買了紅馬頭魚卻不知道怎麼煮比較好吃嗎？試試看這道紅馬頭魚食譜吧！一般來說，會知道這種魚的人，通常都是對海鮮略懂略懂的行家，或是老饕。
在日本，紅馬頭魚又稱為甘鯛，原因在於魚肉吃起來甘甜的關係，雖說有個「鯛」字，但在生物分類上，牠們是鱸形目，而鯛魚是鯛形目。在日本關西，自古以來就是高級魚，也是京料理不可或缺的食材。
產季從秋到春天，9 到 12 月是產卵期，挑選的原則是顏色鮮紅，眼睛清澈；一般來說，越大隻，味道越好。除了蒸與煮，燒烤之後，魚皮會出現獨特的香氣，也建議大家試試看這種作法。
此外，紅馬頭魚料理最讓人感到麻煩的事情，就是去除魚鱗了；但如果是買已經處理過的魚，這點應該就不是問題啦。
食譜
清蒸紅馬頭魚（紅甘鯛）
新鮮的馬頭魚，魚肉鬆軟，以清蒸來呈現新鮮美味。
食材
- 250 公克 紅馬頭魚
- 2 朵 香菇
- 4 支 玉米筍
- 150 公克 嫩豆腐 半盒
- 6 片 甜豆
不列計入營養成分
- 3 片 昆布 一片約 15 公分
- 100 毫升 清酒
- 80 毫升 水
作法
- 魚撒上鹽巴去腥醃製放置約30分鐘，再用滾水淋過後用手搓過魚身以去除魚身上不純物質(例如魚鱗等)
- 將昆布平均墊在燒烤爐底部，放上紅馬頭全魚及所有食材並加入清酒及水後用強火蒸煮約10分鐘即可起鍋。
