紅馬頭魚食譜 – 清蒸紅馬頭魚

by | 3 月 11, 2020 | 安永食譜, 主要食材, 料理方式, , 魚料理

紅馬頭魚-料理-食譜

買了紅馬頭魚卻不知道怎麼煮比較好吃嗎?試試看這道紅馬頭魚食譜吧!一般來說,會知道這種魚的人,通常都是對海鮮略懂略懂的行家,或是老饕。

在日本,紅馬頭魚又稱為甘鯛,原因在於魚肉吃起來甘甜的關係,雖說有個「鯛」字,但在生物分類上,牠們是鱸形目,而鯛魚是鯛形目。在日本關西,自古以來就是高級魚,也是京料理不可或缺的食材。

產季從秋到春天,9 到 12 月是產卵期,挑選的原則是顏色鮮紅,眼睛清澈;一般來說,越大隻,味道越好。除了蒸與煮,燒烤之後,魚皮會出現獨特的香氣,也建議大家試試看這種作法。

此外,紅馬頭魚料理最讓人感到麻煩的事情,就是去除魚鱗了;但如果是買已經處理過的魚,這點應該就不是問題啦。

食譜

紅馬頭魚-料理-食譜

清蒸紅馬頭魚(紅甘鯛)

新鮮的馬頭魚,魚肉鬆軟,以清蒸來呈現新鮮美味。
準備時間: 35
烹調時間: 10
Total Time: 45
套餐: Main Course
類型: 台式料理
Keyword: 馬頭魚
份數: 2
卡路里: 109.8kcal
作者: 安永生活誌編輯

食材

  • 250 公克 紅馬頭魚
  • 2 香菇
  • 4 玉米筍
  • 150 公克 嫩豆腐 半盒
  • 6 甜豆

不列計入營養成分

  • 3 昆布 一片約 15 公分
  • 100 毫升 清酒
  • 80 毫升

作法

  • 魚撒上鹽巴去腥醃製放置約30分鐘,再用滾水淋過後用手搓過魚身以去除魚身上不純物質(例如魚鱗等)
  • 將昆布平均墊在燒烤爐底部,放上紅馬頭全魚及所有食材並加入清酒及水後用強火蒸煮約10分鐘即可起鍋。

影片

Nutrion Facts

營養標示
清蒸紅馬頭魚(紅甘鯛)
Amount Per Serving
卡路里 109.8 來自脂肪的卡路里 26
每日建議量*
脂質 2.93g5%
飽和脂肪 0.555g3%
多元不飽和脂肪 1.453g
單元不飽和脂肪 0.573g
膽固醇 38.5mg13%
68.55mg3%
442.3mg13%
碳水化合物 7.02g2%
纖維 1.62g6%
糖質 2.255g5%
蛋白質 14.565g24%
維生素 A 229.65IU38%
維生素 B1 0.14mg12%
維生素 B2 0.135mg10%
菸鹼酸 1.68mg11%
維生素 B6 0.16mg11%
維生素 B12 0.725µg30%
維生素 C 10.5mg11%
維生素 E 0.585mg5%
20.95mg2%
0.06mg3%
葉酸 25.7µg6%
1.46mg15%
51.3mg14%
196.75mg25%
0.855mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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