橄欖油多吃不僅不會胖,還會促進脂肪燃燒?

by | 8 月 2, 2019 | 飲食養生, 食材

橄欖油-促進脂肪燃燒

之前我有寫一篇文章說明橄欖油(簡稱 EVO)是可以用在炒或炸的食用油,文中分享了一段戈登師父,馬可用油的影片,當中馬可用這種油的時候,毫不手軟,還沒煮之前加、煮的過程加,最後要起鍋又加,即便它被認為是健康的油,但相信大家看了影片後,會有的疑問是「吃這麼多,沒關係嗎?」

其實我內心也有同樣的問號,沒關係,有疑問就來找答案吧!在這篇文章裡,就來帶大家一探究竟,到底吃那麼多,會不會胖呢?

後面的內容可能有點「困難」,先幫大家摘錄重點:EVO 富含的油酸能促進脂肪分解、促進燃燒,並且調節食慾,讓人不要那麼想吃東西。

橄欖油裡的油酸是關鍵之一

EVO 對健康有好處的營養成分很多,包含橄欖多酚、維生素 E、類胡蘿蔔素…等,雖然橄欖多酚也有幫助控制體重的研究,不過篇的重點不是它,而是佔比例最高的油酸。

油酸是一種單元不飽和脂肪酸,在 EVO 裡約佔 70% 上下。當然,含有油酸的食物其實很多,只是有些食物的含量比較高,其他像是苦茶油、高油酸葵花油或紅花籽油也都含有相當高比例的油酸。

過去的研究發現吃高油酸菜籽油,或是吃著高脂地中海飲食的人,體重不但沒有比較重,反而體重還比較輕,而且腰圍也小了一號。只是當初不知道到底是什麼原因帶來這樣的結果,有人猜是植物多酚;不過,從近些年來的研究報告,原因很可能是單元不飽和脂肪酸的油酸,一種 Omega-9 單元不飽和脂肪酸。

橄欖油-油酸-促進脂肪燃燒
Photo by Nazar Hrabovyi on Unsplash

油酸促進脂肪代謝的機制

油酸本身並沒有不讓吃的人發胖的成分,油酸會先成為身體細胞膜的一部分,之後再轉換成一種稱作 OEA( oleoylethanolamide)的分子,它是一種乙醇醯胺,能在細胞內傳遞訊息,並因而促使分解脂肪抑制食慾,並將分解出來的脂肪酸給燃燒代謝掉

OEA 這樣的作用方式,其實和多元不飽和脂肪酸裡面的 Omega-3 與 Omeg-6 脂肪酸類似,當我們吃從食物吃到這類的脂肪酸後,身體並不會優先拿這種脂肪酸來做為能量或是變成脂肪存起來;反而是先變成細胞膜的一部分,接著再參與其他生理作用。

換句話說,我們在日常飲食裡吃到的脂質,不會全都拿來當做能量使用,或是存在脂肪組織裡;這或許能解釋,為什麼吃比較多 EVO、亞麻籽油、苦茶油或是魚油的人,體重並不會隨帳面上的卡路里攝取增加而上升。

如何?這是不是和我們一般的認知很不一樣呢?

不同脂肪酸有不同的用途這點,正好可以拿來呼應「減重算卡路里沒用」的論調,因為實際上的情形是「吃一公克的油,那一公克的油在體內不會百分之百拿來當能量使用。

但這邊要補充說明一下,「計算卡路里」不是真的沒用,只是個別營養素的代謝、個人新陳代謝不同…總總因素的作用下而失準。

早些年,很多減重或是預防心血管疾病的飲食設計,總是以低油為訴求,但隨著新的研究證據陸續出爐,脂質不只是提供能量,讓人肥的營養素,不同的脂肪酸不應一概而論,有些脂肪酸會用去燃燒、有些則會參與生理代謝,它們有各自要做的事情哩。

油酸代謝物,讓腸道細菌發展成「瘦子菌叢」

除了 OEA 能促進脂肪燃燒的反應外,從老鼠的研究也發現了有趣的事情。有研究在老鼠的飲食添加了 OEA,結果發現老鼠腸道細菌的組成轉變成瘦子細菌的組合,並且能讓腸道出現類似吃低脂高纖飲食的免疫反應。從這個方向再繼續衍伸下去的話,就是保護心血管健康與情緒之類的話題了,以後有機會再跟大家分享。

延伸閱讀

參考文獻

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江奕賢-營養師

安永生活誌編輯,寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣,希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識,一起與大家培養良好的食育。

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