日式調味料的柚子胡椒其實沒有胡椒？

在白燒鰻魚一文中，我們推薦了幾種搭配的醬料，當中提到柚子胡椒；我想吃過或聽過它的人，應該遠比知道七味粉、味淋、山葵… 之類的人要少很多，不過這很正常，畢竟它算是 2000 年之後才開始有名，可是很年輕的調味料呢。

靠近鼻子一聞，能感覺到日本柚子的香氣，嚐起來會有柚子的酸味，並帶著辛辣感；不僅跟燒烤和烤魚很搭，也適合跟一部分的生魚片一起吃或拿來作為火鍋的沾料。如果你還沒吃過，建議有機會，一定要試試看，相信你能體驗到很不一樣的味覺感受喔！

名字有胡椒，卻沒放胡椒？

就像太陽餅沒有太陽、老婆餅沒有老婆一樣，這個日式調味料也有類似的尷尬，不過它更囧，因為實際起來的味道，讓你不會去懷疑這件事情… 是的，裡面真的沒有放胡椒呀！

只是為什麼會有這樣的事情發生呢？可能說法有許多種，其中之一有地理淵源，那就是在九州以前的方言裡，辣椒（唐辛子）就叫做「胡椒」；換句話說，對九州人來說，這個用柚子皮、辣椒還有鹽做出來的調味料，叫做「柚子 + 胡椒」是很理所當然的事情。（九州大分是日本柚子的主要產地之一）

此調味料的作法很簡單，如果你能拿到日本柚子，那麼其實可以自己製作，食材與作法如下：

材料

1. 柚子
2. 辣椒（青辣椒、紅辣椒或黃辣椒都可以）
3. 鹽

作法

1. 青柚子皮、辣椒切成碎，用磨缽搗碎
2. 根據喜好加入鹽和柚子汁
3. 放入容器密封，放著熟成一週以上

影片沒有中文字幕，有幾個重點是料理研究家 榎本美沙口述，因此摘要出來：

• 柚子皮用量：37 公克
• 青辣椒皮：43 公克
• 食鹽用量：柚子和辣椒皮總和的 20%，約 16 公克 
• 研磨的過程中，如果發現太乾，可以加一些柚子汁
• 放在殺菌好的容器，蓋上蓋子放在冷藏保存，可放約 3 個月

型態：糊狀、粉狀與液體

前面分享的食譜，做終的結果會是糊狀，不過除了這種形式，也有粉狀，適合用在天婦羅（搞不好跟鹽酥雞很搭）。另外，也有軟管包裝的產品，使用上會比裝在罐子裡的方便，只要開蓋用手壓就可以，不用再借助其他工具。液體形式的用途類似 Tabasco，當作 dressing 使用即可。

最後，文旦和日本柚子是不一樣的水果

我們中秋節吃的文旦也叫做柚子，不過它跟日本的柚子雖然是同為柑橘屬，卻是不同種的水果，文旦的學名是 Citrus maxima；日本柚子又稱為酢橘（下圖），學名是 Citrus sudachi。