一次認識草蝦、白蝦、沙蝦與櫻花蝦 4 種蝦,讓你吃蝦不瞎!

by | 10 月 27, 2021 | 食育, 食材

草蝦-白蝦-櫻花蝦

當你吃蝦的時候,不看菜單或直接問老闆,你能不能有自信的說出眼前的蝦是哪一種蝦呢?撇開小尺寸的櫻花蝦與身上帶深褐色橫帶的明蝦,辨識度高的蝦,其他像是草蝦、白蝦或是沙蝦……等,大小接近、外觀也很像,就很難分得清楚。

上一篇文章我們聊了硬殼的波士頓龍蝦,這次就來介紹幾種大家在市場上比較常買得到的蝦,也順便聊聊牠們的營養特性。

生物學分類

除了櫻花蝦、泰國蝦,平常我們吃到的蝦,很可能都是對蝦科底下的不同屬與種的蝦子,此科底下大約有 376 種蝦,而這當中就包含了常見的草蝦、白蝦;下表列出幾種常見蝦子的名稱與生物學分類,由於到「目」的層級為止都一樣,也就是動物界、節肢動物門、軟甲綱、十足目,為了方便瀏覽,表中就省略啦。

草蝦-白蝦-沙蝦-櫻花蝦-明蝦
項目草蝦白蝦沙蝦明蝦泰國蝦(羅氏沼蝦)正櫻蝦
對蝦科對蝦科對蝦科對蝦科長臂蝦科櫻蝦科
對蝦屬濱對蝦屬新對蝦屬明對蝦屬沼蝦屬櫻蝦屬
草蝦
Penaeus monodon
中南美白對蝦
Litopenaeus vannamei
基圍蝦
Metapenaeus ensis
明蝦
Fenneropenaeus chinensis
淡水長臂大蝦
Macrobrachium rosenbergii
正櫻蝦
Sergia lucens
大小33 公分以內23 公分以內7 ~ 14 公分20 ~ 30 公分一般在 25 公分以內4 ~ 5 公分

營養組成

下表示每一百公克各種蝦子,可食部分的營養組成,當中不管是哪一種蝦,脂肪含量都很少,大部分的組成都是蛋白質;而在微量營養素方面,由於櫻花蝦會跟著殼一起吃,鈣與鎂的含量就明顯比其他要剝殼的蝦,多了不少;也就是說,如果有補鈣需求的話,櫻花蝦是很值得推薦的食材。至於維生素的含量,下表列出的蝦都是維生素 B12 的優質來源。

 單位草蝦白蝦日本明蝦中國明蝦羅氏沼蝦(泰國蝦)正櫻蝦(生)
廢棄率%4141415066
熱量Kcal10010397848888
蛋白質g22.021.921.319.320.317.9
脂肪g0.71.00.70.20.21.3
mg150242287196104386
mg87297352306328246
mg598772027760
mg164757393480
mg0.32.30.70.50.51.0
mg1.71.52.11.71.41.3
α-維生素E當量mg1.061.921.711.621.871.40
菸鹼素mg4.602.134.501.802.721.95
維生素B6mg0.070.100.270.200.310.09
維生素B12ug2.542.312.943.423.082.49
葉酸ug13.011.30.06.174.7
飽和脂肪酸mg2563441856273416
單元不飽和脂肪酸mg1982711625629431
多元不飽和脂肪酸mg2464053058248403
Omega-3 脂肪酸mg1811932646340364

活蝦比冷凍好?

就一般人的認知會覺得活蝦會比冷凍的新鮮,品質好,但實際上,這個問題的答案是不一定,主要要看蝦是如何冷凍。在行政院農委會的爭議訊息澄清專區,有關於這個問題的回覆,內容如下:

不會,挑選活跳蝦或生鮮蝦時,需注意蝦體無化學異味、蝦頭身完整無破損,肉質觸感有彈性,無腥臭味等要件。另活蝦和冷凍蝦則選擇有生產履歷、CAS 標章或信譽良好之業者,才能吃得安心美味。

活蝦因運送不易,不肖業者可能於運送的水體中加入化學藥物來刺激蝦子,以提高其活動力;另也可能會加入殺菌劑、消毒液來抑制蝦隻傷口的感染與惡化,因此即使活蝦也不保證品質較優。

蝦的營養高,風味佳,為人類所喜好,由於蝦的結締組織比水中其他脊椎或無脊椎動物較為脆弱,因此在加工過程中以冷凍蝦製品為主。

急速冷凍蝦:蝦子在鮮活的狀態下捕撈後,在 HACCP 工廠運用單隻急速冷凍處理(IQF)技術,隨即以-40℃之極低溫包覆冰衣鎖住活蝦原有口感與香氣,並保持蝦類的鮮度。

參考資料

  1. 活蝦的品質比冷凍蝦好? – 行政院農委會 爭議訊息澄清專區
  2. Global study of shrimp fisheries – FAO 

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