食育

營養素：維生素 & 礦物質

人體體需要維生素B6 來參與 100 種以上，代謝相關酵素的反應；少了它很多新陳代謝將無法順利運作。可能疲勞吃 B 群的印象深植人心吧，國人普遍不缺 B6。

葉酸是維生素B 群的一員，廣泛存在各種食物裡。人體在製造 DNA 與其他遺傳物質，會用到。國人普遍沒有缺乏的問題，但女性青春期後，應注意攝取是否足夠。

硒是維持身體運作必需的營養素，不僅跟生殖功能已關，也參與了人體免疫系統的運作。許多食物都含有硒，海鮮是很好的來源，其中，扁鱈的含量相當豐富卻又不會太多。

礦物質鉀存在於許多食物，對人體是很重要的礦物質，它幾乎參與體內所有的運作，像維持適當的腎和心臟功能、讓肌肉有良好的收縮，或是幫助神經傳遞。

維生素B2 又稱作核黃素（riboflavin），對體內細胞的功能，還有人的生長發育很重要。它和其他 B 群，像是維生素 B1 和菸鹼酸，能一起將食物的營養轉換成能量。一天需要多少才夠用維生素 B2 的每日建議攝取量和維生素 B1...

台灣俗稱的苦茶油跟茶籽油都是從山茶花屬，不同種的植物萃取出來的油，前者還可以再分成「大果油茶」和「小果油茶」，現在我們買到的油品，大多是從這兩種植物的果實榨取，大果油茶的果實較大，裏面約有 2 ~ 8 粒種子；相對的，小果油茶的果實小，約有 1 ~ 3 粒種子。

大蒜在特定條件下，會變成黑色，也就是黑蒜頭，此時原本吃起來辛辣、口臭或是可能引起身體不適的副作用，會消失，而且抗氧化力會變強，可能帶來更多的保護效果喔！

柳葉魚是一種多春魚，也就是一種小隻、帶有多魚卵的魚，由於骨頭跟魚身很軟的關係，可以整尾連同骨頭一起吃掉，烤跟油炸都很好吃，有些鹽酥雞攤也有在賣。只是呢，大家平常在吃的，真的就是這種魚嗎？

喜知次是日本三大名魚之一，富含油脂、肉質細膩，而且魚肉幾乎沒有血合肉，吃起來清爽好入口；生魚片、刷刷鍋、烤、一夜干、煮火鍋，怎麼吃都好吃喔！

當你吃蝦的時候，不看菜單或直接問老闆，你能不能有自信的說出眼前的蝦是哪一種蝦呢？撇開小尺寸的櫻花蝦與身上帶深褐色橫帶的明蝦，辨識度高的蝦，其他像是草蝦、白蝦或是沙蝦……等，大小接近、外觀也很像，就很難分得清楚。