香煎虱目魚肚，不僅是傳統家常料理，也是台式便當常見的海鮮食材選擇。軟嫩細膩的魚肚與鮮甜紮實的魚肉，搭配煎得香酥的魚皮，呈現出虱目魚肚的多重美味。夏秋之際正是虱目魚最好吃的時候，一起來看看怎麼煎出好吃的虱目魚肚吧！
魚肚新鮮是避免魚腥味的第一步！
有人喜歡吃煎得「赤赤」的虱目魚肚；有的則偏好魚皮微脆、魚肚保有濕潤口感，其口感呈現與煎的方法、時間長短、火候控制，乃至於翻面時間點等都息息相關。
建議以小火先將魚皮煎至呈金黃色，且魚肉微透出半熟白色，此時為最佳翻面時間，想要吃『赤赤』則翻面繼續煎至全熟，起鍋前再翻面重複煎魚皮面；若想保持魚肚濕潤感，翻面微煎魚肚後隨即再翻面，蓋上鍋蓋用熱氣將魚肚燜熟也可以。
煎虱目魚肚不需太多調味，一點點的鹽和胡椒粉提味即可，才能嚐到新鮮魚肉原有的鮮甜細緻，以及豐富的魚肚油脂帶出的入口即化口感，而選購新鮮魚肚、現煎現吃則無須擔憂魚腥味問題哦！！！
份數: 2
卡路里: 257kcal
作法
- 去除多餘魚鰭，洗淨後以紙巾吸乾水分。
- 均勻撒上鹽和胡椒粉略作調味。
- 可抹上一層薄薄麵粉，增加酥脆度
- 以大火熱鍋後，倒入適量橄欖油均勻分布於鍋面，將剩餘熱油倒出，避免魚肉沾鍋。
- 轉中小火，以魚皮面朝下，入鍋煎約3分鐘。
- 待側邊魚肉漸漸轉白，翻面續煎3～5分鐘，待魚肉全熟後即可起鍋。
- 視個人喜好，加上檸檬汁、胡椒鹽調味即可完成。
Nutrition Facts
營養標示
香煎虱目魚肚
Amount Per Serving
卡路里 257
來自脂肪的卡路里 198
每日建議量*
脂質 22g40%
飽和脂肪 7g39%
多元不飽和脂肪 5g
單元不飽和脂肪 9g
膽固醇 81mg27%
鈉 36mg2%
鉀 211mg6%
碳水化合物 1g0%
糖質 1g2%
蛋白質 13g22%
維生素 A 231IU39%
維生素 B1 1mg83%
維生素 B2 1mg77%
菸鹼酸 4mg25%
維生素 B6 1mg67%
維生素 B12 1µg42%
維生素 C 1mg1%
維生素 E 1mg8%
鈣 5mg1%
葉酸 3µg1%
鐵 1mg10%
鎂 17mg4%
磷 126mg16%
鋅 1mg7%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
