食材

營養素：維生素 & 礦物質

維生素B1 的另一個名字「硫胺」，而這比較能讓人知道它的結構。一講到「維生素B1」，就算不知道實際結構，人們大多知道它是 B 群的成員，和抗疲勞有關。

水果、蔬菜、全穀類和豆類食物都是膳食纖維的來源，這種成分可能目前已知，地球上，最有效預防與改善便秘的食物成分；但別誤會，纖維還能給健康帶來其他效益。

鐵質是國人比較缺的五種礦物質之一，特別需要注意的是，缺乏的問題比較容易出現在女性身上，是女性青春期開始，都該注意的營養素。

菸鹼酸是水溶性的維生素，也稱作維生素 B3，是讓食物營養素，轉換成身體可用能量的營養素之一；也是人的生長發育與維持細胞功能所需。

維生素A 是一種天然脂溶性維生素。它對維持人類正常的視覺、免疫系統，以及生殖很重要。然後，它也幫助心臟、肺、腎臟和其他器官運作。

波士頓龍蝦比較正式的名稱是美洲螯龍蝦，學名是 Homarus americanus，與歐洲螯龍蝦都是高價美味的食物；跟一開始提到龍蝦不同，這兩種螯龍蝦生物學上的關係更近。

當你去吃魚相關的料理時，聽到青甘，不用懷疑吃就對了！因為它可是肉質鮮甜、美味的海魚，今年日本因養殖品質提升，併擁有相當的規模，這種魚也算是一種日本國魚。

食物浪份是值得我們重視的問題，但我們往往不自覺的成為浪費的推手，你知道嗎？有些菜放了幾天，顏色是褪了，但其實不僅沒有壞，反而還會多出一些抗氧化的成分喔！

酪梨（avocado）是原生於中美洲熱帶地區，一種長在樟科樹上，富含油脂的果實，也因為脂肪含量多的關係，雖然是植物的果實，但在營養上，它是油脂類食物。

基於全球暖化、環境保護，或是動物友善…等理由，取代動物來源蛋白質的食物，未來肉，也就是植物肉與培養肉成為市場上的新焦點；風味接近是一回事，營養是否相當呢？