康普茶是什麼？營養師解析康普茶好處，探索古老發酵茶的神秘

康普茶（kombucha）是一種以加糖的茶 ，添加一些細菌與酵母構成的菌母，經過發酵後的產物；紅茶是最常見的類型，因此又被稱為「紅茶菇」，至於為什麼會有「菇」這個字，就跟發酵後的產物有關係了。

用來發酵康普的茶菌母（共生菌）的英文是 symbiotic consortium of bacteria and yeasts，簡稱 SCOBY，是多種細菌與酵母的混合體，或許因為如此，發酵後的產物內容也比較「熱鬧」一些，這個我們會在後面的內容提到。

什麼是康普茶？2 千年前的中國發酵飲料再次流行

其實這種茶並不是新穎的東西，有次跟我媽聊天聊到自己最近正在看的有趣新研究…聽著聽著，她好像想到什麼，接著說：

「這不就是紅茶菇嗎？我年輕的時候流行過呀～ 」

什麼！本以為這是新冒出來的東西，沒想到早在 1980 年代就流行過了；那個時候，這種茶以「紅茶菇」曾經在短暫流行過一陣子；近幾年隨著腸道細菌平衡與發酵食物的概念興起，在歐美以 Kombucha 之名流行起來，而這股潮流似乎也來到了台灣。

然而，當我更深入的去看一些研究文獻之後，發現此發酵飲料的存在，可不只是上個世紀的事情，根據文獻記載，它很可能早在西元前 220 年就已經出現在中國，並慢慢的傳到世界各地。

康普茶名稱的來源

如果你對日文略懂略懂，看到 kombucha 字尾的「cha」，第一時間的反應，應該會猜想它可能跟日本有關係。事實上，在多種說法當中，確實有一個來自日本版本。

根據文獻記載，在西元 414 年，當時的日本第 19 代天皇，允恭天皇因為有消化不好的問題，找來了幾位來自朝鮮半島的醫生，其中有一位叫做「Kombu」的醫生用一種茶治好了天皇。日文的茶是「ちゃ（cha）」，因此這個「kombu」醫生帶來的茶，就叫做「kombucha」了。

之後在 20 世紀初，先是傳到了俄羅斯，接著從東歐進入德國；在第二次世界大戰期間，德國引進了這種飲料，並且於 1950 年代傳到了法國與北非，並引起風潮，不過後來因為茶與糖的短缺的關係，想喝也喝不到，就這麼退燒了。

1995 年的時候一位瑞士的科學家發表文獻，提到它對人體的好處，就跟吃優格一樣，因為它們都有益腸道細菌的平衡；爾後，關注這種茶飲的人就又多了起來。

除了當作對健康有益的飲品喝，發酵產物之一的 SCOBY，不僅可以吃，也有其個的用途，早期這種茶飲大多是小規模自己作，然而近些年來，也開始有工業化、大規模生產的飲品出現，好讓消費者能隨手可得，不用背負自己發酵失敗的風險。與此同時，它也和其他傳統發酵食物一起，站上了「健康食物」或「超級食物」的新舞台。

康普茶的好處？發酵豐富茶的營養成分

紅茶、綠茶或是其他茶在發酵成 Kombucha 之前的成分組成比較單純，然而，在經過微生物作用之後，營養組成就多元了起來，以下紅茶發酵後產物的成分組成：

• 有機酸：這些酸能在肝臟與有毒物質結合，並加速讓這些成分從腎臟排出
• 維生素：B1、B2、B6、B12、C
• 其他：酒精、蛋白質、多酚（主要是兒茶素）
• 礦物質：銅、鐵、錳、鎳、鋅
• 益生菌

先前我們在超級食物一文裡提到，梅里-韋伯字典給（Superfood）的定義是「富含抗氧化劑、纖維或是某種脂肪酸…等營養素，且對人的健康有幫助的食物」；對比上述的成分，你就能理解它為何能在歐美或日本被視為超級食物了。

維生素B12 的好來源？

Kombucha 的許多營養素當中，維生素 B12 是個很有意思的存在；此營養素大多來自動物來源的食物，也是營養師們常提醒素食者們比較容易缺乏的營養素之一。

根據分析 Kombucha 成分的文獻，每毫升含有 0.84 毫克的 B12，別看數字小小的，這可是正常成人一日攝取量的 350 倍呀！當然這麼高的劑量，你很可能馬上聯想到副作用的問題；好在，就目前所知，人服用高劑量 B12，並沒有發現到有什麼不良的影響，不過這不是鼓勵你可以肆無忌憚的補充這種營養素，基本上，還是按照建議攝取量去補出就好。

康普茶的迷思：殺菌後，依然有幫助腸道健康的能力？

以前的紅茶菇，大多是人們在家自己發酵，在你喝的同時，除了微量營養素與多酚，也跟著喝下不少有益腸道細菌平衡的微生物；到了現在，大量生產的康普茶，也就是以瓶裝型態出現的包裝飲料也開始在市場上佔有一席之地，而這樣的飲品，基於食品衛生與安全的考量，會經過殺菌的過程，這道程序，在殺致病菌的同時，也會把好菌給殺掉。

好菌被殺光的茶，還對腸道健康有幫助嗎？

在還沒做研究之前，人們大多傾向認為好菌都掛了，應該就沒用了吧？不過，近來的研究發現就算是沒有活菌或它們代謝的副產物，也能給人們的健康與腸道好菌帶來好處；而這方面的討論與研究大多會跟「副益生菌（paraprobiotics）」和「後生元（postbiotics）」這兩個名詞有關係，以後有機會再多跟大家介紹這方面的內容。

看到這裡，是否覺得這是個很有趣的茶飲呢？只是不知道你是否敢喝呢？