6 公克混合香辛料配高脂高碳飲食 減少發炎反應?

by | 9 月 25, 2020 | 飲食養生

香辛料-spices

2010 年前後推出的新地中海飲食原則裡,有一個新特點,那就是特別強調香辛料(或稱辛香料、香料),希望儘量使用這類食材做成料理;最主要的原因在於這類食材大多擁有很強的抗氧化力,例如肉桂粉每百公克的 ORAC 就高達 131,420、薑黃 127,068、黑胡椒 34,053;相對的,生高麗菜的 ORAC 是 529、蘋果帶皮 3,049,然後,甜甜圈 160、牛排 10。

從幾個香料與蔬果 ORAC 數值,就會知道香料的抗氧化力相當的強大,即便一般的用量可能只有幾公克,抗氧化力依然很強大,例如之前在〈吃一盤咖喱飯會吃到多少薑黃素〉的文章裡,我們有提到一盤香料咖喱飯,大概有 1.25 公克的薑黃粉,換算成抗氧化力大概會是 1,588。

ORAC 能幹嘛

ORAC 是一種衡量抗氧化力的數值,一般來說,數值越高抗氧化力越強;早些年有研究認為每天從食物吃到 3,000 ~ 5,000 ORAC,能顯著影響組織的抗氧化力。不過從現在的觀點不太會單純看 ORAC,得要進一步去看食物裡的抗氧化劑種類,像是抗氧化分子的大小、是水溶性還是油溶性,或是代謝特性…等等。

但值得注意的是,通常 ORAC 值高的食物,除了香料外,大多是比較接近原樣或少加工的食物,例如全穀類、蔬菜與水果…等等。因此只要把飲食攝取的重點放在多吃 ORAC 高的食物類型,對健康就能帶來正面的幫助。而這篇文章則要進一步跟大家分享,擁有強抗氧化力的香料與容易引起發炎的餐食一起吃,會有什麼樣的影響。

香辛料-調和
Photo by Ratul Ghosh on Unsplash

香辛料是什麼呢?

根據維基百科的資料,Spices 可能是植物的種子、根、樹皮或其他來自植物的東西,主要用來調味與著色;有一點要注意,那就是 spices 和香草(herbs)不同,後者主要是植物的葉、花或莖,用來調味或用來裝飾。

調和香料與餐後發炎反應的研究

以前有關香料的臨床試驗,大多是單一香料的研究,然而一篇發表在《The Journal of Nutrition》的文獻,則是用上了調和香料,而這也是這個研究最值得一提的地方,因為這才比較像是我們平常在過的生活,像是咖哩,就是混合許多種香料才做出來的料理,只用一種是做不來的呀。

研究團隊募集來 12 位 40 ~ 65 歲、不抽菸的男性,他們的 BMI 在 25 到 35 之間,也就是體重過重或是肥胖,腰圍都超過 94 公分,並且有心血管疾病的危險因子。
我們已經知道吃高卡路里、高脂與高碳水化物的一餐(簡稱 HFCM)後,很快就會引起發炎反應,而該研究的目的就是在看 HFCM 跟香料一起吃,是否會影響餐後體內的發炎指標。

試驗有三種餐,分別是 HFCM、用 2 公克香料做成的 HFCM,以及用 6 公克香料做成的 HFCM,隨機讓參與者吃其中一種,並在用餐之前與之後的四小時期間抽血,分析血中的發炎指標。用來入菜的調味料是以羅勒、月桂葉、黑胡椒、肉桂、香菜、小茴香、薑、奧勒岡葉、香芹、辣椒、迷迭香、百里香與薑黃等混合調製而成。
最後,經過統計分析後,發現體重過重與肥胖的男性,吃高熱量、高脂肪與高碳水化合物的一餐用上 6 公克的混合香辛料,能顯著減少 HFCM 引起的發炎指標。

參考資料與文獻

  1. ORAC Values: Antioxidant Values of Foods & Beverages – Superfoodly
  2. High-ORAC Foods May Slow Aging – USDA
  3. McBride, J. (1999). Can foods forestall aging?. Agricultural research, 47(2), 14-15.
  4. Oh, E. S., Petersen, K. S., Kris-Etherton, P. M., & Rogers, C. J. (2020). Spices in a high-saturated-fat, high-carbohydrate meal reduce postprandial proinflammatory cytokine secretion in men with overweight or obesity: A 3-period, crossover, randomized controlled trial. The Journal of Nutrition, 150(6), 1600-1609.
江奕賢-營養師

安永生活誌編輯,寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣,希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識,一起與大家培養良好的食育。

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