下午注意力不集中？ 你可能午餐吃太多飽和脂肪了！

不知道你平常一週上班日的最後一天，也就是星期五，在那天的中午，會不會揪同事或是找朋友一起吃頓好料的呢？我想大家的好料，是生菜沙拉吃到飽的機率應該不高，那太煞風景了；反而會去吃些高熱量、高脂肪或是高糖的食物，例如光是拿著，油脂就會流出來的美式漢堡，搭上剛炸好的薯條與大杯汽水，邊吃邊聊著彼此的假日要怎麼過。

吃飽了，下午工作時，卻是發現自己怎麼精神如此不濟，想說來杯咖啡提神好了，但喝了之後，嗯…怎麼沒啥用哩；於是硬是撐著眼皮，死命挺到下班… 

說到底，為什麼會這樣子呢？ 答案可能跟你中午吃的食物有關係。一篇發表在《美國臨床營養學期刊》的研究可能提供了線索。

一樣是油，吃下肚的影響不一樣

會有這個研究的起因是這樣子的 – 先前已有研究發現人如果長期吃較多飽和脂肪的話，血中的毒素濃度會增加，並可能影響人們的認知能力；但如果只是一餐，吃下大量飽和脂肪的話，是否會引起立即的影響呢？

基於這個提問，於是就有這個研究了。研究最後有 51 位女性完成試驗，她們的平均年齡是 53 歲；試驗隨機分配她們吃富含飽和脂肪，或單元不飽和脂肪的餐，並且，間隔一段時間，會交換飲食再進行試驗。

這一餐的卡路里是 930 大卡，其中脂質有 60 公克，提供 6 成以上的熱量，其中單元不飽和脂肪油，來自富含油酸的葵花油；而飽和脂肪則主要來自肉、動物油（豬油）、奶油…等。日常飲食中，能提供由酸的不只是葵花油，像是橄欖油和苦茶油也都是豐富單元不飽和脂肪的油品喔，兩種的油酸含量高達 70% 上下。

參與試驗的女性，在用餐前、後，都會進行注意力測驗與抽血，而這些血液樣本會用來分析發炎指標與內毒素的含量。

讓人餐後失去注意力的飽和脂肪餐

試驗結束後，研究者們收集參與者們的注意力測驗和血液檢查的數據，結果顯示吃高飽和脂肪的餐後，血中會有較高的內毒素、專注測驗的成績較差；至於沒辦法好好集中的原因，可能和腦內的免疫細胞出現發炎反應有關。

血液裡有毒素？哪裡來的？

看到這，你應該會好奇那個毒素到底是什麼東西吧？該毒素是一種來自細菌細胞壁的脂多醣（lipopolysaccharide，簡稱 LPS），在血液循環裡，LPS 能很快的激起免疫反應，引起發炎。而這些 LPS 則是來腸道的壞菌；在吃了一頓高飽和脂肪酸的餐後，可能讓這類細菌較為活躍，因而釋出較多的 LPS，並經由腸道吸收進入循環。

看完這篇文章，記得之後，不管是在考試、參加重要會議，或是拜訪客戶之前，別吃太多含有飽和脂肪的食物，以免影響你的成績與工作表現喔！而速食店賣的套餐，很容易會是高飽和脂肪的組合，如果真的不得已，那配餐記得選生菜沙拉、飲料選無糖的茶飲，多少都能幫助抵銷高脂肪食物帶來的負面影響喔。

江奕賢 營養師

安永生活誌編輯，寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣，希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識，一起與大家培養良好的食育。