慢食生活，品嚐、咀嚼　讓你燃燒更多卡路里！

你吃一餐要花多少時間呢？

我應該是吃飯不快的人，算是勉強跟慢食沾上邊吧，在家跟家人吃飯的時候，常常我是最後一個還在動筷子的人；而出社會工作之後，偶爾會跟同事一起吃便當，有幾次，在我連便當裡，一格的菜都還沒解決掉時，就有人已經把整個便當吃完的情形。

遇到這種情形時，交情不深，就默默的把這個疑問放在心裡；但如果是好朋友的話，總會忍不住嘴上一兩句，現在又沒有人催，幹嘛吃那麼快，東西難吃想忍一忍就算了，但如果是好吃的一餐，沒好好品嚐，就吞下肚，先不管吃這麼快會給身體帶來什麼影響，錢都花了，沒享受到美食的風味，不是很可惜嗎？

當然，跟我有同樣想法的人其實還不少，甚至是在三十多年前，就有人提出慢食運動，呼籲大家放慢吃飯的速度，好好面對我們眼前的食物，還有與之相關的議題。

慢食是一種生活方式，而且有益健康

慢食（Slow food），起源於 1986 年，因為美國麥當勞速食文化進駐羅馬，而逐漸排擠掉了許多地方食材與飲食的多樣性，義大利因而提倡慢食的意識抬頭。

慢食強調的一種生活態度，食物從種植到餐桌上，應該要秉持「Good、Clean and Fair Food（優質、純淨、公平）」的理念，透過慢食(Slow Food)的推廣可以喚起民眾的在地意識，從產地到餐桌，關懷自己的土地，能夠認同並理解及闡揚自身的飲食文化。 – 引述自 Wikipedia

攝食產熱效應是什麼

營養師在為個人量身計算熱量消耗的時候，公式裡面有個叫做攝食產熱效應（Diet Induced Thermogenesis，DIT）的參數，根據飲食的營養構成不同 DIT 也會隨之變動，一般會抓一日總卡路里需要的 5 ～ 10%。

為什麼吃東西會產熱？ 

原因在於打從我們開始咬或是感覺到食物的味道，到消化吸收，以及營養素在吸收後的運送與處理…等，種種的過程，都需要消耗能量，而這些林林總總的能量支出統稱為「攝食產熱效應」。

飲食裡，蛋白質的比例高和飲酒，那麼 DIT 的數值也會比較高，反之，脂質比例高，那麼 DIT 的消耗就比較少；看到喝酒可以增加 DIT 先別急著高興可以多喝一點，對於酒，還是適量飲用就好，因為喝多了，帶來的負面影響可能遠遠超過增加熱量消耗呢。

除了飲食巨量營養素的比例會影響，其實，食物在口腔引起的刺激，可能也會引起更多的 DIT；一篇發表在《Scientific Reports》期刊上的研究，做了一項有趣的人體試驗，而藉由這個實驗結果，想控制體重的你，或許可以考慮慢食的生活方式。

慢食能增加攝食產熱效應？

原本對於 DIT，重點大多聚焦在營養素的組成，也就是蛋白質、脂質與碳水化合物的多寡，而新研究則是把目光放在口腔裡的刺激上，什麼是口腔裡的刺激呢？研究裡的定義是「食物停留在口中，感覺味道」和「咀嚼」。

為了試驗這兩個要素，由日本國立研究開發法人醫藥基盤、健康、營養研究所與日本早稻田組成的研究團隊找來了 11 位體重正常的健康女性，準備了一種可可風味飲料，根據喝的方式，讓參與者們隨機交差進行了以下三種試驗：

1. 就這麼喝掉組（對照組）：將 200 毫升的飲料，分成 10 小杯，每杯 20 毫升，試驗開始後，每隔 30 秒喝一杯，飲料入口後，直接吞下肚，不能停留在口中。
2. 品嚐組（實驗組 A）：喝的飲料跟對照組一樣，但飲料喝入口的時候，要停留在口中 30 秒，讓味蕾好好的感覺食物的味道，30 秒過後，接著再喝下一杯
3. 品嚐咀嚼組（實驗組 B）：在品嚐的 30 秒期間，加上咀嚼的動作，以每秒一下的頻率咀嚼。 

試驗前後也會做一些檢驗分析，以作為計算三種情況下的 DIT 與相關生理數據，不過在這裡，我們只取 DIT 的資料來看就好。與對照組相比，品嚐組在喝完之後的 90 分鐘，DIT 增加了 3.4 到 5.6 大卡；加上咀嚼的話，則更近一步增加到了 7.4 大卡，而從這邊我們會發現一件事，光是咀嚼就會增加 DIT。

你可能會覺得才多消耗這麼一咪咪的卡路里，沒有什麼意義，但積少成多，如果每天都這樣做，一年下來就可以多消耗非常多的卡路里，對吧。從今天開始，就一起來慢食吧！

江奕賢 營養師

安永生活誌編輯，寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣，希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識，一起與大家培養良好的食育。