根據國民營養調查，鈣是國人普遍缺乏的礦物質，雖然每天喝兩杯鮮奶就可以大幅改善這個問題，但並不是所有的人都能喝牛奶，過敏、怕奶味、有乳糖不耐，或者是有其他考量的因素。鈣不夠怎麼辦呢？ 這次要來聊聊一種富含鈣的食物，也就是標題提到的蝦啦！
內容目錄
粉粉的紅色，就像櫻花
正櫻蝦是一種棲息在深海裡的小型蝦，身體透明，跟一般的蝦子不一樣，這種蝦保有比較多的紅色色素，平常活著的時候就是粉紅色的模樣。
在日本，春季是捕獲這種蝦的季節（秋季也有漁獲），曬乾之後的蝦子帶有粉紅的色彩，就如同這個季節的櫻花，因此有了也因此在日本叫做櫻花蝦，而在台灣，台語稱做花殼仔，是東港重要的漁業資源之一。
在台灣很常以蝦乾的形式出現，擔任增加風味的角色，只不過呢，新鮮的蝦也是很不錯的食材喔！
鈣含量優異，還有蝦紅素
這種蝦的三大營養素以蛋白質為主，脂質含量極低，最特別的是含有相當豐富的鈣質，吃一百公克新鮮蝦，就能攝取到 600 毫克以上的鈣質，可以說是補鈣的大力丸呀！除了基本的營養素，也含有蝦紅素；這是近年來，常跟葉黃素一起作成護眼產品的成分，同時兼具親水與疏水抗氧化的能力，是一種相當特別的抗氧化劑，之後再另外做詳細的介紹。
這樣解凍才好吃！
蝦的鮮味，有一部分來自於它含有的甘胺酸，曬成乾的蝦含量較多；但如果你是買新鮮冷凍蝦，那麼就得要注意一下解凍的方法。
由於甘胺酸會溶於水，因此解凍的過程中，會隨著水一起流出，重點如下：
- 以流水解凍，加速解凍速度
- 避免用熱水
- 流水解凍的過程中，不要讓蝦直接碰到水，請隔著塑膠袋接觸。
解凍好蝦子了嗎？接下來就來做道菜吧！
食譜
櫻花蝦煎蛋
用新鮮的櫻花蝦煎出來的煎蛋，不僅營養豐富，味道也很鮮美喔！
食材
食材
- 120 公克 櫻花蝦
- 3 顆 雞蛋
- 1 瓣 蒜頭
- 1 支 青蔥
調味料
- 1 茶匙 醬油
- 2 大匙 特級初榨橄欖油
作法
- 蛋加入醬油1小匙打成蛋液、蒜切成蒜末、青蔥切末後備用。
- 起鍋倒入些許油, 以中小火先將蒜末爆香， 再加入櫻花蝦拌炒香後，將炒香的料及青蔥末取出倒入蛋液中攪拌均勻。
- 同一鍋倒入 2 大匙油至充分熱鍋（微微冒煙），倒入攪拌後的蛋液轉中小火，煎至二面金黃後起鍋。
