吃一盤咖哩飯 會吃到多少薑黃素呢?

by | 5 月 12, 2020 | 生活樂趣

薑黃素-咖哩飯-免疫調節

你喜歡吃咖哩飯嗎?小時候對這料理沒有太多的感覺,但長大之後發現,越是去吃它,越是覺得咖哩是一道很有魔性的料理,不僅老少鹹宜,還會有越吃越沈迷的可能,在家裡可能會用咖哩塊製作,當咖哩塊的變化無法滿足的時候,喜歡烹調的人,可能開始一頭栽入炒香料的世界;或者是四處尋找適合自己靈魂的咖哩店。

有些人是為了愛吃而吃咖哩,但也有人是為了健康;前者應該是不太在意吃了一盤,可以吃到多少薑黃素(Curcumin),但對後者而言,知道這個情報可能會有些幫助。今天我們就來研究研究,究竟嗑掉一盤咖哩飯,會吃到多少呢?

在繼續往下看之前,有兩點要先強調一下:

  1. 最後出的數字是推算結果,實際含量多少受到許多因素影響,例如薑黃粉濃度多寡、製作咖哩醬時的添加量、實際裝盤放了多少醬,還有最後會不會把所有醬給吃完…等。
  2. 由於我們比較難掌握咖哩塊的薑黃用量,因此這個推算不適用於咖哩塊。

咖哩香料的三大支柱 – 孜然、香菜與薑黃

多年前曾進電影院看李安執導的《少年Pi的奇幻漂流》,雖說影片中的畫面很美,但對於劇中,印度媽媽用來烹調的香料罐卻是有相當深刻的印象;每個家庭都有傳承媽媽的香料配方,即便用的香辛料就是那些種類,但因為各香料的使用量不同,你很難找到一模一樣的配方組合,而咖哩也是這樣飲食體系下的產物。

咖哩能用數十種香辛料來製作,像是孜然、香菜、薑黃、辣椒、黑胡椒、小荳蔻、丁香、肉桂、八角、葫蘆巴、月桂葉…等,都是常見的材料,不過當中有三個必備基本成員,香菜孜然薑黃;一開始入門,只要用上這三種,就做出展現風味的咖哩醬喔!由於薑黃是各種咖哩料理的固定班底,只要有吃這類料理,八成都能從中攝取到。

薑黃素-咖哩飯
Photo by Marion Botella on Unsplash

如何推算 1 人份咖哩飯的含量?

要解決這道數學題,得要先解決兩個問題:

  1. 薑黃粉含有多少?
  2. 一人份的咖哩會用上多少薑黃粉?

第一個問題,先連到 google scholar,用上一些關鍵字的組合,找到一篇發表在《Nutrition and cancer》的文獻,裡面分析一些市場上買得到的薑黃粉,結果發現平均含量是 3.14%;第二個問題,則是從香料咖哩相關書籍著手,發現四人份食譜用量是 1 小匙(也有放比較多的),姑且算 1.25 公克。

解開這兩個疑問之後,就能開始計算了!計算之後,一人份的咖哩醬約含 10 毫克,如果一天三餐都吃咖哩的話,那就能吃到 30 毫克。然後,很巧合的是,日本藥妝店很常見的薑黃飲料,瓶身上標示 30 毫克的產品還不少呢。

薑黃對健康有什麼好處呢?

薑黃自古以來,就被認為有藥效的香料,到了現代,研究揭開它含有的多酚化合物,是一種擁有抗氧化力的成分,因而認為它有發揮抗氧化或是抗發炎等生理功效的潛力,並可能應用在對抗代謝症候群、關節炎、焦慮、高脂血症、運動引起的肌肉痠痛、強化運動後修復、運動表現、免疫調節…等。另外,日常飲食應用香辛料,也是地中海飲食的基本組成喔!

只是呢,不要看薑黃好像對健康很好,就拼命吃,因為有研究發現一次吃 500 ~ 1200 毫克,在追蹤的 72 小時期間,有人出現腹瀉、頭痛、皮疹和黃色糞便等副作用;另外也有研究讓受試者每天攝取 450 ~ 3600 毫克,研究進行 1 到 4 個月,結果有人出現噁心和腹瀉的症狀,還有肝指數升高的情形。

雖然上述的研究規模不大,但薑黃吃太多可能對身體,反而會有負面的影響,因此建議大家還是適量吃就好;那吃多少量是安全的呢? 根據歐洲食品安全局(EFSA)的報告,每日攝取量(ADI)是每公斤體重 0~3 毫克,也就是說,一位 60 公斤的人,每天吃 0 ~ 180 毫克的薑黃素,應該是安全。

再回去看看前面的計算結果,嗯,安心了,再多吃個三盤也行!

參考資料與文獻

  1. 少年Pi的奇幻漂流(電影) – Wikipedia
  2. 葛拉姆馬薩拉 – wikipedia
  3.  印度カリー子『おもくない!ふとらない!スパイスとカレー入門』(スタンダーズ、2019)
  4. エイ出版社『スパイス好き。』(エイ出版社、2017)
  5. Tayyem, R. F., Heath, D. D., Al-Delaimy, W. K., & Rock, C. L. (2006). Curcumin content of turmeric and curry powders. Nutrition and cancer, 55(2), 126-131.
  6. Hewlings, S. J., & Kalman, D. S. (2017). Curcumin: a review of its’ effects on human health. Foods, 6(10), 92.

江奕賢-營養師

安永生活誌編輯,寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣,希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識,一起與大家培養良好的食育。

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