日本 3 大名魚　喜知次整年都好吃，冬季更美味！

喜知次是大翅鮶鮋的日文漢字，不過去吃日本料理的時候，倒時滿常看到這三個字；牠們主要活動於北太平洋地區，是日本北海道重要的漁獲之一；冬季時，油脂含量最為豐富，因此這個時期最為美味，在日本算是高級魚，除了美味之為，全身如寶石般的紅色，讓這種魚看起來格外的有喜氣，因此也會年節、需要慶祝的場合，或是供奉神明的時候，會用上牠們。

日文漢字的由來

說法有許多種，其中有一種說法是日本魚類學家，田中 茂穂博士有次在水戶研究調查時發現有一種魚看起來很漂亮，吃起來更是美味，小尾的拿去當魚板的材料，而這種魚在當地的和名是「吉次」，在舊的假名裡寫作「キチヂ（kichiji）」，後來演變成現在這樣了。

曾是仙台名產「笹蒲鉾」的材料

在昭和中期以前，這種魚不像現在有這麼高的地位，要不是拿去當飼料，就是仙台名產「笹蒲鉾（魚板）」的魚漿原料；只是當這種魚的美味廣為人知之後，搖身一變成為「紅寶石」存在的高級魚，因為價格高，通常不會出現在超市，而是要去百貨公司或是魚市才買得到。

說是高級，但究竟是有多高呢？實際到日本樂天搜尋，找到來自北海道網走，以海釣的方式捕獲，重量在 500 ~ 600 公克，一尾要價 1 萬 2 千日幣左右，雖然現在日幣匯率很低，但也是要新台幣 3 千多元，扣掉於不能吃的魚鱗、魚骨…等部分，實際可以吃到的肉大約是六成，果然高級呀！

美味與營養

就像一開始提到的，這種魚的丟時在冬季，但實際上，牠不管哪個季節都很好吃；通常比較大尾的會供貨給高級料亭，而比較小隻的，不僅一般消費者容易入手，也會先做成一夜干，別有一番新滋味。生魚片、刷刷鍋、烤、鍋物料理、一夜干……等，怎麼料理都很好吃。

這麼美味的魚，營養價值好不好呢？在日本的食品標準成分表2020年的資料庫裡，找到了牠的營養資料；每一百公克可食用部分，蛋白質含量 13.6 公克，脂肪 21.7 公克，這數值確實符合許「油脂豐富」的描述，與大西洋鮭魚相當。

看到這樣的脂肪量，先別認為吃了會肥滋滋，我們得先去看看，具體是由哪些脂肪酸構成；21.7 公克的油脂裡，飽和脂肪酸佔 3.95 公克、單元不飽和脂肪酸 10.68 公克、多元不飽和脂肪酸 3.97 公克，其中又以 Omega-3 脂肪酸為主，EPA 有 1300 毫克、DHA 280 毫克，也就是說，這是好油的構成，適量吃，不僅不會胖，可能還對健康有正面的好處喔！

如何挑選

雖說對於大多生活在台灣的我們，沒什麼機會親自挑選這種活魚，但如果有機會去逛魚市，那麼可以試試看下面的挑選原則：

• 外觀：顏色越鮮紅越新鮮，隨著時間的經過，會變成橘色、黃色，最後變白。
• 觸摸：魚的身體摸起來硬的比較新鮮。摸腹部的話，感到緊實的比較新鮮，然後跟其他魚一樣，新鮮的魚，魚鰓呈現鮮紅色。

看到這，是否稍微認識這種魚了呢？下次去吃日本料理的時候，看到桌上出現了，千萬不要客氣呀。