北海道婆鰈 據說味道是鰈魚之最!你吃過嗎?

by | 9 月 2, 2021 | 食育, 食材

鰈魚-婆魚-比目魚-北海道-一夜干

日本北海道不僅農產品有名,各式各樣美味的海產也不遑多讓,像是干貝、昆布、花魚一夜干、帝王蟹…等都是大家熟知的食材,拜冷凍與物流技術的發達,以前只有去當地才吃得到的新鮮高檔食材,在台灣也能吃到產地直送的北海道特產。

除了上面那些大家耳熟能詳的食材,這次要來介紹一種長相跟名稱都有點特別,但卻有風味為鰈魚之最的食材。

鰈魚之最 – 婆鰈

這種魚的日文寫作「ババガレイ(音:babgarei)」,學名為亞洲油鰈(Microstomus achne)跟扁鱈,也就是大比目魚是親戚(下圖),都是鰈形科底下的魚,長得扁扁的,兩隻眼睛都在同一側往上看;不過這個特徵在做成一夜干的產品看不到,得實際到市場、水族館,或是 Google 才看得到實際的樣貌。

大比目魚-鰈-亞洲油碟-婆鰈
大比目魚。圖片來源:Wikipedia

體型為長橢圓形,體表會分泌很多黏液,漢字名稱的「婆」來自它的發音「ばば(baba)」,不過實際代表的是這魚身上有很多的黏液,也因為這樣,這種魚又稱為滑多鰈(なめたがれい),身體長度可以長到 60 公分以上。

在日本算是高級魚,魚肉脂肪含量雖然不多,但卻含有一定量的 EPA 與 DHA,適用各種不同的料理方法,不管是生魚片、煮、烤或是油炸都很好吃。

根據日本官方的食物資料庫,鰈魚一夜干每一百公克的蛋白質含量約為 20.2 公克、脂質 3.4 公克,其中,EPA 310 毫克、DHA 98 毫克。

分佈與產季

牠們大多分布在太平洋沿岸,水深 50 ~ 450 公尺的海底;產卵的地點主要在北海道,釧路東方的海域,整年都抓得到,不過 10 月到隔年 1 月算是當季,價格也最高;大型的鰈魚因價高,通常會優先提供給料亭或高級食材賣店,而比較小型的魚,則有部分會做成一夜干,據說是很下飯的一道簡單魚料理!

從以前這種魚就高價的奢侈品,冬天到初春的時候都比較貴,要到四月的時候才降下來。日本可以捕獲的地方很多,像是宮城縣、岩手縣、福島縣或茨城縣但以北海道的漁獲量最多,比較有名。

據說滑多鰈是日本各種鰈魚裡最高級的魚種,價格高,通常出現在高級料理餐廳,或者百貨公司、賣高價海鮮的店家才買得到,一般超市或魚販就很少見了。如果你有機會到產地,親自挑選的話,記得選外觀滑順帶有透明感,摸起來厚且硬。

冷凍的一夜干如何解凍

好不容易入手高級美味的食材了,如何能適當料理發揮原本的味道,就是畫龍點睛那最後的一點啦。在台灣,消費者入手的一夜干,基本上都會是冷凍,料理之前一天,先放在冷藏自然解凍,避免在室溫下解凍,因為這種快速解凍的方式,會讓美味成分會流失。此外,開始料理之前,請先確認有沒有完全解凍,不然肉比較厚的部位會沒熟。

用烤箱烤的話,記得先將烤箱預熱,並在網子塗上沙拉油,這樣魚肉比較不會沾黏;用平底鍋煎的話,皮那面先煎,等到皮上色之後再翻面,煎另一面,煎到上色確認熟了即可,避免煎/烤過頭,這樣美味會大大的流失。

烤好之後,淋上檸檬汁、蘿蔔泥、醬油或是美乃滋,或是胡椒鹽,都是很推薦的組合。

參考資料

  • ババガレイ – 市場魚貝類圖鑑
  • ナメタガレイとは何ですか? – 日本農林水產省
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