日本 3 大名魚 喜知次整年都好吃,冬季更美味!

by | 11 月 3, 2021 | 食育, 食材

喜知次-吉次-キチジ

喜知次是大翅鮶鮋的日文漢字,不過去吃日本料理的時候,倒時滿常看到這三個字;牠們主要活動於北太平洋地區,是日本北海道重要的漁獲之一;冬季時,油脂含量最為豐富,因此這個時期最為美味,在日本算是高級魚,除了美味之為,全身如寶石般的紅色,讓這種魚看起來格外的有喜氣,因此也會年節、需要慶祝的場合,或是供奉神明的時候,會用上牠們。

日文漢字的由來

說法有許多種,其中有一種說法是日本魚類學家,田中 茂穂博士有次在水戶研究調查時發現有一種魚看起來很漂亮,吃起來更是美味,小尾的拿去當魚板的材料,而這種魚在當地的和名是「吉次」,在舊的假名裡寫作「キチヂ(kichiji)」,後來演變成現在這樣了。

喜知次-吉次
圖片來源:Wikipedia

曾是仙台名產「笹蒲鉾」的材料

在昭和中期以前,這種魚不像現在有這麼高的地位,要不是拿去當飼料,就是仙台名產「笹蒲鉾(魚板)」的魚漿原料;只是當這種魚的美味廣為人知之後,搖身一變成為「紅寶石」存在的高級魚,因為價格高,通常不會出現在超市,而是要去百貨公司或是魚市才買得到。

說是高級,但究竟是有多高呢?實際到日本樂天搜尋,找到來自北海道網走,以海釣的方式捕獲,重量在 500 ~ 600 公克,一尾要價 1 萬 2 千日幣左右,雖然現在日幣匯率很低,但也是要新台幣 3 千多元,扣掉於不能吃的魚鱗、魚骨…等部分,實際可以吃到的肉大約是六成,果然高級呀!

美味與營養

就像一開始提到的,這種魚的丟時在冬季,但實際上,牠不管哪個季節都很好吃;通常比較大尾的會供貨給高級料亭,而比較小隻的,不僅一般消費者容易入手,也會先做成一夜干,別有一番新滋味。生魚片、刷刷鍋、烤、鍋物料理、一夜干……等,怎麼料理都很好吃。

這麼美味的魚,營養價值好不好呢?在日本的食品標準成分表2020年的資料庫裡,找到了牠的營養資料;每一百公克可食用部分,蛋白質含量 13.6 公克,脂肪 21.7 公克,這數值確實符合許「油脂豐富」的描述,與大西洋鮭魚相當。

看到這樣的脂肪量,先別認為吃了會肥滋滋,我們得先去看看,具體是由哪些脂肪酸構成;21.7 公克的油脂裡,飽和脂肪酸佔 3.95 公克、單元不飽和脂肪酸 10.68 公克、多元不飽和脂肪酸 3.97 公克,其中又以 Omega-3 脂肪酸為主,EPA 有 1300 毫克、DHA 280 毫克,也就是說,這是好油的構成,適量吃,不僅不會胖,可能還對健康有正面的好處喔!

組成項目單位
卡路里238大卡
蛋白質13.6公克
脂質21.7公克
碳水化合物0公克
75毫克
250毫克
32毫克
視網醇當量65微克
維生素D4微克
維生素E2.4毫克
維生素 B121微克
SFA3.95公克
MUFA10.68公克
PUFA3.97公克
n-33.42公克
n-60.48公克
EPA1300毫克
DHA280毫克

如何挑選

雖說對於大多生活在台灣的我們,沒什麼機會親自挑選這種活魚,但如果有機會去逛魚市,那麼可以試試看下面的挑選原則:

  • 外觀:顏色越鮮紅越新鮮,隨著時間的經過,會變成橘色、黃色,最後變白。
  • 觸摸:魚的身體摸起來硬的比較新鮮。摸腹部的話,感到緊實的比較新鮮,然後跟其他魚一樣,新鮮的魚,魚鰓呈現鮮紅色。

看到這,是否稍微認識這種魚了呢?下次去吃日本料理的時候,看到桌上出現了,千萬不要客氣呀。

參考資料

  1. キチジ – ぼうずコンニャクの市場魚貝類圖鑑
  2. キチジ・きんき – 世の中のうまい話
  3. キチジ – Wikipedia

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