在許多具有鮮味的食材裡，蝦是很特別的存在，原因在於它的麩胺酸與肌苷酸的比例接近 1：1，而這正式鮮味協同加成的最佳比例；雖說，蝦子隨便煮就很好吃，但我們還是能讓的美味更上一層樓。試試看這道鮮蝦粉絲煲吧！
對了，如果你可以試著減少醬油膏與鹽的用量，讓這道理料的健康加分喔！
食譜
鮮蝦粉絲煲
這是一道由鮮蝦與洋蔥譜出絕美鮮味的料理！
食材
食材
- 10 隻 汶萊白蝦
- 2 捆 粉絲
- 1/2 個 洋蔥
- 2 瓣 蒜頭
- 2 根 青蔥
- 1 根 辣椒
調味料
- 2 大匙 醬油膏
- 1 大匙 辣豆瓣醬
- 少許 醬油
- 少許 鹽
- 少許 料理米酒
作法
- 將白蝦以冷藏或流水方式解凍，剪去蝦腳、蝦鬚再去泥腸，將蝦頭剝下備用
- 粉絲泡軟、洋蔥切絲、蒜瓣切末、辣椒去籽切絲、蔥白切大段、青蔥切小段後備用
- 將蝦頭煎過爆香至變紅產生香氣，加入300cc水後煮滾2分鐘後取蝦湯
- 以平底鍋煎鮮蝦，煎至7分熟後取出
- 原鍋依序加入洋蔥炒軟、加入蒜末、蝦湯、醬油膏及辣豆瓣醬，試味道後，再以鹽斟酌調味
- 加入粉絲煮至稍軟，加入7分熟鮮蝦再加熱
- 砂鍋以蔥白墊底先加熱，倒入煮好鮮蝦及粉絲，撒上青蔥及辣椒絲，蓋上鍋蓋以少許料酒延鍋邊嗆鍋即完成
