煎餃是水餃的另外一種表現形式，能展現出與水煮不同的風味與口感，但有個前提，就是得煎得金黃，並有著適當的酥脆外皮。
剛煎好起鍋的，用鏟子翻面時，整排餃子底部那猶如羽翼般的金黃麵衣，應該是讓人對它難以忘懷的理由之一吧！現在你自己在家裡，也能煎出好吃又漂亮的煎餃，請試著做做看吧！
食譜
羽翼煎餃
煎餃那微微焦脆的外皮總讓人食指大動，但剛起鍋時，煎餃周圍那羽翼般的麵皮也是很誘人的喔！
食材
- 5 個 安永-手工高麗菜豬肉水餃 可按個人喜好選用
- 5 個 安永-石斑魚肉水餃 可按個人喜好選用
麵粉水
- 適量 水
- 適量 麵份 中高低筋都可以
- 適量 食用油
作法
麵粉水
- 麵粉水調製比例: 麵粉(任何筋性均可): 水:食用油= 1:10:1
煎水餃
- 平底不沾鍋鍋底先抺上一層油, 將冷凍餃子排列好, 餃子間需保留空間。
- 開中大火，加入麵粉水約至餃子的一半高度後, 蓋上鍋蓋悶煮約5分鐘
- 打開鍋蓋，目視麵粉水狀況，如麵粉水已快乾，邊邊已翹起，則關小火作最後收乾。
- 待鍋底略有焦香，則可關火。
- 將圓盤蓋餃子上，將平底鍋之餃子倒扣至盤內即可上桌。
Notes
這篇食譜講的是煎餃的作法，但如果你想煮出好吃的水餃呢？請參考下面的煮法：
- 冷水入鍋開大火，加入冷凍水餃，用鍋鏟輕輕推動水餃，避免黏鍋。
- 待水煮滾後，以小火慢慢加熱至浮起，即可撈起食用，這樣就可以保持外皮Q彈飽滿。
- 不用再重覆多次加冷水再煮滾，以免破皮喔~
- 關於營養素：此料理的營養標示裡，僅熱量、蛋白質、脂質（飽和、反式）、碳水化合物（糖）、鈉…等項目的數據可供參考，其他營養素請忽略。
