虱目魚食譜 香煎虱目魚肚 – 煎出外酥內嫩的技巧

by | 2 月 17, 2020 | 安永食譜, 主要食材, 料理方式, 料理時間, , 簡易快速, 魚料理

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香煎虱目魚肚,不僅是傳統家常料理,也是台式便當常見的海鮮食材選擇。軟嫩細膩的魚肚與鮮甜紮實的魚肉,搭配煎得香酥的魚皮,呈現出虱目魚肚的多重美味。夏秋之際正是虱目魚最好吃的時候,一起來看看怎麼煎出好吃的虱目魚肚吧!

魚肚新鮮是避免魚腥味的第一步!

有人喜歡吃煎得「赤赤」的虱目魚肚;有的則偏好魚皮微脆、魚肚保有濕潤口感,其口感呈現與煎的方法、時間長短、火候控制,乃至於翻面時間點等都息息相關。

建議以小火先將魚皮煎至呈金黃色,且魚肉微透出半熟白色,此時為最佳翻面時間,想要吃『赤赤』則翻面繼續煎至全熟,起鍋前再翻面重複煎魚皮面;若想保持魚肚濕潤感,翻面微煎魚肚後隨即再翻面,蓋上鍋蓋用熱氣將魚肚燜熟也可以。

煎虱目魚肚不需太多調味,一點點的鹽和胡椒粉提味即可,才能嚐到新鮮魚肉原有的鮮甜細緻,以及豐富的魚肚油脂帶出的入口即化口感,而選購新鮮魚肚、現煎現吃則無須擔憂魚腥味問題哦!!!

煎虱目魚-虱目魚肚-食譜

香煎虱目魚肚

想煎出外酥內嫩的虱目魚肚嗎?試試這個方法吧!
準備時間: 5
烹調時間: 10
Total Time: 15
套餐: Main Course
類型: 台式料理
Keyword: 虱目魚肚
份數: 2
卡路里: 257kcal
作者: 安永生活誌編輯

食材

食材

調味料

  • 適量
  • 適量 白胡椒
  • 適量 麵粉

作法

  • 去除多餘魚鰭,洗淨後以紙巾吸乾水分。
  • 均勻撒上鹽和胡椒粉略作調味。
  • 可抹上一層薄薄麵粉,增加酥脆度
  • 以大火熱鍋後,倒入適量橄欖油均勻分布於鍋面,將剩餘熱油倒出,避免魚肉沾鍋。
  • 轉中小火,以魚皮面朝下,入鍋煎約3分鐘。
  • 待側邊魚肉漸漸轉白,翻面續煎3~5分鐘,待魚肉全熟後即可起鍋。
  • 視個人喜好,加上檸檬汁、胡椒鹽調味即可完成。

Nutrion Facts

營養標示
香煎虱目魚肚
Amount Per Serving
卡路里 257 來自脂肪的卡路里 198
每日建議量*
脂質 22g40%
飽和脂肪 7g39%
多元不飽和脂肪 5g
單元不飽和脂肪 9g
膽固醇 81mg27%
36mg2%
211mg6%
碳水化合物 1g0%
糖質 1g2%
蛋白質 13g22%
維生素 A 231IU39%
維生素 B1 1mg83%
維生素 B2 1mg77%
菸鹼酸 4mg25%
維生素 B6 1mg67%
維生素 B12 1µg42%
維生素 C 1mg1%
維生素 E 1mg8%
5mg1%
葉酸 3µg1%
1mg10%
17mg4%
126mg16%
1mg7%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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