西班牙料理的 TAPAS 是什麼意思?加 3 道食譜!

by | 5 月 13, 2020 | 安永食譜, 主要食材, 地中海飲食, 料理方式, 料理法, , , 蝦蟹

tapas-拼盤-西班牙料理

來到西班牙酒吧或是餐廳,翻開菜單,你可能會看到「塔帕斯(Tapas)」的分類,歪著頭,想著這是什麼意思呢?看內容應該是類似前菜、小菜的樣子,只是對這類飲食不熟悉,又不敢肯定是不是如此,這究竟是什麼意思呢?

塔帕斯的典故

塔帕斯的西班牙語是 Tapas,而這是複數型,單數是 Tapa,原來的意思是蓋子,或是蓋上去。在西班牙的飲食裡,喝酒的時候,通常會配起司和生火腿一起吃;與朋友喝酒閒聊的時候,並不會一下子就把酒給喝完,而是講一下話,喝一小口,期間,為了避免塵埃掉入酒杯裡,就會在紅酒的玻璃杯上,蓋上起司或火腿,而這就是塔帕斯的原型啦。

從塔帕斯的起源,我們可以知道它就是搭著酒喝的食物,還算不上正餐,就我們的角度來說,就類似下酒菜的存在啦,至於這種料理自成一個體系是什麼時候開始的呢?有諸多說法,其中一種和某位西班牙的國王有關係。

很久很久以前,西元十三世紀的時候,國王阿方索十世(Alfonso X de Castilla)發現自己養病的時候,只能吃一點東西和喝一些酒,因此他認為這樣的組合是好的,於是發布「提供酒的店也要附上一些簡單的小菜!」的命令,而從那之後西班牙裡,有賣酒的店就都會賣食物;隨著法規的頒布執行,有賣酒的店家就開始發展出,除了起司和生火腿之外的料理,也就是我們現在吃到的塔帕斯了。

tapas-馬鈴薯蛋餅-西班牙料理
Image by unserekleinemaus from Pixabay

塔帕斯的總類

塔帕斯的料理總類繁多,大致上可以分成三類:

  1. 乾的食物:使用生火腿、起司、橄欖等食材的料理
  2. 冷盤:醋漬沙丁魚、馬鈴薯沙拉…等冷冷吃的小菜
  3. 熱食:馬鈴薯蛋餅、可樂餅、Ajillo(會用上橄欖油與大蒜的小份料理)、炸海鮮…等溫熱小菜

建議這三類料理均衡的點,不要都只吃一種,例如喜歡吃炸花枝,就都只點這道;然後,最重要的,別忘了塔帕斯是搭酒吃的小菜,目的不在吃飽喔!

想試試看西班牙風的塔帕斯料理嗎?底下介紹三道,讓大家和三五好友在家聚會的時候,可以邊喝點小酒,邊聊天喔!另外,當你看完下面三道食譜的食材,你應該會發現這幾道菜也是符合地中海飲食的概念,如果你正想在這地中海飲食月吃道地的料理,也可以一並參考。

地中海料理-西班牙蘿勒蒜味蝦

羅勒蒜味蝦

活用香辛料與橄欖油的蝦料理
準備時間: 5
烹調時間: 10
Total Time: 15
套餐: Side Dish
類型: Mediterranean
Keyword: TAPAS, 地中海料理, 草蝦
份數: 4
卡路里: 213.075kcal
作者: 安永生活誌編輯

食材

作法

  • 草蝦仁拌入鹽、黑胡椒
  • 倒入 30 毫升的橄欖油,以中火炒香蒜末,接著放入蝦仁,待蝦仁變色後即先夾起
  • 羅勒葉切碎入鍋,倒入剩餘的橄欖油,小火拌炒至蘿勒香氣冒出,倒入蝦仁拌勻即可起鍋

Nutrion Facts

營養標示
羅勒蒜味蝦
Amount Per Serving
卡路里 213.075 來自脂肪的卡路里 182
每日建議量*
脂質 20.22g37%
飽和脂肪 2.8g16%
多元不飽和脂肪 0.05g
單元不飽和脂肪 0.025g
膽固醇 54.5mg18%
164.475mg7%
72.125mg2%
碳水化合物 4.615g1%
纖維 0.343g1%
糖質 0.14g0%
蛋白質 4.603g8%
維生素 A 264.25IU44%
維生素 B1 0.05mg4%
維生素 B2 0.04mg3%
菸鹼酸 0.313mg2%
維生素 B6 0.237mg16%
Vitamin B12 0.575µg24%
維生素 C 4.8mg5%
Vitamin E 3.26mg27%
38.975mg4%
0.057mg3%
葉酸 10.375µg3%
0.632mg6%
9.075mg2%
132.675mg17%
0.46mg3%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
地中海料理-TAPAS-蒜香白酒淡菜

蒜香白酒淡菜

充滿白酒香氣的淡菜料理,簡單又好做喔
準備時間: 5
烹調時間: 10
Total Time: 15
套餐: Appetizer, Side Dish
類型: Mediterranean
Keyword: TAPAS, 淡菜
份數: 4
卡路里: 181.225kcal
作者: 安永生活誌編輯

食材

  • 400 公克 Talleys 紐西蘭淡菜
  • 50 毫升 特級初榨橄欖油
  • 50 公克 大蒜
  • 100 毫升 白酒
  • 50 毫升
  • 適量
  • 適量 黑胡椒
  • 適量 Jane’s 珍的魔法 – 百搭蒜香粉

作法

  • 倒入橄欖油,以中火炒香蒜末與淡菜
  • 倒入白酒、水,帶湯汁滾後,加入鹽、胡椒調味即成

Nutrion Facts

營養標示
蒜香白酒淡菜
Amount Per Serving
卡路里 181.225 來自脂肪的卡路里 123
每日建議量*
脂質 13.662g25%
飽和脂肪 2.085g12%
多元不飽和脂肪 0.575g
單元不飽和脂肪 0.175g
膽固醇 35mg12%
153.125mg6%
121.625mg3%
碳水化合物 5.563g2%
纖維 0.263g1%
糖質 0.172g0%
蛋白質 9.697g16%
維生素 A 75IU13%
維生素 B1 0.05mg4%
維生素 B2 0.14mg11%
菸鹼酸 0.838mg5%
維生素 B6 0.18mg12%
Vitamin B12 5.55µg231%
維生素 C 5.5mg6%
Vitamin E 2.77mg23%
42.625mg4%
0.037mg2%
2.383mg24%
32.625mg9%
243.625mg30%
0.895mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
地中海料理-TAPAS-炸花枝佐蒜味美乃滋

炸花枝佐蒜味美乃滋

新鮮的野生花枝做成的西班牙 TAPAS,絕對會是你下酒菜的好夥伴!
準備時間: 10
烹調時間: 10
Total Time: 20
套餐: Side Dish
類型: Mediterranean
Keyword: TAPAS, 花枝
份數: 4
卡路里: 191.125kcal

食材

蒜味美乃滋

  • 30 公克 美乃滋
  • 20 公克 蒜泥
  • 25 公克 檸檬

炸衣麵糊

  • 1 雞蛋
  • 50 公克 麵粉
  • 20 毫升
  • 少許

作法

  • 美乃滋拌入蒜泥、檸檬汁即成沾醬
  • 麵糊食材均勻攪拌備用
  • 花枝切成 5 x 1 公分條狀,均勻沾裹麵糊
  • 油溫加熱至 180 度,花枝下鍋以中火油炸至外觀呈金黃色後即可起鍋,搭配沾醬一起品嚐

備註

  • 營養標示上的數字是當你把所有的美乃滋,麵糊也都一起吃掉的情況;實際上我們不一定會把所有的美乃滋給沾完、在裹麵糊的時候也會有部分殘留。

Nutrion Facts

營養標示
炸花枝佐蒜味美乃滋
Amount Per Serving
卡路里 191.125 來自脂肪的卡路里 111
每日建議量*
脂質 12.315g22%
飽和脂肪 2.395g13%
多元不飽和脂肪 0.1g
單元不飽和脂肪 0.025g
膽固醇 126.8mg42%
93.875mg4%
82.9mg2%
碳水化合物 13.292g4%
纖維 0.617g2%
糖質 0.43g1%
蛋白質 8.055g13%
維生素 A 79.5IU13%
維生素 B1 0.138mg12%
維生素 B2 0.155mg12%
菸鹼酸 1.087mg7%
維生素 B6 0.115mg8%
Vitamin B12 0.522µg22%
維生素 C 5.073mg5%
Vitamin D 0.275µg6%
Vitamin E 2.305mg19%
20.5mg2%
0.068mg3%
葉酸 29.337µg7%
0.93mg9%
18.15mg5%
84.125mg11%
0.323mg2%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

參考資料與文獻

  1. The history and origins of the Spanish tapas – the Telegraph
  2. 阿方索十世(卡斯提爾)– wikipedia
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