你吃的黑巧克力有幾趴？　每天來點 85% 以上的巧克力讓你好心情！

在疫情警戒期間，很常出現因為店家提醒客人要戴口罩或掃實聯制而出現衝突的事件，甚至演變成暴力傷害的事件，讓人們不禁想問，我們怎麼了？為什麼這麼容易就斷了理智線而大暴走，情緒容易大起大落，可能動怒、也可能感到悲傷或憂鬱。

或許是疫情帶來的壓力影響了我們的情緒，這時候或許可以試試吃點高濃度的黑巧克力喔！最近在《The Journal of Nutritional Biochemistry》上有篇人體試驗，調查吃黑巧克力是否會影響人們的心情，如果會的話，是不是會影響腸道微生物組成，也就要看吃巧克力跟「腸腦軸線」有沒有關係。

為什麼要看腸腦軸線？

吃巧克力會有好心情，但一直以來都是大家這麼認為，卻沒什麼研究證據支持。近些年來，隨著對於腸道微生物的研究發展，我們對腸道裡的世界有更多的認識，其中就包含了腸道細菌們的組成，有可能牽動大腦，因而影響我們的感覺與情緒。

而這也是這篇文獻的研究團隊，想要調查吃巧克力與腸道微生物組成之間的關係。然後，描述腸道微生物與大腦之間交互作用的專有名詞就是「腸腦軸線」，英文是 Gut-Brain Axis，簡稱 GBA。

研究團隊招募一群年齡在 20～30 歲之間的健康成年人，隨機分配到以下三組：

• 每天吃 85% 可可的 DC85 組，有 18 位
• 每天吃 70% 可可的 DC70 組，有 16 位
• 不吃巧克力的 CON 組，有 14 位

進行試驗的三週期間，兩組吃巧克力組，每天在早上 7 點到 9 點、中午 12 點到下午 2 點、下午 5 點到 7 點三個時段，各吃 10 公克的巧克力，持續三週，兩組巧克力都是德國的巧克力品牌 —  Weinrich 1895，價格不會很貴，應該是天天吃可以負擔得起的選擇……扯遠了，回到正題。

參與者在研究的第一、八與十五天拿到當週要吃的巧克力，不過這些人並不知道自己吃的是哪一種巧克力。此外，參與這項研究的人事先經過篩選，規則如下：

1. 經常，一天吃兩次以上的糖果、巧克力或蛋糕等甜點
2. 有過腸胃道手術或疾病病史
3. 參與試驗前 3 個月內，有接受抗生素治療
4. 研究前 6 個月內，有補充益生菌或益生質
5. 患有糖尿病
6. 貝克抑鬱量表 16 分以上

此外，研究會以正負向情感量表（Positive and Negative Affect Schedule，PANAS）評估參與者們的心情；貝克憂鬱量表評估憂鬱。另外，也會收集參與者們的糞便，分析腸道微生物組成。

可可含量 85% 以上才有用

三週試驗結束，在分析相關資料之後，發現 DC85 組，正負向情感量表的負面分數影響明顯減少，但 DC70 組則無，也就是說，吃 85% 可可那組的心情比較陽光；也因為知道 DC85 這組有明顯的心情變化，因此在用這組與 CON 組來比較腸道微生物變化。

與 CON 組相比，DC85 組的腸道微生物多樣性明顯較為豐富，同時也觀察到 Blautia obeum 菌的數量顯著增加，而 Faecalibacterium prausnitzii  則是減少，然後，研究團隊也發現負向情感的分數明顯與腸道微生物多樣性，以及 Blautia obeum 數量，有著相反的關係。

Blautia obeum 菌可能是一種益生菌，對宿主的健康有正面的幫助，還有改善代謝症候群的問題。

總得來說，這些發現指出黑巧可力發揮了類似益生質的效果，就如同證據所示，它能重新構築腸道細菌的多樣性與數量，因此，吃黑巧克力改善心情的作用，有可能是來自腸腦軸線的作用。

最近常常覺得心情不美麗嗎？或許可以買個幾何 85% 以上的巧克力來試試看，記住，一天吃個十公克就可。

江奕賢 營養師

安永生活誌編輯，寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣，希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識，一起與大家培養良好的食育。