說到鰻魚，大家味蕾記憶中可能是蒲燒鰻，最經典的日式風味吃法。但其實鰻魚也有其他的吃法，這道豉汁蒸鰻，使用白燒鰻魚，搭上豆豉這個我們很熟悉的食材，簡單蒸炊、快速上菜，料理出一道充滿台式風味的菜餚。
食譜
豉汁蒸鰻
利用白燒鰻魚做出一道台式的鰻魚料理
食材
主食材
- 1 片 安永日式傳統白燒鰻
- 1 盒 嫩豆腐
- 5 公克 薑
- 10 公克 蒜頭（2~3 瓣）
- 1 大匙 豆豉
- 少許 辣椒
- 少許 蒜苗
調味料
- 2 湯匙 蠔油
- 1 湯匙 水
- 適量 香油
- 適量 米酒
作法
準備作業
- 把薑、辣椒、蒜、蒜苗切成薑末、辣椒末、蒜末、蒜苗末
- 蒸鰻用醬料：依序將蠔油、米酒、水、豆豉、香油、蒜末、薑末放入碗中攪拌備用
- 白燒鰻切塊（3公分寬度）
- 嫩豆腐切塊（大小與白燒鰻差不多）
料理步驟
- 將切好的豆腐平均鋪在盤底
- 再將白燒鰻鋪在豆腐上
- 淋上蒸鰻用醬料
- 再撒上辣椒末、蒜苗做點綴
- 悶蒸10分鐘，完成料理。
