食育

營養素：維生素 & 礦物質

「糖吃多了，會變成體脂肪屯起來」這應該是很多人都有的認知，近些年來的生酮、低碳、減醣飲食，多少是在反應這個概念，澱粉、糖等碳水化合物吃多了會胖；但在我們身體裡，真的是太多的糖變成了體脂肪嗎？

牛磺酸在人體作用很廣，參與許多基本、重要的任務，包含滲透調節、調節蛋白質磷酸化、鈣離子調節、抗氧化、細胞膜穩定、膽汁酸的結合、脂質代謝、葡萄糖調節。

根據營養調查顯示，台灣人約有半數處在碘缺乏的風險，並可能進一步影響人們甲狀腺的健康，選加碘鹽、並認識哪些食物是碘的好來源就很重要了，一起來認識碘吧！

礦物質鉻是人體需要的一種微量元素，葡萄糖耐受因子是它比較廣為人知的角色，不過，我們對它確切的作用機制還有許多不明瞭的地方，像是一天要吃多少量才夠？

泛酸，也稱作維生素 B5，跟其他維生素B 一起，幫助人體將吃下的食物，轉換成能量，特別是在分解脂肪上。許多植物與動物食物都含有這個維生素，由小腸吸收進入血液循。

台灣有句農諺：「正月蔥、二月韭、三月莧、四月蕹、五月匏、六月瓜、七月筍、八月芋、九芥藍、十芹菜、十一蒜、十二白」。告訴我們一年十二個月，各個月份當季的蔬菜。

最近 Netflix 有部熱門韓劇〈那年，我們的夏天〉，男主角崔雄有幾集一直在喝紅棗茶，表面上是說喝了幫助入睡，但有討論那有暗喻一些事情，只是在此，我們的重點會是紅棗的營養與助眠效果。

山藥是吃藥膳或是日本料理的時候，很常出現的食材，但你不知道的是，山藥其實不是一直種植物，而是植物分類「薯蕷屬（Dioscorea）」約 600 種植物..

回過頭來，日常生活中要怎麼吃到 γ-穀維素呢？這個成分大多存在米糠裡，因此吃糙米或是用米糠榨取的玄米油裡，就可以吃到 γ-穀維素了。