寒流連發更要吃抗發炎飲食　氣溫崩跌的心血管保護對策

這次的冬天有點冷！心血管事件也隨著氣溫驟降而攀升，除了做好保暖的工作，或許我們也可從抗發炎飲食著手，藉此減少心血管疾病的風險。為什麼這麼說呢？

一篇發表在《Journal of the American College of Cardiology》的研究，或許能幫我們稍微回答這個問題。雖說研究的對象是美國人，不過涵蓋了相當人數的關係，結果對我們來說，還是很有參考的價值；該研究是一個涵蓋三個大型世代研究的調查，研究團隊從中取得16 萬名以上的女性、4.3 萬名以上的男性的資料，所有參與研究的人，最初都沒有心血管疾病的問題。

研究每四年會讓參與者們填飲食飲食頻率問卷，藉此蒐集他們日常飲食的輪廓；另外，為了知道飲食與發炎之間的關係，研究採用一種名為 EDIP 的方法來評估參與者們飲食做發炎評分。

什麼是 EDIP？

EDIP 的全名是 empirical dietary inflammatory pattern，大概的意思是用實驗去證實吃什麼會促使發炎，具體上就是讓人們吃下 37 類食物之後，再去檢驗分析血液中，*三種與發炎反應有關激素或蛋白質濃度變化，再根據這些數據給各種食物評分。

舉例來說，一個人如果飲食中吃比較多的紅肉、加工肉、內臟、精製碳水化合物，或加糖飲料，EDIP 得分就會比較高；反之，多吃綠葉蔬菜、深黃色蔬菜、全穀類、水果、茶、咖啡與紅酒，就能減少得分，也就是飲食有抗發炎的能力。在此，我不打算詳細介紹 EDIP 是什麼，對大多數人來說，知道怎麼吃、吃什麼比較重要。

EDIP 高與較高心血管風險有關

在總共 5,291,518 人年的追蹤期間，心血管疾病案例有 15,837 位，其中有 9,794 例冠心病、6,174 例中風。在調整過一些影響因子之後，EDIP 能用來反應飲食的發炎傾向，同時也和心血管疾病的風險增加有關。
研究發現飲食有較高的 EDIP，與血液循環中有較高的發炎指標、較低的脂聯素和較差的血脂狀態有關係。總結來說，吃著比較容易促進發炎的飲食與較高心血管疾病風險有關係。那麼我們應該要怎麼吃，才能有較低的 EDIP 分數呢？ 

抗發炎這樣吃

其實地中海飲食也算是一種抗發炎的飲食，不過也有研究根據食物是否會促使發炎的角度，提出抗發炎的飲食建議，重點如下：

1. 蔬菜與水果：多吃蔬菜，要注意別只是吃一種顏色，應廣泛吃不同顏色的蔬菜；水果適量吃。
2. 蛋白質來源：動物來源推薦吃油脂含量多的魚和少量的瘦肉；植物來源可以吃豆類、大豆、堅果種子類。
3. 碳水化合物：減少精製碳水化合物食物的攝取，少量吃全穀類食物，並儘量挑纖維含量豐富的食物。
4. 乳製品：少吃
5. 脂質：建議以初榨橄欖油為主要烹調用油
6. 其他要素：儘量使用薑黃、大蒜、薑…等，具有抗發炎特性的香草或香辛料。
7. 飲食習慣：用心品嚐食物的美味、重質不重量

江奕賢 營養師

安永生活誌編輯，寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣，希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識，一起與大家培養良好的食育。