冬天就是要吃白旗魚 比海底雞還海底雞

by | 12 月 23, 2020 | 食育, 食材

白旗魚-海底雞-black-marlin

台灣罐頭界裡面有一種很特別的產品,叫做海底雞,乍看這個名字跟罐子上的圖樣,會讓人摸不著頭緒,但其實裡面放的是鮪魚,或許是有高比例蛋白質的關係,就才有了海底雞的稱號。不過呢,其實還有其他蛋白質含量更多的魚,也就是本篇文章的主角「白旗魚」,可以說是比海底雞還要海底雞的存在喔!

白旗魚本來是黑的

立翅旗魚學名是 Istiompax indica,也稱作白旗魚、白皮旗魚、翹翅仔、白皮丁挽,其中白旗魚這個稱呼其實有點微妙,因為在牠們還在海裡游的時候,身體是藍黑色,因此也被叫做黑馬林魚(Black marlin),捕獲死亡後,隨著時間經過,會轉變成灰白色,因此稱為白旗魚。

白旗魚-black-marlin
圖片來源:Wikipedia

野生白旗魚的產季大約是在每年的 10 ~12 月,相對於黑鮪魚的紅肉,白皮旗魚則是顏色較淡的白肉,吃起來淡雅甘甜,適合各種烹調方法,不管是做成生魚片,或是煮湯、乾煎、紅燒、鹽漬或是油炸等,都沒問題。

脂肪量極低,優質蛋白質的優質來源

一般人對魚,特別是海魚,總會有油脂含量豐富的印象,但其實不見得是這樣;事實是有脂肪多的,也有脂肪含量少的魚。例如大西洋鮭魚的脂肪量,根據部位的不同,脂肪量可從 6% 左右到 15% 上下;而鮪魚跟白皮旗魚的脂肪量卻是不到 1%(鮪魚肚的比例會比較高一些)。

還記得文章一開始提到的海底雞嗎?當初鮪魚會比這樣比喻是有原因的,首先請看下表,雞胸肉、鮪魚、旗魚和大西洋鮭魚生魚片的三大營養素比較表,並把焦點放在蛋白質與脂質的含量。有沒有發現大家的蛋白質含量都很高、脂肪含量低呢?

每 100 公克去皮雞胸肉(土雞)鮪魚生魚片旗魚切片大西洋鮭魚生魚片
卡路里(大卡)121100111222
蛋白質(公克)23.423.32619.6
脂肪(公克)2.30.10.015.3
碳水化合物(公克)0.00.00.80.0
 資料來源:食品營養成分資料庫 – FDA 食品藥物消費者專區-整合查詢服務

表中的鮪魚脂肪量已經很低了,但旗魚卻又再更低一些,只不過兩者就差那麼一點點,比這個好像不是很有意義就是了;重點在於它們都是能提供豐富必需胺基酸的蛋白質,且脂肪量極低的食物來源,和健身或輕食常吃的舒肥雞胸肉,在特性上頗為相似。

也就是說,如果你雞胸肉吃膩了,其實可以試試看旗魚,看是要直接煎,還是要花點時間做舒肥都是建議的吃法喔。另外,旗魚的營養也不只是蛋白質,也是菸鹼酸、維生素 B6、B12 的良好來源。

魚背肉比較貴?

白皮旗魚跟鮪魚或鮭魚不同,油質並不是集中在腹部,反而是在背部,而這也反應的價格上,同一批魚,白旗魚的背部價格會比腹部稍微高一些;實際買的時候,可以依照自己的需求或喜好選擇。

參考資料

  1. 立翅旗魚 – 台灣魚類資料庫
  2. 產季短卻不得錯過的美味:白旗魚 – NOM Magazine
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