金鯧魚由於肉質鮮美，骨軟幾乎無刺多汁，成長迅速，適應力強，已經成為台灣地區主要的海水經濟養殖魚種。且因「鯧」與「昌」音同，有昌隆之意，是宴席上極受歡迎的吉祥好菜，自己在家做鯧魚米粉，想吃多少好料自己加，吃飽吃好福就來。
金鯧米粉
自己在家做鯧魚米粉，想吃多少好料自己加，吃飽吃好福就來。
食材
- 1 尾 安永鮮物海金鯧
- 30 公克 安永鮮物生凍櫻花蝦
- 1 包 安永鮮物鱸魚高湯
- 200 公克 米粉(乾)
- 2 個 雞蛋
- 0.5 個 芋頭
- 1 顆 大白菜
- 1 條 紅辣椒
- 3 朵 生鮮香菇
- 少許 油蔥酥
- 少許 香菜
- 少許 香菜
- 1 根 蒜苗
- 5 顆 蒜仁
調味料
- 適量 沙拉油
- 1 大匙 鹽
- 1 茶匙 糖
- 0.5 茶匙 白胡椒粉
作法
- 海金鯧切大塊，乾煎至兩面金黃。
- 米粉泡水至軟。
- 蛋液打散，炸蛋絲；芋頭切丁，過油。
- 大白菜切大片、紅辣椒、生鮮香菇切片、香菜切段、蒜苗切斜片。
- 沙拉油小火爆香蒜仁，再加入櫻花蝦充份炒香，加入大白菜、紅辣椒、香菇片、油蔥酥拌炒均勻後，移入砂鍋中。
- 再將水、鱸魚高湯、煎海金鯧塊、炸芋頭丁與米粉加入鍋中煮沸後，轉小火煮5分鐘。
- 以鹽與白胡椒粉調味，加入蒜苗片、蛋絲略煮。
- 起鍋前放上香菜段即可。
