波士頓龍蝦肉質鮮美有彈性 營養價值如何呢?

by | 10 月 25, 2021 | 食育, 食材

波士頓龍蝦-螯龍蝦

小時候吃辦桌,常常發現發現同桌的人們,都很期待一開始端出來的冷盤裡會出現龍蝦,除了大家都有這玩意很貴的印象,當然還有那 Q 彈與鮮美的龍蝦肉,真的很好吃呀。也因為這樣,一旦出現,往往很快就會消失在桌面上。

最近幾年,偶爾會看到餐廳推出「龍蝦吃到飽」的活動,不過如果仔細看餐廳的宣傳內容,會看到吃的是「波士頓龍蝦」,多了幾個字,也還是有龍蝦,但這是龍蝦嗎? 也許你已經知道答案了,但沒關係,在這篇文章,我們會進一步去看它的營養組成,一起來看看有膽固醇問題的人,倒底能不能吃吧!

有螯跟沒螯

為了釐清這個問提,直接從生物分類來看是最準確的了,從下表,我們可以知道牠們在生物分類上是不一樣的,雖說都是十足目的節肢動物,但往下就開始分家了,前者有螯,而過去我們常見的龍蝦,就沒有啦;也就是說牠們在生物分類上算是親戚,但不是一樣的龍蝦。

從這裡,你也能知道要分辨的重點就在「螯」的有無啦!而這個螯裡面的肉,也是很重要的「吃」點,想一口滿滿的龍蝦肉,相信螯不會讓你失望的喔。

 波士頓螯龍蝦龍蝦
動物界 Animalia動物界 Animalia
節肢動物門 Arthropoda節肢動物門 Arthropoda
軟甲綱 Malacostraca軟甲綱 Malacostraca
十足目 Decapoda十足目 Decapoda
海螯蝦科 Nephropidae龍蝦科 Palinuridae
螯龍蝦屬 Homarus岩龍蝦屬 Jasus

脊龍蝦屬 Linuparus

真龍蝦屬 Palinurus

龍蝦屬 Panulirus
美洲螯龍蝦 H. americanus

歐洲螯龍蝦與美洲螯龍蝦

波士頓龍蝦比較正式的名稱是美洲螯龍蝦,學名是 Homarus americanus,與歐洲螯龍蝦(Homarus gammarus)都是高價美味的食物;跟一開始提到龍蝦不同,這兩種螯龍蝦生物學上的關係更近。

地中海周邊的國家從以前就有吃歐洲螯龍蝦的習慣,因為肉質鮮甜美味,很受當地人喜愛,後來因為漁獲量減少,才開始增加自美洲輸入美洲螯龍蝦來補足缺口。

好吃歸好吃,但這種食材的營養價值好不好,就很難找到具體的數據,確實,台灣的食物資料庫裡,也查不到螯龍蝦的營養資訊;由於這種食材在台灣也有相當的市場,為了幫助大家了解牠們的營養價值,我們就來一起挖掘一下吧!

波士頓龍蝦

美洲螯龍蝦的營養價值

目前輸入台灣,大家比較常聽見的應該是美洲螯龍蝦,因此接下來的營養組成就以此為主了。經過一分文獻調查後,我們在《Journal of agricultural and food chemistry》上找到了營養組成研究。

該文獻的研究團分析龍蝦肉、內臟與性腺等部位的化學組成,包含熱量、脂肪酸、胺基酸組成,以及其他成分,結果發現在不同的部位、性別,營養成分會有些差異。

肌肉與性腺組織有豐富的蛋白質,而內臟則含有大量的脂肪、膽固醇和能量。首先,就蛋白質品質而言,不管是哪個部位的蛋白質,都是完整的必需胺基酸,因此是優質蛋白質的來源。

一般來說,海鮮是一種豐富營養的來源,提供所有必需胺基酸、微量元素、維生素,還有多元不飽和脂肪酸;只是甲殼類總被認為是高膽固醇的食物,不適合出現在低脂和低膽固醇的飲食裡;不過就研究團隊對這美洲螯龍蝦的分析,反而得出牠們有很好的營養、膽固醇含量也低(不過飲食中的膽固醇導致高膽固醇的肇因),適合成為健康飲食的一部分。詳細營養成分請看下表:

組成母(肌肉)公(肌肉)母(肝胰臟)公(肝胰臟)母(性腺)公(性腺)單位
水分79.280.558.868.968.5公克
灰份1.81.91.51.71.5公克
蛋白質17.115.612.312.422.1公克
脂質0.70.625.514.94.4公克
膽固醇43.237.280.1103.5105.4公克
卡路里82.378.2290.4194.9148.3大卡
飽和脂肪酸21.620.424.427.116.816.7%
單元不飽和脂肪酸31.53058.961.63635.1%
多元不飽和脂肪酸4244.611.25.84146.3%
n-3(Omega-3)35.5377.73.435.638.8%
n-6(Omega-6)5.86.52.51.65.46.8%
n-3/n-66.25.73.12.25.45.7
n-6/n-30.20.20.30.50.20.2
PUFA/SFA22.20.50.22.42.8
必需胺基酸/非必需胺基酸0.810.820.740.750.780.65
總胺基酸量16.9317.3410.469.6917.9310.71公克

從上表可以知道,不同部位的營養組成有些許的不同,肌肉的脂肪含量很低,算是低脂的食物;至於內臟與性腺的脂肪量雖然比較高,但卻是以單元不飽和脂肪酸為主,且 Omega-3 也佔有相當的比例,因此可以算是「好」油的來源。此外,所有可食部位的 n-6/n-3 脂肪酸的比例都落在 1 ~ 4 之間,而這是一般認為對人類健康有正面幫助的比例。

總的來說,美洲螯龍蝦不僅是個很好的蛋白質來源,脂肪酸的組成與膽固醇含量,都是對心血管健康有正面幫助的構成,因此,如果有心血管疾病考量的人,牠們的膽固醇或是內臟的油脂,或許不是應該考量的因素喔。

  1. Barrento, S., Marques, A., Teixeira, B., Vaz-Pires, P., & Nunes, M. L. (2009). Nutritional quality of the edible tissues of European lobster Homarus gammarus and American lobster Homarus americanus. Journal of agricultural and food chemistry, 57(9), 3645-3652.
  2. 美洲螯龍蝦 – Wikpedia
  3. 龍蝦屬 – Wikipedia

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