紅馬頭魚食譜 – 清蒸紅馬頭魚

買了紅馬頭魚卻不知道怎麼煮比較好吃嗎？試試看這道紅馬頭魚食譜吧！一般來說，會知道這種魚的人，通常都是對海鮮略懂略懂的行家，或是老饕。

在日本，紅馬頭魚又稱為甘鯛，原因在於魚肉吃起來甘甜的關係，雖說有個「鯛」字，但在生物分類上，牠們是鱸形目，而鯛魚是鯛形目。在日本關西，自古以來就是高級魚，也是京料理不可或缺的食材。

產季從秋到春天，9 到 12 月是產卵期，挑選的原則是顏色鮮紅，眼睛清澈；一般來說，越大隻，味道越好。除了蒸與煮，燒烤之後，魚皮會出現獨特的香氣，也建議大家試試看這種作法。

此外，紅馬頭魚料理最讓人感到麻煩的事情，就是去除魚鱗了；但如果是買已經處理過的魚，這點應該就不是問題啦。

食譜

安永生活誌編輯

清蒸紅馬頭魚（紅甘鯛）

新鮮的馬頭魚，魚肉鬆軟，以清蒸來呈現新鮮美味。

食譜列印 Pin Recipe

準備時間 35 分 分

烹調時間 10 分 分

Total Time 45 分 分

份數: 2

Course: Main Course

Cuisine: 台式料理

卡路里: 109.8

Ingredients Method Video

食材

  

• 250 公克 紅馬頭魚
• 2 朵 香菇
• 4 支 玉米筍
• 150 公克 嫩豆腐 半盒
• 6 片 甜豆

不列計入營養成分

• 3 片 昆布 一片約 15 公分
• 100 毫升 清酒
• 80 毫升 水

Method

 

1. 魚撒上鹽巴去腥醃製放置約30分鐘，再用滾水淋過後用手搓過魚身以去除魚身上不純物質(例如魚鱗等)
2. 將昆布平均墊在燒烤爐底部，放上紅馬頭全魚及所有食材並加入清酒及水後用強火蒸煮約10分鐘即可起鍋。

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