來到西班牙酒吧或是餐廳，翻開菜單，你可能會看到「塔帕斯（Tapas）」的分類，歪著頭，想著這是什麼意思呢？看內容應該是類似前菜、小菜的樣子，只是對這類飲食不熟悉，又不敢肯定是不是如此，這究竟是什麼意思呢？
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塔帕斯的典故
塔帕斯的西班牙語是 Tapas，而這是複數型，單數是 Tapa，原來的意思是蓋子，或是蓋上去。在西班牙的飲食裡，喝酒的時候，通常會配起司和生火腿一起吃；與朋友喝酒閒聊的時候，並不會一下子就把酒給喝完，而是講一下話，喝一小口，期間，為了避免塵埃掉入酒杯裡，就會在紅酒的玻璃杯上，蓋上起司或火腿，而這就是塔帕斯的原型啦。
從塔帕斯的起源，我們可以知道它就是搭著酒喝的食物，還算不上正餐，就我們的角度來說，就類似下酒菜的存在啦，至於這種料理自成一個體系是什麼時候開始的呢？有諸多說法，其中一種和某位西班牙的國王有關係。
很久很久以前，西元十三世紀的時候，國王阿方索十世（Alfonso X de Castilla）發現自己養病的時候，只能吃一點東西和喝一些酒，因此他認為這樣的組合是好的，於是發布「提供酒的店也要附上一些簡單的小菜！」的命令，而從那之後西班牙裡，有賣酒的店就都會賣食物；隨著法規的頒布執行，有賣酒的店家就開始發展出，除了起司和生火腿之外的料理，也就是我們現在吃到的塔帕斯了。
塔帕斯的總類
塔帕斯的料理總類繁多，大致上可以分成三類：
- 乾的食物：使用生火腿、起司、橄欖等食材的料理
- 冷盤：醋漬沙丁魚、馬鈴薯沙拉…等冷冷吃的小菜
- 熱食：馬鈴薯蛋餅、可樂餅、Ajillo（會用上橄欖油與大蒜的小份料理）、炸海鮮…等溫熱小菜
建議這三類料理均衡的點，不要都只吃一種，例如喜歡吃炸花枝，就都只點這道；然後，最重要的，別忘了塔帕斯是搭酒吃的小菜，目的不在吃飽喔！
想試試看西班牙風的塔帕斯料理嗎？底下介紹三道，讓大家和三五好友在家聚會的時候，可以邊喝點小酒，邊聊天喔！另外，當你看完下面三道食譜的食材，你應該會發現這幾道菜也是符合地中海飲食的概念，如果你正想在這地中海飲食月吃道地的料理，也可以一並參考。
羅勒蒜味蝦
食材
- 150 公克 根島生態草蝦仁
- 20 公克 新鮮蘿勒葉
- 50 公克 蒜頭
- 80 毫升 特級初榨橄欖油
- 適量 鹽
- 適量 黑胡椒
作法
- 草蝦仁拌入鹽、黑胡椒
- 倒入 30 毫升的橄欖油，以中火炒香蒜末，接著放入蝦仁，待蝦仁變色後即先夾起
- 羅勒葉切碎入鍋，倒入剩餘的橄欖油，小火拌炒至蘿勒香氣冒出，倒入蝦仁拌勻即可起鍋
蒜香白酒淡菜
食材
- 400 公克 Talleys 紐西蘭淡菜
- 50 毫升 特級初榨橄欖油
- 50 公克 大蒜
- 100 毫升 白酒
- 50 毫升 水
- 適量 鹽
- 適量 黑胡椒
- 適量 Jane’s 珍的魔法 – 百搭蒜香粉
作法
- 倒入橄欖油，以中火炒香蒜末與淡菜
- 倒入白酒、水，帶湯汁滾後，加入鹽、胡椒調味即成
炸花枝佐蒜味美乃滋
食材
- 150 公克 CAS 鮮凍野生花枝
- 200 毫升 玄米油
蒜味美乃滋
- 30 公克 美乃滋
- 20 公克 蒜泥
- 25 公克 檸檬
炸衣麵糊
- 1 顆 雞蛋
- 50 公克 麵粉
- 20 毫升 水
- 少許 鹽
作法
- 美乃滋拌入蒜泥、檸檬汁即成沾醬
- 麵糊食材均勻攪拌備用
- 花枝切成 5 x 1 公分條狀，均勻沾裹麵糊
- 油溫加熱至 180 度，花枝下鍋以中火油炸至外觀呈金黃色後即可起鍋，搭配沾醬一起品嚐
Notes
- 營養標示上的數字是當你把所有的美乃滋，麵糊也都一起吃掉的情況；實際上我們不一定會把所有的美乃滋給沾完、在裹麵糊的時候也會有部分殘留。
參考資料與文獻
- The history and origins of the Spanish tapas – the Telegraph
- 阿方索十世(卡斯提爾)– wikipedia
