虱目魚肚的肉質不僅鮮嫩,上面那層油也別放過!

by | 10 月 3, 2019 | 飲食養生, 食材

虱目魚肚-虱目魚-油脂組成

在好些年前,會有吃虱目魚,把肚上那層油脂給挑掉不吃的人,原因嘛,八成和人們大多有油吃太多會胖、血脂或膽固醇會高的印象有關;不過這恐怕是太過簡化問題才有的結論,事實上,油可是一群龐大多到數不出到底有多少成員的集合體,有些吃了確實會直接貢獻到體脂肪上,但有些吃了,不僅對減重有幫助,也對身體健康有益喔!

至於魚肚上,那層美味的油脂是哪一種油呢?到底是吃了會肥,還是對健康有幫助的油呢?一起來探索一下吧!

虱目魚肚的油脂組成

虱目魚是溫水性的魚類,相對於生活在水溫較低的魚,牠們習慣生活在比暖的地方;而在這樣的生活環境底下,虱目魚身上的油脂分佈也會跟著有點不一樣。一般來說,較低溫海域的魚,EPA 與 DHA 等碳鏈較長與雙鍵較多的脂肪酸;反之,虱目魚就不會有那麼多。

那麼實際上,虱目魚的脂肪酸組成是不是真的如此呢?就讓我們用食物資料庫裡面的數據來看看吧!下表取虱目魚與大西洋鮭魚的平均與腹部的成分數據。表裡面可以發現魚肚的油脂含量較高,然後,兩種魚的油脂組成不太一樣;魚肚的油酸含量較高,但 EPA 和 DHA 少,而鮭魚肚則有較多的 EPA 與 DHA。

虱目魚-鮭魚-脂肪酸比較

油酸能促進脂肪代謝

橄欖油、苦茶油和高油酸紅花籽油裡佔最多的脂肪酸就是油酸了。當我們吃下油酸之後,它們不太會先拿去當作能量來源,或是以脂肪主存起來;取而代之,會成為身體細胞膜的一部分,之後再轉換成一種稱作 OEA( oleoylethanolamide)的分子,它是一種乙醇醯胺,能在細胞內傳遞訊息,並因而促使分解脂肪、抑制食慾,並且把分解出來的脂肪酸給燃燒代謝掉。

每一百公克的魚肚含有約 10 公克的油酸,相當於 14 公克的橄欖油,大概是三茶匙的量吧;先不管橄欖油的橄欖多酚,單就油酸來看,這含量可是不容小覷的呢!

魚肚上的油沒有不好,而且吃這個部位,不就是因為好吃才吃嗎?如果你是會怕吃油,或是會刮掉魚肚油脂的人,請給這些油一次機會。只是,在吃魚之前,得先買到新鮮的魚,對吧。

補充一下:其實我們應該要看的是一整天吃的所有食物,再去看各種油脂的比例分佈,因此嚴格說起來,不能只看這個食材。

如何挑選虱目魚?

挑到新鮮的好魚不需要講運氣,學會選魚的技巧才是關鍵呀!依購買方式大致可以分以下三種方法:

  1. 傳統市場/大型超市:在這些通路,就可能直接買整條魚,我們可以從魚的眼瞼是否透明、魚鰓是否鮮紅、肉質是否有彈性、手壓魚肚,排泄孔不會有粘液排出。
  2. 超市已經切好冷藏的魚:中小型超市會賣已經處理分切好的魚肉,這時候可以用手去感覺肉是否有彈性、用鼻子聞聞看有沒有奇怪的味道。
  3. 超市或網路購物的冷凍魚:找經過妥善製程管理和良好保鮮冷凍技術保存的虱目魚,原因在於魚肚含有豐富的油脂,如果沒有好好的保存,就很容易氧化而變質,失去原本應有的健康益處。

最後要強調,虱目魚不是只有好的脂肪酸成分,也能提供一些維生素與礦物質,同時也是優質蛋白質來源;只要吃的時候小心的挑掉魚刺,虱目魚就是一個滋養身體的良好營養來源。

延伸閱讀

參考文獻與資料

  1. 行政院農委會 — 虱目魚主題館
  2. 虱目魚 — Wikipedia
江奕賢-營養師

安永生活誌編輯,寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣,希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識,一起與大家培養良好的食育。

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