波士頓龍蝦肉質鮮美有彈性　營養價值如何呢？

小時候吃辦桌，常常發現發現同桌的人們，都很期待一開始端出來的冷盤裡會出現龍蝦，除了大家都有這玩意很貴的印象，當然還有那 Q 彈與鮮美的龍蝦肉，真的很好吃呀。也因為這樣，一旦出現，往往很快就會消失在桌面上。

最近幾年，偶爾會看到餐廳推出「龍蝦吃到飽」的活動，不過如果仔細看餐廳的宣傳內容，會看到吃的是「波士頓龍蝦」，多了幾個字，也還是有龍蝦，但這是龍蝦嗎？ 也許你已經知道答案了，但沒關係，在這篇文章，我們會進一步去看它的營養組成，一起來看看有膽固醇問題的人，倒底能不能吃吧！

有螯跟沒螯

為了釐清這個問提，直接從生物分類來看是最準確的了，從下表，我們可以知道牠們在生物分類上是不一樣的，雖說都是十足目的節肢動物，但往下就開始分家了，前者有螯，而過去我們常見的龍蝦，就沒有啦；也就是說牠們在生物分類上算是親戚，但不是一樣的龍蝦。

從這裡，你也能知道要分辨的重點就在「螯」的有無啦！而這個螯裡面的肉，也是很重要的「吃」點，想一口滿滿的龍蝦肉，相信螯不會讓你失望的喔。

歐洲螯龍蝦與美洲螯龍蝦

波士頓龍蝦比較正式的名稱是美洲螯龍蝦，學名是 Homarus americanus，與歐洲螯龍蝦（Homarus gammarus）都是高價美味的食物；跟一開始提到龍蝦不同，這兩種螯龍蝦生物學上的關係更近。

地中海周邊的國家從以前就有吃歐洲螯龍蝦的習慣，因為肉質鮮甜美味，很受當地人喜愛，後來因為漁獲量減少，才開始增加自美洲輸入美洲螯龍蝦來補足缺口。

好吃歸好吃，但這種食材的營養價值好不好，就很難找到具體的數據，確實，台灣的食物資料庫裡，也查不到螯龍蝦的營養資訊；由於這種食材在台灣也有相當的市場，為了幫助大家了解牠們的營養價值，我們就來一起挖掘一下吧！

美洲螯龍蝦的營養價值

目前輸入台灣，大家比較常聽見的應該是美洲螯龍蝦，因此接下來的營養組成就以此為主了。經過一分文獻調查後，我們在《Journal of agricultural and food chemistry》上找到了營養組成研究。

該文獻的研究團分析龍蝦肉、內臟與性腺等部位的化學組成，包含熱量、脂肪酸、胺基酸組成，以及其他成分，結果發現在不同的部位、性別，營養成分會有些差異。

肌肉與性腺組織有豐富的蛋白質，而內臟則含有大量的脂肪、膽固醇和能量。首先，就蛋白質品質而言，不管是哪個部位的蛋白質，都是完整的必需胺基酸，因此是優質蛋白質的來源。

一般來說，海鮮是一種豐富營養的來源，提供所有必需胺基酸、微量元素、維生素，還有多元不飽和脂肪酸；只是甲殼類總被認為是高膽固醇的食物，不適合出現在低脂和低膽固醇的飲食裡；不過就研究團隊對這美洲螯龍蝦的分析，反而得出牠們有很好的營養、膽固醇含量也低（不過飲食中的膽固醇導致高膽固醇的肇因），適合成為健康飲食的一部分。詳細營養成分請看下表：

從上表可以知道，不同部位的營養組成有些許的不同，肌肉的脂肪含量很低，算是低脂的食物；至於內臟與性腺的脂肪量雖然比較高，但卻是以單元不飽和脂肪酸為主，且 Omega-3 也佔有相當的比例，因此可以算是「好」油的來源。此外，所有可食部位的 n-6/n-3 脂肪酸的比例都落在 1 ~ 4 之間，而這是一般認為對人類健康有正面幫助的比例。

總的來說，美洲螯龍蝦不僅是個很好的蛋白質來源，脂肪酸的組成與膽固醇含量，都是對心血管健康有正面幫助的構成，因此，如果有心血管疾病考量的人，牠們的膽固醇或是內臟的油脂，或許不是應該考量的因素喔。