
• 花枝切成 5 x 1 公分條狀，均勻沾裹麵糊
• 油溫加熱至 180 度，花枝下鍋以中火油炸至外觀呈金黃色後即可起鍋，搭配沾醬一起品嚐

備註

• 營養標示上的數字是當你把所有的美乃滋，麵糊也都一起吃掉的情況；實際上我們不一定會把所有的美乃滋給沾完、在裹麵糊的時候也會有部分殘留。

Nutrition Facts

營養標示

炸花枝佐蒜味美乃滋

Amount Per Serving

卡路里 191.125 來自脂肪的卡路里 111

每日建議量*

脂質 12.315g22%

飽和脂肪 2.395g13%

多元不飽和脂肪 0.1g

單元不飽和脂肪 0.025g

膽固醇 126.8mg42%

鈉 93.875mg4%

鉀 82.9mg2%

碳水化合物 13.292g4%

纖維 0.617g2%

糖質 0.43g1%

蛋白質 8.055g13%

維生素 A 79.5IU13%

維生素 B1 0.138mg12%

維生素 B2 0.155mg12%

菸鹼酸 1.087mg7%

維生素 B6 0.115mg8%

維生素 B12 0.522µg22%

維生素 C 5.073mg5%

維生素 D 0.275µg6%

維生素 E 2.305mg19%

鈣 20.5mg2%

銅 0.068mg3%

葉酸 29.337µg7%

鐵 0.93mg9%

鎂 18.15mg5%

磷 84.125mg11%

鋅 0.323mg2%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

參考資料與文獻

1. The history and origins of the Spanish tapas – the Telegraph
2. 阿方索十世(卡斯提爾)– wikipedia